Beskrivning / smak
Aji Crystal chilipeppar är raka eller svagt böjda, med en genomsnittlig längd på 7 till 10 centimeter och har en långsträckt, konisk och avsmalnande form. Den släta, vaxartade och något skrynkliga huden är ljusgrön när den är ung, förvandlas till ljusgul och sedan orange-röd när den är mogen. Under den medeltjocka huden är köttet skarpt och vattenhaltigt och täcker ett centralt hålrum fyllt med många små, runda, krämfärgade frön. Aji Crystal chilipeppar har en subtil citrussmak och skördas ofta unga när de är ljusgröngula och när värmen är mindre intensiv. När ljus orange-röda och helt mogna, paprika utveckla en mycket varmare nivå av krydda och citrus smaker fördjupas till en rökare, fruktig smak.
Årstider / tillgänglighet
Aji Crystal chilipeppar finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Aji Crystal, botaniskt klassificerad som Capsicum baccatum, är små paprika som finns på buskar eller buskar som kan nå upp till en meter i höjd och tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. Även känd som Aji Cristal chilipeppar, Aji Crystal chilipeppar är infödda i Sydamerika och varierar i värmeintensitet, med vissa mogna skida som når över 30 000 SHU på Scoville-skalan. Capsicum baccatum-arten av chilipeppar är en av de minst odlade av de fem tämda arterna, men växterna är mycket produktiva och bälgen är kända för sin rökiga, fruktiga smak som är unik för arten. Aji Crystal chilipeppar anses ha mest smak när de skördas tidigt och används ofta i varma såser och kryddor.
Näringsvärde
Aji Crystal chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A och C och innehåller också lite kalium, magnesium och järn. Capsaicin i paprikorna ger antioxidant och antiinflammatoriska fördelar och ger beläggen sina olika värmenivåer.
Applikationer
Aji Crystal chilipeppar används oftast när baljorna fortfarande är omogna och har en ljusgul nyans som indikerar lägre värmenivåer. De unga paprikorna kan fyllas med ost eller ris, rostas eller bakas och serveras som aptitretare, eller de kan hackas i färska salsor och blandas i sallader. Paprikorna kan också tillsättas soppor, grytor, chilis och grytor eller användas för att smaka bräserat kött. De mer mogna, röda paprikorna kan betas för längre användning eller torkas för att göra chilipulver, som används som smakämne för kokt kött, stekpannor och grönsaker. Aji Crystal chilipeppar passar bra med rökt eller grillat kött, bönor, ris, vitlök, lök, potatis och paprika. De unga paprikorna kommer att hålla upp till två veckor när de förvaras i kylskåp, medan mer mogna paprika håller upp till en vecka. Aji Crystal chilipeppar kan också kokas och frysas eller betas och lagras i upp till tre månader i frysen eller kylen.
Etnisk / kulturell information
I Chile används ofta Aji Crystal chilipeppar för att göra en salsa som kallas pebre, som traditionellt tillverkas med lök, vitlök, Aji Crystal chili, olja, salt och peppar. Salsa serveras ofta på restauranger tillsammans med bröd och smör som bordssås och är en traditionell krydda vid grill som serveras med kött, korv eller kokt potatis. Pebre är också populärt på smörgåsar, och vissa chilenare tycker om att doppa franskt bröd i salsa.
Geografi / Historia
Aji Crystal chilipeppar är infödda i Curico, Chile och har odlats sedan urminnes tider. Idag är peppar centraliserad till Sydamerika, särskilt till Chile, Bolivia och Peru, och odlas inte kommersiellt i stor skala. Aji Crystal chilipeppar finns i hemmaträdgårdar och genom små gårdar i Sydamerika, och de kan också hittas via online frökataloger för hemträdgårdsanvändning i Centralamerika, USA och Europa.
