Beskrivning / smak
Beni Shigure daikon-rädisor är en stor variation, med en genomsnittlig diameter på 7 till 9 centimeter och en längd på 25 till 26 centimeter och har en långsträckt, cylindrisk och böjd form som avsmalnar till en liten punkt. Huden är fast och halvmjuk, ibland täckt av grova, strimmiga markeringar och varierar i färg från mörkrosa till lila på stamänden och utvecklar ett ombre utseende när det övergår till en ljusare rosa eller lila nyans på icke-stammen slutet. Under ytan är köttet vitt, marmorerat med lila-rosa fläckar och fläckar och har en skarp, tät och krispig konsistens. Beni Shigure daikon-rädisor har en mild, jordnär och söt smak med nötiga och subtilt kryddiga undertoner.
Årstider / tillgänglighet
Beni Shigure daikon-rädisor finns på senhösten till början av vintern.
Aktuella fakta
Beni Shigure daikon-rädisor, botaniskt klassificerade som Raphanus sativus, är en färgglad japansk sort som tillhör Brassicaceae-familjen. Daikon-rädisor är en av Japans mest populära grönsaker och är en mångsidig ingrediens, gynnad för sin milda, lite söta smak. Beni Shigure daikon-rädisor skapades som en förbättrad daikon-sort, odlad för sitt näringsinnehåll, kalltolerans, utökade lagringsfunktioner och sen säsongsskörd. Rädisorna värderas också för sitt pigmenterade kött och ger ljusa nyanser till aptitretare, garneringar, huvudrätter och sidrätter.
Näringsvärde
Beni Shigure daikon-rädisor är en utmärkt källa till C-vitamin, en antioxidant som stärker immunförsvaret, ökar kollagenproduktionen och minskar inflammation. Rädisorna är också en bra kaliumkälla för att reglera vätskenivåerna i kroppen, folat för att producera genetiskt material och innehåller lägre mängder koppar, kalcium och magnesium. I japanska naturläkemedel tros rötterna hjälpa till med matsmältningen, eftersom köttet innehåller ett stärkande nedbrytande enzym som kallas diastas. Detta enzym hjälper till att omvandla stärkelse till socker, vilket stimulerar matsmältningen och används för att förhindra halsbränna. Beni Shigure daikon-rädisor är också en rik källa till antioxidanter, som finns i de pigmenterade delarna av köttet, vilket skyddar cellerna i kroppen mot miljöskador.
Applikationer
Beni Shigure daikon-rädisor har en neutral, subtilt söt smak som passar bäst för både råa och kokta applikationer. Rädisorna kan skivas, rivas och hackas till sallader, vårrullar och sushi, används som topping över soppor, eller de kan serveras som en sidrätter till ris, tempura och grillat kött. Beni Shigure daikon-rädisor kan också rivas över fet fisk eller syltas och serveras som smakrengöring. Varje rädisa har unik färgning och kornning, så att den kan skivas i olika mönster och färger beroende på snittets vinkel. Förutom råa applikationer kan Beni Shigure daikon-rädisor skivas i tjocka bitar och stekas med nötkött eller fläsk, skäras och kokas i curry för att få fram grönsakens naturliga sötma, eller stekas, rostas, ångas eller kokas lätt. Rotsbladen kan också kokas och konsumeras som en näringsrik grön. Beni Shigure daikon-rädisor passar bra med kött som fläsk, fjäderfä, nötkött och anka, skaldjur, lotusrot, taro, aromater, inklusive ingefära, vitlök och citrongräs, morötter, kronärtskockor och rotselleri. Hela daikon-rädisor från Beni Shigure håller i upp till två veckor när den förvaras i en plastpåse i kylen. Om roten kommer med bladen är det viktigt att ta bort bladen eftersom de fortsätter att dra fukt från roten, vilket skapar en torr, korkig konsistens.
Etnisk / kulturell information
I Japan syltes Beni Shigure daikon-rädisor främst för att visa rotens levande färg. När köttet blandas med vinäger förvandlas det till en levande, ljusrosa och behåller sin skarpa natur, vilket bidrar till texturella och estetiskt tilltalande element till kulinariska rätter. Inlagda grönsaker som rädisor kallas tsukemono på japanska och är en traditionell sidrätter, mellanmål och garnering, som vanligtvis serveras tillsammans med ris och soppa. Tsukemono ger salta, syrliga, sura och skarpa smaker till måltiderna och hjälper till att balansera andra söta, salta och rika toner i en maträtt. Japansk mat är centrerad kring tanken på balans och anser att måltiden bör innehålla många färger för att skapa harmoni. Förutom att ge smak används inlagda Beni Shigure daikon-rädisor som smakrengöring och används för att stimulera matsmältningen. I Japan strimlas de ljusrosa, inlagda rädisorna främst som en sidrätter, skivas i pinnar med sallader eller skärs i dekorativa former som blommor och används som ätlig garnering.
Geografi / Historia
Daikon-rädisor har odlats sedan urminnes tider och var kända i Japan någon gång före 4-talet. När växterna först introducerades var de snabbväxande bladen den enda delen av växten som ätits, men under Edo-perioden mellan 1600- och 1800-talet började japanska bönder odla daikon-rädisor för sina näringsrika, stora rötter. Daikon-rädisor blev snabbt en grundläggande ingrediens i det japanska köket, och många nya daikon-rädisvarianter har odlats över tiden för förbättrad odling, inklusive Beni Shigure daikon-rädisor. Sorten utvecklades i Kanagawa-prefekturen av Tohoku, ett japanskt fröföretag, i samarbete med professor Koichiro Shimomura från Toyo University. Idag finns Beni Shigure daikon-rädisor huvudsakligen i Japan och odlas i prefekturen Chiba, Hokkaido och Aomori.
Receptidéer
Recept som inkluderar Beni Shigure Daikon Radish. En är lättast, tre är svårare.
