Beskrivning / smak
Catalogna di Galatina har täta tandliknande och arkitektoniska löv som omsluter vita stjälkar som växer upprätt från sin anslutna bas. Catalogna di Galatinas färgning är sant för många typer av cikoria, levande djupgrön kontrasterande med snövita revben genom sina löv och stjälkar. Strukturen är saftig och smaken, oförglömlig bitter, en förvärvad och uppskattad smak som smälter med ett enkelt vattenbad eller matlagning. De unga bladen kommer också att ha en mildare smak än hos mer mogna Catalogna di Galatina-växter.
Årstider / tillgänglighet
Catalogna di Galatina finns ibland i slutet av hösten och vintermånaderna.
Aktuella fakta
Kallas också Cicoria, italiensk maskros och Catalonga Puntarelle di Galatina, Catalogna di Galatina är botaniskt en del av Chicorium intybus-arten och släktet Chicorium. Idag säljs Catalogna di Galatina huvudsakligen i Italien, även om Catalongas ömma löv också kan hittas under namnet Puntarelle, både i USA och Europa.
Näringsvärde
Catalogna di Galatina är rik på betakaroten, C-vitamin, järn och kalcium. Det är också känt att främja hälsosam matsmältning som ett resultat av dess intybininnehåll.
Applikationer
I likhet med andra cikorier kan Catalogna di Galatina beredas både råa och kokta. Det fungerar väl försiktigt bräserat eller sauterat med en lätt krydda av vitlök och olivolja. Det kan också rostas eller grillas. Traditionell beredning kräver att stjälkar och gröna julieras i tunna remsor och blötläggs i iskallt vatten med i trettio minuter. Medan blötläggningen blir skivorna mjuka något, krullar sig och den gröna bittera smaken mjuknar. Kostnadsfria parningar inkluderar oliver, bacon, citrusjuice, gräddbaserade förband, ansjovis, skogsvamp, gorgonzola eller mogna ostar, vitlök, chiliolja och balsamvinäger. För att lagra, linda in plast och kyla i en till två veckor.
Geografi / Historia
Som namnet antyder är Catalogna di Galatina infödd i Italien där den växer vild och odlas. Det får sitt namn från den södra italienska staden Galatina i Puglia där den tros ha odlats först. I Amerika har Catalogna di Galatina minimal kommersiell närvaro jämfört med andra mer allestädes närvarande cikorier som radicchio Chioggia och radicchio Treviso.
Receptidéer
Recept som inkluderar Catalogna di Galatina. En är enklast, tre är svårare.
| Gourmetresenär | Pugliese Pure Bean Puree med kokt cikoria |
