| Food Buzz: Durian History | Lyssna |
| Matfabel: Durian | Lyssna |
Beskrivning / smak
Durian är en stor sfärisk frukt, ungefär 15-30 centimeter lång och 15-20 centimeter i diameter, och den kan väga upp till 18 pund. Durianfrukt är ökänd för sin urskiljbara, illaluktande doft, som har jämförts med limburgerost, ruttnande lök och till och med bensin. Den har en hård, tjock utsida som är gul eller gulgrön i färg och tätt täckt av skarpa taggar. Inuti frukten finns cirka fem ovala fack eller skida, var och en fylld med mjuk, köttig massa som varierar i färg från grädde till gul eller till och med röd, beroende på sort. Inom massan finns några frön ungefär lika stora som en kastanj. Den rika, släta, vaniljsåsliknande massan kan ätas i olika mognadsstadier och de rödbruna frön kan ätas om de kokas. Massan erbjuder en blandad söt men smaklig smak och smakprofiler varierar från att ha anteckningar av vanilj, banan, smörgås eller mjölkchoklad, till mer salta toner av gräddeost, karamelliserad lök eller till och med en bitter, äggliknande smak. Både konsistensen och smaken av Durian-frukt jämförs med en naturlig crème brûlée, med tanke på fruktens inneboende höga socker- och fettinnehåll.
Årstider / tillgänglighet
Durianfrukt finns på våren och sommaren.
Aktuella fakta
Durian, som betyder 'taggig' på malaysiska, är en medlem av malvfamiljen och har fått titeln 'Fruktkungen' i många delar av Sydostasien där det firas allmänt för sin unika smak och dess hälsofördelar. Det finns flera arter av Durian, men bara en handfull av dem används ofta för kulinariska ändamål, och endast en art finns på den internationella marknaden som arter klassificeras botaniskt som Durio zibethinus. Det finns hundratals sorter av Durian-frukt, namngivna och namnlösa, med varierande egenskaper i smak och utseende, men återigen är det bara ett fåtal som är i kommersiell odling. En av de mest exporterade är en sort som heter Monthong, som är thailändsk för “Golden Pillow”. Det är en söt och krämig sort som är populär i Thailand och odlas för export till länder som USA, där den oftast finns frusen.
Näringsvärde
Durianfrukt är rik på socker och hälsosamma fetter, men den har också omfattande vitamin- och mineralinnehåll som tillskrivs dess många hälsofördelar, inklusive att stärka immunförsvaret, skydda mot hjärtsjukdomar, hjälpa till att förebygga cancer, stärka benen, sänka blodtryck och mer. Durianfrukt är en utmärkt energikälla eftersom den innehåller mycket kolhydrater och innehåller också en god mängd kostfibrer, vilket är viktigt för matsmältningssystemets normala funktion. Den är rik på vitamin C (mer än de flesta tropiska frukter), protein, folsyra, vitamin A, B-vitaminer och viktiga mineraler som kalium, järn, kalcium, magnesium, natrium, zink och fosfor. Durianfrukt innehåller också tryptofan, även känd som naturens sömntablett, vilket kan framkalla en känsla av avkoppling och lycka. Därför anses Durian-frukt hjälpa till att lindra känslor av stress eller depression, och har också använts för att hjälpa till med sömnlöshet.
