Taro Root Stems Information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Taro-stjälkar är de unga bladstenglarna, eller petioles, av Taro-växten. Växten som oftast är känd för sin stärkelse knöl har mycket mer att erbjuda i sina ätliga skott, stjälkar och löv. Stammarna är vanligtvis från de unga, nya tillväxtbladen, även om stjälkarna från C. esculenta kan ätas när de är mer mogna. Ofta skördas de unga, ännu oavrullade bladen och stjälkarna tillsammans och kokas tillsammans i grönsaksrätter eller soppor. Tarostammar är fibrösa, så de måste skalas innan de förbereds. Det tuffa yttre skiktet avlägsnas för att avslöja en mer öm stjälk inuti. Tarostammar har en lätt viskös konsistens som påminner om okra, vilket ofta är en önskvärd konsistens i södra Asien och Indonesien. Precis som löv och knölar innehåller stjälkarna ett irriterande ämne som kallas kalciumoxalat, vilket kan orsaka klåda och svullnad i munnen och halsen. Att laga stammarna kan ta bort ämnet.

Årstider / tillgänglighet

Tarostammar finns tillgängliga året runt.

Aktuella fakta

De unga stjälkarna från Taro-växten, botaniskt klassificerade som Colocasia esculenta, skördas för att användas som en trädgårdsgrönsak. Tarostammar finns oftast i Indonesien, Malaysia och hela Sydostasien. En sort av Taro-växter, Colocasia gigantia, producerar liten eller ingen knöl och odlas främst för sina bladstammar och extremt stora, pilspetsformade blad. Det finns viss förvirring om vilken sort som oftast odlas för stjälkarna, men användningen av var och en är vanligtvis begränsad till geografisk region. I Japan kallas Taro-stammar zuiki i Kambodja, de är kända som bac ha. På Filippinerna, där Taro-stammar ofta föda från hemträdgårdar, kallas grönsaken daludal och kallas den inhemska sparrisen på Filippinerna. I Malaysia kallas taro ofta för “yam” och kan orsaka förvirring.

Näringsvärde

Tarostammar innehåller mycket fiber, vilket gör dem lätta att smälta. Bladstjälkarna innehåller också betakaroten, kalcium och järn och är en bra källa till vitamin A och C.

Applikationer

Tarostammar MÅSTE TILLAGAS för att avlägsna kalciumoxalat som kan orsaka irritation i mun och svalg. Stjälkarna kan blancheras före beredningen, men det är inte nödvändigt och de kan kokas tillsammans med de andra föremålen i en skål. Stjälkarna bereds ofta helt enkelt med vitlök, ingefära och lök och toppas med lite ättika för ett surt element. Ofta läggs mango- eller tamarindfrukter till skålen. Lövstjälkarna används i kambodjanska och vietnamesiska soppor eller kokas i kokosmjölk på Filippinerna. En populär maträtt från Ilocos-regionen på Filippinerna kallas Dinengdeng eller inabraw och innehåller Taro-stjälkar, strängbönor, bitter kalebass, vitlök och fisksås och serveras ofta med mjölk eller annan vit fisk. Tarostammar kan serveras ensamma eller tillsammans med andra grönsaker i en sauté. Färska Taro-stjälkar kan förvaras i kylen i upp till två veckor.

Etnisk / kulturell information

Tarostammar är mest populära i Filippinerna och är en viktig ingrediens i en maträtt som heter dinengdeng eller inabraw. Stjälkarna skärs i bitar av bitar och kokas i en buljong tillsammans med andra föremål som vanligtvis finns i en filippinsk hemträdgård. Squashblomningar, bitter kalebass, moringablad och tomater finns ofta i dinengdeng. På två öar, Panay och Negros, kallas Taro-stjälkar 'Takway' och kokas ofta i kokosmjölk eller ättika och sojasås.

Geografi / Historia

Taro-växten är infödd i Sydostasien och dess rot eller knöl kan mycket väl vara den första kända odlade grönsaken. Växten odlas i sumpiga områden och översvämmade slätter, men den finns också i hemträdgårdar, på torr mark och andra områden som är beroende av perioder med nederbörd och bevattning. Taro rot sprids över de tropiska regionerna på jorden med hjälp av upptäcktsresande och når västerut till Egypten och Afrika och österut till Stillahavsöarna och Hawaii. Mer än 10% av världens människor använder en mängd olika Taro som livsmedel, men antalet är mycket mindre när det gäller konsumtionen av Taro-stjälkarna.