Beskrivning / smak
Temulawak-rhizomer har ett stort och lökformigt utseende, i genomsnitt tio centimeter långa och växer i kluster av oregelbundna ovala, runda och avlånga former. Den grova, bruna huden är knuten och har många sprickor, svaga ringar och stötar. Under ytan är köttet mörkt orange till guld och är tätt, fast och vattenhaltigt. Temulawak är skarp med en lätt fibrös konsistens och har en subtil söt smak med lite bittra toner.
Årstider / tillgänglighet
Temulawak är tillgängligt året runt.
Aktuella fakta
Temulawak, botaniskt klassificerad som Curcuma xanthorrhiza, är en underjordisk rhizom som växer från en örtartad växt som når två meter i höjd och tillhör familjen Zingiberaceae eller ingefära. Temulawak växer också i tropiska skogar och är infödd i Indonesien, även känd av många lokala namn, inklusive javansk ingefära, Tem Labak och Koneng Gede. Temulawak är en av de sällsynta medlemmarna i ingefärafamiljen, ofta överskuggad av vanlig ingefära och gurkmeja, men den ökar i popularitet eftersom konsumentmarknaden flyttar fokus på naturliga, hälsosamma ingredienser. Temulawak används främst som ett läkemedel och används i drycker som kallas jamu.
Näringsvärde
Temulawak innehåller curcumin, som är en gul kemikalie som finns i jordstammen som innehåller höga antiinflammatoriska och antioxidativa egenskaper och tros hjälpa till med matsmältningen. Rhizomet innehåller också lite C-vitamin, järn, kalium och mangan.
Applikationer
Temulawak passar bäst för både råa och kokta applikationer som kokning, stekning och sautering. När den används ung och fräsch kan rhizomen blandas i smoothies, drycker eller kokas som en grönsak. Rhizomet kan också torkas och genomsyras som te, kokas med socker till en läsk eller torkas och göras till en stärkelse som används i pudding, gröt, yoghurt, vaniljsås och tuggummi. I kokta applikationer är Temulawak vanligtvis skivad och rörstekt, hackad och kokt i soppor, används för att smaka ris eller blandas i såser för kokt kött. Temulawak passar bra med kött som fjäderfä, nötkött, fläsk och fisk, chayote, gurkor, schalottenlök, vitlök, citrongräs, gurkmeja och lime. Rhizomet kommer att förvaras i en månad när det förvaras i en pappers- eller plastpåse i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
I Indonesien används Temulawak traditionellt i jamu, som är en örtdryck som innehåller olika rötter, löv och frukter. Jamus används i naturmedicin i över tusen år och används för att minska symtom på illamående, magont, huvudvärk, stimulera matsmältningen och öka aptiten. Dryckerna säljs vanligtvis på hälsokostcentra och av lokala gatuförsäljare som maler de färska ingredienserna tillsammans i en mixer eller med en mortel och en mortelstöt. Vanliga jamu-ingredienser inkluderar Temulawak, ingefära, kanel, gurkmeja, fänkål, palmsocker, jasmin, körsbär och tamarind, och lokalbefolkningen konsumerar ofta minst en jamu per dag för att få sina näringsmässiga fördelar.
Geografi / Historia
Temulawak är infödd till Java, en ö i Indonesien, och har odlats sedan urminnes tider. Rhizomet sprids sedan till grannländerna i Sydostasien via handel och invandring och spreds också till Asien för sina medicinska egenskaper. Idag kan Temulawak hittas färskt eller torkat på lokala marknader och specialaffärer i Indonesien, Malaysia, Filippinerna, Thailand, Vietnam, Kina, Indien, Japan, Korea och utvalda delar av Europa.
Nyligen delad
Människor har delat Temulawak Root med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 hypermart depok torget NäraDepok, Västra Java, Indonesien Cirka 205 dagar sedan, 8/8/20 Delarens kommentarer: temulawak  Super Indo Depok Town Center NäraDepok, Västra Java, Indonesien Cirka 222 dagar sedan, 31/7/20 Delarens kommentarer: temulawak  Super Indo Depok Town Center NäraDepok, Västra Java, Indonesien Cirka 327 dagar sedan, 4/16/20 Delarens kommentarer: temulawak  bogor helt ny marknad NäraBogor, Västra Java, Indonesien Cirka 358 dagar sedan, 3/16/20 Delarens kommentarer: temulawak  Super Indo Cinere NäraCiputat, Banten, Indonesien Ungefär 388 dagar sedan, 15/2/20 Delarens kommentarer: curcuma disuperindo cinere depok  Duta Mas Fatmawati på marknadsdagen NäraPulo, Jakarta, Indonesien Cirka 414 dagar sedan, 20/1/20 Delarens kommentarer: trmulawak på dagen för södra Jakarta-marknaden  santa market södra jakarta NäraJakarta, Jakarta Capital Region, Indonesien Cirka 423 dagar sedan, 1/11/20 Delarens kommentarer: Temulawak vid Pasar Santa South Jakarta  Foodmart NäraPulo, Jakarta, Indonesien Cirka 430 dagar sedan, 20/05/20 Delarens kommentarer: ingefära på Foodmart Cilandak Town Square South Jakarta |