Applikationer
Durianfrukt äts oftast rå och kan användas i söta eller salta recept. När den är mogen kan den tuffa huden lätt skäras upp och den puddingliknande massan kan skopas ut och ätas rå, men vissa rekommenderar att kyla den först. Durianfrukt används i ett antal sydostasiatiska recept, särskilt i desserter. Den kan blandas eller renas, bakas till kakor eller vaniljsås eller användas för att smaka glass. Köttet blandas ofta med socker och förpackas i en pannkaka, eller svepes i rispapper och friteras. Durianfrukter konserveras, torkas eller bearbetas till en pasta för lokal användning såväl som för export. I Bangkok blandas mycket av pastan med pumpa. De stora, köttiga fröna kan rostas, kokas eller stekas och ätas som nötter, och även de unga bladen och skotten kokas ibland som gröna. Durian frukt passar bra med andra tropiska frukter, som mango, samt kokoskräm, klibbigt ris, salt, lök och vinäger. Observera att vissa studier har visat att Durian-frukt starkt hämmar ett enzym i kroppen som är nyckeln till leverns förmåga att bryta ner de toxiska biprodukterna av alkohol, därför rekommenderas det inte för parning med alkoholhaltiga drycker. Durianfrukt är mycket lättfördärvlig, eftersom de är helt mogna bara 2 till 4 dagar efter att ha fallit av trädet. För bästa smak och kvalitet bör de användas inom en vecka.
Etnisk / kulturell information
Durians stank är så stark att frukten faktiskt har förbjudits från hotell och system för masstransit i delar av Sydostasien, såsom Singapore. Fruktens ökända doft har till och med varit centrum för flera forskningsprojekt över hela världen. Det fanns ett genomkartningsprojekt under ledning av ett team av cancerforskare i Singapore cirka 2017 som inte bara hittade källan till lukten utan också upptäckte att Durian-växten är extremt komplex, med nästan 46 000 gener - det är ungefär dubbelt så mycket som hittades i människor. Detta projekt och andra har funnit att Durian-frukt stinker så dåligt eftersom många av dess gener kontrollerar produktionen av flyktiga svavelföreningar, vilket ger frukten dess signaturstank. En studie från 2012 visade att det faktiskt finns över 50 olika luktinducerande föreningar i frukten, inklusive fyra som var helt okända för vetenskapen vid den tiden. Många forskare spekulerar i att denna luktutveckling hände i vilda Durian-frukter för att locka djur som orangutanger för att äta frukten och sprida dess frön.
Geografi / Historia
Durian tros vara infödd i Malaysia och Indonesien, särskilt Borneo och Sumatra, men har sedan dess naturaliserats i andra områden med det nödvändiga klimatet, inklusive Thailand, Singapore och de polynesiska öarna. Durianträdet föredrar mycket tropiska klimat nära havsnivån och behöver rikligt med regn för att trivas. En av de tidigaste kända europeiska referenserna till frukten går tillbaka till 1400-talet, och på 1500-talet handlades Durian aktivt från Nedre Burma till Övre Burma där de uppskattades i Kungliga slottet. Då odlades det också i fler områden utanför sitt hemland, särskilt i Thailand och södra Vietnam. Idag odlas Durian i Indonesien, Filippinerna, Malaysia och södra Thailand. Det finns på lokala marknader i de länder där det odlas, men det är endast kommersiellt producerat och exporterat från Thailand och Indonesien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Durian. En är lättast, tre är svårare.
