| Food Buzz: Sparrishistoria | Lyssna |
Beskrivning / smak
Vild sparris finns bland de höga gräset och äldre tillväxt från tidigare år. Stjälkarna är tunna och gröna med gröna eller lila, barrliknande kronor och liknande färgade skalor eller löv som växer längs stjälkarna. Stjälkarna är fasta och ger en skarp konsistens. Deras smaker är jordnära, gräsbevuxna och nötiga och påminner om terrängen där de är omgivna. Om den lämnas för att växa, kommer stjälken att producera sidoskott och så småningom fjäderliknande, ormbunksliknande lövverk.
Årstider / tillgänglighet
Vild sparris är tillgänglig under de sena vårmånaderna.
Aktuella fakta
Vild sparris, botaniskt känd som Asparagus officinalis, är samma art som den vanligt odlade sparrisen eller trädgårdsasparrisen. Den största skillnaden mellan de två är att vild sparris har undkommit odling och etablerat sig i naturen på de flesta kontinenter. Sparris är en flerårig växt och producerar ätliga grödor i upp till 30 år om den inte överskördas.
Näringsvärde
Vild sparris är näringstät, rik på kaliumkalcium, fiber och vitamin C. Det är en bra källa till magnesium, järn, fosfor och B-komplex vitaminer. De tunna stjälkarna innehåller också en svavelförening som kallas asparagin, vilket ger diuretiska egenskaper.
Applikationer
Vild sparris kan användas som sin vanliga motsvarighet, beredd genom att knäppa av botten vid deras naturliga bryt- eller böjningspunkt. Vild sparris är bäst uppvisad rå eller kort tillagad, den kan sauteras, ångas, kokas, bakas och stekas. Våringredienser som morelsvamp, grön vitlök, vilda ramper, fänkål, purjolök, unga sallader och citrusfrukter är perfekta parningar. Andra kompletterande ingredienser inkluderar åldrade nötiga ostar som pecorino och parmesan, bacon, prosciutto, grädde, ägg, smör, schalottenlök, örter som timjan, basilika och kervil, jästbröd som surdeg och vete och korn som arborioris, quinoa och farro . Förvara vild sparris i kylskåpet upprätt i en tum vatten och lätt täckt eller omväxlande med ändarna insvept i våt pappershandduk, i upp till tre dagar.
Etnisk / kulturell information
Vild sparris har skördats i Grekland i århundraden. Växten vördades av de antika grekerna och romarna och användes för både kulinariska och medicinska ändamål. På Kreta kallar lokalbefolkningen de ibland långa, spindliga stjälkarna 'avronies'. Under våren är marknaderna fyllda med buntar av vild sparris. Den klassiska grekiska användningen för vild sparris paras ihop med gårdens färska ägg i en våromelett.
Geografi / Historia
Sparris är infödd i östra Medelhavsområdet, västra Asien och södra Europa. Det finns hundratals olika sparrisarter, inklusive flera i Afrika som odlas som prydnadsväxter. Dess inhemska livsmiljö inkluderar havsområden, sluttningar, reservoarbanker och områden där det kan vara svårt att se spjut bland andra vegetationer. Andra mer tillgängliga livsmiljöer inkluderar vägar och diken på landsbygden, parker, staketlinjer och fältgränser. Vild sparris växer från ett kluster av underjordiska jordstammar som kan producera stjälkar i över 30 år. Växterna pollineras av insekter och utsäde sprids av fåglar, vilket möjliggör kontinuerliga framtida populationer. Vilda sparris trivs i Nordamerika och Västeuropa och kan hittas växa i de vilda tempererade regionerna i Afrika, Australien, Asien och Sydamerika. Det förekommer oftast av individer och finns sällan på bondens marknader.
Receptidéer
Recept som inkluderar vild sparris. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Wild Asparagus med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Centralmarknaden i Aten Grekland 🇬🇷 Kalivis SA Centrala marknaden i Aten L-27 näraAten, Attiki, Grekland Cirka 41 dagar sedan, 1/28/21 Delarens kommentarer: Sparris vild 🤩  Ranch Supper Club Wisconsin, USA Cirka 622 dagar sedan, 27-06-19 Delarens kommentarer: Vildplockad sparris  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 671 dagar sedan, 5/09/19 Delarens kommentarer: Sparris vild  properzio vinbutik NäraSpello, Umbrien, Italien Cirka 681 dagar sedan, 4/29/19  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 692 dagar sedan, 18.4.19 Delarens kommentarer: Vild sparris 🇬🇷  4 säsonger Bio - ekologisk matmarknad 4Säsonger Nikos 30 www.4seasonsbio.com NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 700 dagar sedan, 4/10/19 Delarens kommentarer: Under säsongen !! |
