Södra stil kryddor | Hemsida |
Beskrivning / smak
Hela kumminfrön är tunna, ovala och långsträckta frön, som mäter 4 till 5 millimeter långa och avsmalnar till en punkt i båda ändarna. Fröna har brokiga nyanser av grönt och brunt, täckt av fina, knappt synliga borst, och det finns nio upphöjda åsar och oljekanaler som sträcker sig över ytan och sträcker sig längden på fröet. Kumminfrön har också en känslig, spröd natur, lätt krossad och delad, vilket avslöjar en mjuk inre kärna. När de krossas släpper fröna en intensivt jordig doft med inslag av rök och citrus. Hela kumminfrön har en unik och robust smak av rök, citrus och varma kryddor med en jordisk bitterhet som liknar färska selleriblad.
Årstider / tillgänglighet
Torkade kumminfrön finns tillgängliga året runt, medan färska frön skördas på våren.
Aktuella fakta
Kumminfrön skördas från Cuminum cyminum-växten, en örtartad ettårig med trådliknande broschyrer relaterade till persilja. De små blommorna eller frukterna från kumminplanten skördas fyra månader efter sådd, när växten har börjat vissna och frukterna har blivit bruna. Hela växten skördas och torkas. Efter torkning avlägsnas frukterna eller fröna från växten genom tröskning. Kummin är också känd i Indien som Jeera och i Tjeckien som romersk kummin. Kummin- och kumminfrön är ofta förvirrade för varandra på grund av sin lilla storlek, men kumminfrön är längre, tunnare och har en mycket mer skarp arom och smak. Ett annat frö, nigellafrön, kallas ibland svart kummin men är inte relaterade till Cuminum cyminum-växten. Genom historien har kumminfrön använts som en ersättning för svartpeppar på grund av deras unika smak och subtila kryddighet. Denna tradition finns fortfarande i Marocko idag, och fröna placeras som kryddor på de flesta bord, ofta blandade med salt och används generöst för att ge extra smak.
Näringsvärde
Hela kumminfrön är en betydande källa till vitamin B6, vitamin E, tiamin, riboflavin och niacin. Kumminfrön innehåller också mycket fosfor, kalium, magnesium, mangan, kalcium, järn och zink. Kumminfrön består av 2 till 5% eteriska oljor, mestadels kuminaldehyd. Historiskt har kumminfrön använts för att lugna magbesvär, öka blodflödet och öka kognitiv prestanda. Kumminfrön har också använts som ett hjälpmedel för att bli gravid och för att framkalla arbete. På grund av detta kan kvinnor som är gravida eller försöker bli gravida kanske vill undvika kumminfrön i stora mängder.
Applikationer
Kumminfrön är uppskattade för sin djärva, jordnära och lätt rökiga smak. Denna kraftfulla krydda används ofta i många kök, inklusive latin, nordafrikansk, mellanöstern, asiat och indisk. Kumminfrön är en viktig ingrediens i kryddblandningar som garam masala, berbere, chilipulver, currypulver och ras al hanout. I det latinska köket är kumminfrön en viktig ingrediens i achiotepasta, adobo och sofrito. I det europeiska köket finns fröna i bröd, ostar och likörer. Hela kumminfrön kan läggas till marinader, surkål, bönor, soppor och bröd för konsistens och smak. Kumminfrön kan också stekas i olja för att skapa en smakfull infunderad olja som kan användas på rostade grönsaker, hummus och salladsdressingar. För kryddblandningar och gnuggar rekommenderas att kumminfrön rostas och knäcks eller mals till ett pulver för en starkare smak och mer tilltalande munkänsla. Kumminfrön har en stark smak som lätt kan överväldiga en maträtt, så de bör användas sparsamt. Hela kumminfrön kan förvaras i en lufttät behållare på en sval, torr plats i ett år. De kan också förvaras i frysen för att förlänga hållbarheten upp till tre år.
Etnisk / kulturell information
Förekomsten av kumminfrön växte under medeltiden, vilket ledde till vidskepelser om kryddan inom europeiska kulturer. I delar av Europa trodde man att kumminfrön ger kvarhållningsgåvan och främjar kärlek och trohet. På grund av denna tro bar kryddan av fruar och brudgummar vid bröllop, bakades till bröd för bröllopsfesten och bröd som gjordes med kumminfrön gavs ofta till soldater av sina fruar innan de lämnade till strid. Denna tro på retention sträckte sig också till föremål och djur. Européer skulle placera kummin i eller runt sina värdesaker för att fånga tjuvar och fåglar, som kycklingar och duvor, matades med kumminfrön för att hindra dem från att vandra och se till att de återvände hem från flyg. Intressant är att anekdoter som skapats i tyska städer visar att bröd bakades med kumminfrön för att avvärja det onda ögat och hålla tjuvar borta. En annan intressant berättelse säger att tyska bönder på landsbygden nära skogen trodde att kumminfrön alternativt var kopplade till sprit som bodde i skogen och var rädda för att använda kummin i rädsla för att det skulle ilska dessa andar och leda till fruktansvärda saker som händer.
Geografi / Historia
Cuminum cyminum-växten trivs i varma och torra klimat och är infödd i Syrien och Egypten. Odling av kumminfrön går tillbaka till 4000 år och frön grävs upp i arkeologiska platser i Syrien och egyptiska gravar. Kumminfrön var populära i antikens Grekland och Rom, där kryddan användes både medicinskt och i stället för svartpeppar i många recept. Kryddet sprids av arabiska inkräktare till Marocko och delar av Europa. Vid medeltiden användes kumminfrön ofta i hela Europa som valuta och som ersättning för dyrare kryddor, som svartpeppar. Kryddan introducerades till Amerika av spanska conquistadors som förde kumminfrön genom Mexiko och in i New Mexico-regionen i USA. Med introduktionen i Amerika ökade kryddan i popularitet och är nu en basämne i många latinska och spansktalande recept. Idag producerar världen över 300 000 ton kumminfrön per år, varav 70% odlas i Indien. Indien är också den största konsumenten av kumminfrön och konsumerar över 80% av sin skörd årligen. Andra stora producenter av kummin inkluderar Iran, Syrien, Pakistan och Turkiet. Kumminfrön finns på många internationella marknader som serverar indiska, marockanska och asiatiska rätter eller i de flesta livsmedelsbutiker i kryddgången.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
Vackert | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Bali Hai Restaurant | San Diego, Kalifornien | 619-222-1181 |
Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Georges at the Cove | San Diego, Kalifornien | 858-454-4244 |
Lyckosam son | San Diego, Kalifornien | 619-806-6121 |
Glen North Coast | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1436 |
Farmer and the Seahorse 2020 | San Diego, Kalifornien | 619-302-3682 |
Panama 66 | San Diego, Kalifornien | 619-206-6352 |
Miguels gamla stad | San Diego, Kalifornien | 619-298-9840 |
Enklav | Miramar Kalifornien | 808-554-4219 |
Neighborhood Burger | San Diego, Kalifornien | 619-446-0002 |
Glans | San Diego, Kalifornien | 619-275-2094 |
Kök Vinbutik | Del Mar Kalifornien | 619-239-2222 |
The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |