| Kong Thao | Hemsida |
Beskrivning / smak
Spirande kål har löst packade löv i huvuden ungefär lika stor som en golfboll. De liknar en korsning mellan små romanska salladshuvuden och brysselkål. Deras smak är mildare och sötare än huvudkålhuvudet. Använd de söta krispiga bladen råa eller lätt sauterade.
Årstider / tillgänglighet
Säsongen för groddkål kan variera, men inträffar vanligtvis 4-6 veckor efter vår- och höstskörden på huvudkålhuvudena.
Aktuella fakta
Kål är en sval säsongsgrönsak som botaniskt klassificeras som Brassica oleracea. Efter att huvudkålhuvudena har skördats avlägsnas vanligtvis rötterna och bladen, men om de lämnas kommer en andra gröda av mindre kålhuvuden att gro. Dessa små, brysselkåliga huvuden utvecklas från knoppar som ligger i baserna på de äldre bladen. Groddkål är en underutnyttjad kulinarisk ingrediens eftersom den sällan får utvecklas.
Receptidéer
Recept som innehåller groddkål. En är enklast, tre är svårare.
| Från A Chef's Kitchen | Anka fett rostade kålgroddar |
