Beskrivning / smak
Wilja potatis är runda till ovala knölar med en enhetlig form och trubbiga, böjda ändar. Huden är fast, brun till gul och grov, täckt av fläckar av rödbrun med några, grunda till medelhöga ögon. Under den tjocka huden är det ljusgula till gräddfärgade köttet tätt med en balanserad nivå av stärkelse och fukt. Wilja-potatis har en fluffig, mjuk konsistens med förmågan att hålla formen bra när den kokas. Knölarna har också en robust, jordnär smak.
Årstider / tillgänglighet
Wilja-potatis finns på sensommaren till hösten.
Aktuella fakta
Wilja-potatis, botaniskt klassificerad som Solanum tuberosum, är en andra tidig sort som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Skapade i Nederländerna, de enhetliga knölarna uppvisar en stor, jämn storlek för en tidig sort och anses vara en allmänt potatis som kan odlas på kort tid. Wilja-potatis odlas inte kommersiellt eftersom deras varierande smak och grova skinn inte tillgodoser marknadens efterfrågan på mjuka knölar. Även om sorten inte väljs för kommersiell odling, har den hittat en nischmarknad inom trädgårdsskötsel där potatisen är mycket uppskattad för sin förmåga att ändra smak, beroende på vilken jord den odlas i, vilket ofta skapar en unik, djupt jordig smak. Wilja-potatis odlas populärt bland potatisentusiaster i England som en specialkultivar och gynnas för sin smak, motståndskraft mot sjukdomar och höga utbyten.
Näringsvärde
Wilja potatis är en bra källa till vitamin C och kalium, som är viktiga vitaminer och mineraler som gör att kroppen kan reglera vätskor, bygga om kollagen och bibehålla organfunktionen. Knölarna innehåller också fiber, vitamin B6, mangan, folat, fosfor och magnesium.
Applikationer
Wilja potatis passar bäst för kokta applikationer som rostning, bakning och kokning. Knölarna är kända för att hålla sin form och kan kokas utan att smula. Wilja potatis kan också mosas och blandas med doftande örter, skivas och skiktas i grytor, eller tunt kilas och bakas som sidrätter. I England är Wilja-potatis en populär sort som används i en variant av ”rostade”, vilket är potatis som traditionellt är kokt och rostat för att skapa ett skorpigt yttre och mjukt, fluffigt interiör. Wilja-potatis passar bra med kött som brisket, kort revben, prime rib, fjäderfä och lamm, ostar som feta, cheddar och parmesan, paprika, tomater, butternut squash, morötter, svamp och purjolök. Knölarna förvaras 1-4 veckor när de förvaras hela och otvättade på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
I England är Wilja potatis en populär hemträdgårdssort som används till potatismos. Det första engelska receptet på potatismos går tillbaka till 1700-talet i receptboken The Art of Cookery, skriven av Hannah Glasse. Kokboken var nästan fyra hundra sidor lång och var allmänt populär efter utgivningen och drivte Glasse att bli en av de mest kända engelska kokbokförfattarna på den tiden. Glasse var en av de första författarna som spelade in och införlivade grädde och smör i potatisen för att skapa en krämig sida eller huvudrätt. Sedan 1700-talet har beredningen varit i huvudsak densamma och har blivit en favoriserad metod anpassad till många traditionella engelska rätter, inklusive smällare och mos, som är korv serveras med potatis. Potatismos används också i många andra traditionella engelska rätter som stuga paj, dumplings och potatisbröd.
Geografi / Historia
Wilja-potatis skapades av Konst Research BV i Nederländerna 1967. Trods en korsning mellan klimaxpotatis och KO 51-123 släpptes sorten på marknaden 1975 och har sett framgång i Storbritannien sedan introduktionen. Idag hittas Wilja-potatis främst via online-kataloger för hemträdgård och odlas också genom specialodlare för lokala marknader över hela Europa.
