| Food Buzz: History of Kale | Lyssna |
Odlare
| Coleman Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Beira är en icke-rubrik, lövkål som bildar en enda basal rosett. Det är ett stort sortiment som i genomsnitt är 60 centimeter långt och 60 centimeter brett. De breda vågiga bladen är vattengröna med tjocka köttiga vita revben som liknar de hos collard greener och schweizisk chard. Beira-grönkål har en saftig och krispig konsistens på grund av dess rika vatteninnehåll. Den söta smaken är inte alls jordnära som andra grönkålssorter, men mer jämförbar med grönkål.
Årstider / tillgänglighet
Beira kale är tillgänglig vinter till tidig vår.
Aktuella fakta
Beira grönkål är en mängd olika Brassica oleracea acephala som ser ut, smakar och växer mer som en kål än en grönkål. Faktum är att det finns en viss debatt om det istället ska kategoriseras som en kålsort. Det är en viktig ingrediens i sitt hemland i Portugal där det är känt som Couve Tronchuda. Andra vanliga namn inkluderar portugisisk kål, portugisisk grönkål, gallicisk kål, braganzakål och havskål.
Näringsvärde
Beirakål är en utmärkt källa till vitamin A och C, järn, kalcium, magnesium, kalium, protein, kolhydrater och kostfiber.
Applikationer
Beira grönkål är särskilt krispig men öm, mer besläktad med en ung kål än grönkål. Det kan ätas rå eller kokt. De saftiga revbenen är söta och skarpa och kan användas på samma sätt som selleri på en crudité-tallrik eller kokas i soppa. Hela bladet kan ångas, bräseras, stuvas, stekas, stekas eller lämnas helt rått. Det är bra i hårda soppor som innehåller rökt kött, potatis, bönor eller korn. Andra smakaffiniteter inkluderar lagerblad, oregano, timjan, röd paprikaflinga, muskotnöt, schalottenlök, lök, tomat, sötpotatis, cheddarost, parmesan, grädde, rostat kött, chorizokorv, pancetta och kyckling.
Etnisk / kulturell information
Beira grönkål är den traditionella sorten som används vid framställning av den berömda portugisiska soppan Caldo verde. Denna 'gröna soppa' består av buljong förtjockad med potatismos och markeras med grönkål och linguica, en utsökt fläskkorv smaksatt med paprika och vitlök.
Geografi / Historia
Beira grönkål är en unik variation av grönkål från Portugal som är anmärkningsvärt tolerant mot extrema temperaturer, både varma och kalla. Det trivs i de flesta väldränerade jordar, men tenderar att bli tipburn i alltför soligt, varmt väder. Beira grönkål är bäst för vår- eller höstskörd när den är särskilt söt.
Receptidéer
Recept som inkluderar Beira Kale. En är enklast, tre är svårare.
| Brasilien kök utomlands | Varmgrön - portugisisk grön soppa |
