Kieffer Pears Information, recept och fakta

Poddsändningar

Food Buzz: History of Pears	Lyssna
Matfabel: päron	Lyssna

Beskrivning / smak

Kieffer-päron är medelstora till stora i storlek och är långsträckta i form med en bred botten som avsmalnar i en mindre, rundad hals. Den halvmjuka huden är ljusgul till ljusgrön med framträdande linser och djupröd rodnad och stammen är smal och mörkbrun. Det krämfärgade till elfenbensköttet är grovt, skarpt och fast med en central kärna som innehåller några mörkbruna frön. Kieffer-päron beskrivs som en musky arom och är saftiga med en mild, söt smak.

Årstider / tillgänglighet

Kieffer päron finns på hösten till vintern.

Aktuella fakta

Kieffer päron, botaniskt klassificerade som en korsning mellan det europeiska bartlettpäronet, Pyrus communis och det asiatiska sandpäronet, Pyrus pyrifolia, är en gammal amerikansk sort som tillhör Rosaceae-familjen tillsammans med aprikoser och äpplen. Kieffer-päron var en gång en populär sort att plantera i fruktträdgårdar och använda som fastighetslinjer för gårdar, men på grund av dagens konsumentpreferenser har den minskat i efterfrågan. Kieffer päronträd växer upp till sex meter och är resistenta mot sjukdomar, är frodiga, hårda och har lång livslängd. Kiefferpäron kräver en kylande period som gör att frukten mognar över en tidsperiod och klassificeras som ett vinterpäron som används för konservering, bakning och färskt äta.

Näringsvärde

Kieffer-päron innehåller C-vitamin, antioxidanter och fiber.

Applikationer

Kieffer-päron är bäst lämpade för råa applikationer, kokta applikationer som bakning och poaching och konservering. De används oftast i konserverade eller konserverade preparat när deras kött fortfarande är fast och håller sin form bra. De kan också användas i såser med honung, socker eller citron för att förbättra den söta smaken. Kieffer-päron kan användas i bakade applikationer som kakor, tårtor, pajer, muffins, bröd och popovers. De kan också användas som dessertpäron om de får mogna i flera veckor. Till skillnad från andra vanliga päron behöver Kieffer-päron kyla innan de är redo att konsumeras färska. Päron skördas medan de är hårda på trädet och läggs i kylskåp eller svalt förvaringsutrymme. Efter lagring börjar päronna mjukna upp och kan skivas färska för en mild, söt smak. Kieffer-päron kommer att förvaras i flera veckor när de förvaras på en sval och torr plats eller flera månader när de förvaras i kylen.

Etnisk / kulturell information

Många gamla gårdar brukade plantera päronträd som tecken på tur och för att hjälpa till att fastställa fastighetslinjer. De användes också som matkälla för att upprätthålla familjen som bodde på gården under vintermånaderna. När stormarknaderna ökade i popularitet blev mogen mat lätt tillgänglig, och konsumentmarknaden vände sig om att önska omedelbar tillfredsställelse snarare än individuell odling. Som ett resultat övergavs många Kieffer-päronträd eftersom frukten kräver en kylande period och inte var direkt redo att konsumeras. Många övergivna gårdar och gårdar står fortfarande idag, men trots bristen på användning överlever många Kieffer-päronträd fortfarande på grund av sin hårda natur och markerar platsen där en familj bodde tidigare.

Geografi / Historia

Kieffer-päronträd är infödda i regionen kring Philadelphia och registrerades först på Peter Kieffers fruktkammare på 1870-talet. Kieffer-päron bildades av ett oavsiktligt kors mellan ett sandpäron och ett bartlettpäron och odlades för sitt fasta kött. Idag växer Kieffer-päronträd i ett anmärkningsvärt antal klimat på grund av dess hårdhet, allt från New England till södra USA, och finns främst på bondemarknader och specialodlare i USA och Kanada.