| Glad hembakning | Durian Muffins | |
| Hon simmar | Durian Coconut Flan |
Nyligen delad
Människor har delat Durian med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
hur man äter ostronsvamp
 4 säsonger Bio - ekologisk matmarknad 4SeasonsBio Nikis 30 NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 300 dagar sedan, 5/14/20 Delarens kommentarer: Durian  Super Indo Cinere NäraCiputat, Banten, Indonesien Cirka 372 dagar sedan, 3/02/20 Delarens kommentarer: durian montong på superindo cinere depok  superindo cinere mall depok NäraCiputat, Banten, Indonesien Cirka 388 dagar sedan, 15/2/20 Delarens kommentarer: durian montong på superindo cinere  Blok M Square carrefour NäraPulo, Jakarta, Indonesien Cirka 399 dagar sedan, 20/05/20 Delarens kommentarer: durian in carrefour blok m södra jakarta  Seafood City Super Market Seafood City - Colorado Blvd 2700 Colorado Blvd # 140 Los Angeles CA 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com NäraGlendale, Kalifornien, USA Cirka 402 dagar sedan, 20/02/20  Seafood City Mataffär Seafood City Supermarket - Irvine 2180 Barranca Pkwy Irvine CA 92606 949-208-3487 http://www.seafoodcity.com NäraSouth Coast Metro, Kalifornien, USA Cirka 410 dagar sedan, 1/25/20  Mekong Mekong Mataffär 66 S Dobson Road Mesa AZ 85202 480-833-0095 NäraTempe, Arizona, USA Cirka 417 dagar sedan, 1/18/20 Delarens kommentarer: Fryst.  Totalt Wolter Mongons färsk frukt i södra Jakarta NäraJakarta, Jakarta huvudstadsregion, Indonesien Cirka 423 dagar sedan, 1/11/20 Delarens kommentarer: fyllig durian i total frukt  Foodmart CilandaK torg södra Jakarta NäraPulo, Jakarta, Indonesien Cirka 430 dagar sedan, 20/05/20 Delarens kommentarer: durian montong citos södra jakarta  Super Indo Cinere Depok NäraCiputat, Banten, Indonesien Cirka 437 dagar sedan, 29/12/19 Delarens kommentarer: durian montong på superindo cinere depok  market ace mijen semarang, central java NäraTegalsari, Central Java, Indonesien Cirka 454 dagar sedan, 11/11/19 Delarens kommentarer: durian i Pasar Ace Mijen, Semarang, Central Java  market ace mijen semarang, central java NäraTegalsari, Central Java, Indonesien Cirka 454 dagar sedan, 11/11/19 Delarens kommentarer: durian i Pasar Ace Mijen, Semarang, Central Java  Loon Fung Mataffär NäraUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Storbritannien Cirka 486 dagar sedan, 19/11/19 Delarens kommentarer: Fresh Durian i Storbritannien!  Carrefour blok m NäraPulo, Jakarta, Indonesien Cirka 529 dagar sedan, 27.9.19 Delarens kommentarer: durian at carrefour blok m square jakarta selatan  Kramat teakmarknad NäraCibubur, Jakarta, Indonesien Cirka 541 dagar sedan, 15/9/19 Delarens kommentarer: durian på Kramat-teakmarknaden  88 Matmarknad 88 herrgårdsmarknad 14405 E 14th Street San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com NäraSan Leandro, Kalifornien, USA Cirka 584 dagar sedan, 19/04/19 Delarens kommentarer: Fryst  Asiatisk mat Mart Asiatisk matmarknad 3080 Marlow Road Santa Rosa CA 95403 707-540-0499 NäraSanta Rosa, Kalifornien, USA Cirka 596 dagar sedan, 23-07-19  Tekka Center Tekka Wet Market 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Centre Singapore 210666 NäraSingapore, Singapore Cirka 606 dagar sedan, 7/12/19 Delarens kommentarer: Dessa är små ”seed durians”  Isetan Scotts Mataffär Isetan Singapore 656-733-1111 NäraSingapore, Singapore Cirka 607 dagar sedan, 7/11/19 Delarens kommentarer: Isetan är värd för en matkarneval hela veckan, inklusive en demonstration av Durian Fruit Carving i Singapore!  Gold Fortune Supermarket Gold Fortune Supermarket 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 NäraCerritos, Kalifornien, USA Cirka 627 dagar sedan, 22/06/19  4 säsonger Bio - ekologisk matmarknad 4Säsonger Nikos 30 www.4seasonsbio.com NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 670 dagar sedan, 5/10/19 Delarens kommentarer: Durian  New Loon Moon Supermarket | New Dragon Gate New Moon Supermarket näraUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Storbritannien Cirka 684 dagar sedan, 26.4.19 Delarens kommentarer: Fresh Durian i London!  simei MRT bmx ridplats NäraAft Blk 182, Singapore Cirka 711 dagar sedan, 3/30/19 |
