Rosmarin äpplen

Rosemary Apples





Beskrivning / smak


Rosmarin äpplen är stora frukter som är något oregelbundna i utseende, allt från konisk, äggformad till rund form. Huden är tunn, mognar från grön till gulgrön och är slät, vaxartad och lätt fet. Beroende på variationen och tillväxtförhållandena kan huden också ha ljusrosa-röd rodnad och framträdande bruna fläckar. Under ytan är köttet ljusgrönt till vitt, skarpt, tätt och aromatiskt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med svartbruna frön. Rosmarin äpplen är krispiga och är kända för sin söta och subtila sura smak.

Årstider / tillgänglighet


Rosmarin äpplen finns på hösten till vintern och kan förvaras under våren.

Aktuella fakta


Rosemary-äpplen, botaniskt klassificerade som Malus domestica, är en rysk sort som tillhör Rosaceae-familjen. Den söta tårtsorten upptäcktes först i slutet av 1900-talet i centrala Ryssland och tros ha utvecklats från det berömda antonovka-äpplet. Rosmarin äpplen anses vara en av de mest populära dessertvarianterna i Ryssland och odlas allmänt i hela landet för färskt ätande och betning. Det finns två underarter som kallas Rosemary Russian och Rosemary White äpplen som vanligtvis är märkta under Rosemary-namnet på lokala marknader, och trädgårdsmästare gynnar äpplen mycket för deras utökade lagringsförmåga, motståndskraft mot sjukdomar, höga utbyten och kall tolerans.

Näringsvärde


Rosmarin äpplen är en utmärkt källa till C-vitamin, som är en antioxidant som kan öka kollagenproduktionen i kroppen och öka immunförsvaret. Äpplen ger också fiber, som kan hjälpa till att reglera matsmältningen, och innehåller kalium, järn, vitamin E och K och mangan.

Applikationer


Rosmarin äpplen är bäst lämpade för råa applikationer eftersom deras söta syrlig smak visas när de konsumeras färska, out-of-hand. Sorten betraktas som en populär efterrättssort i Ryssland och skivas och kastas i fruktskålar, hackas i gröna sallader, blandas till smoothies eller pressas i juice och cider. Äpplen är också kvarts och visas på förrättstallrikar med ostar, nötter och doppar, hålls hela och täckta i godisbeläggningar som en söt efterrätt, torkas för längre användning eller skivas och används som toppning över glass, spannmål, yoghurt och kakor. Förutom råa applikationer föredrar vissa hemmakockar Rosemary-äpplen för kokta applikationer som stewing, rostning och bakning. Äpplen kan hackas och finhackas till klimpar, kokas till sylt och marmelad, stuvas med kött och andra grönsaker eller puréas till såser. Rosmarin äpplen passar bra med kryddor som kanel, kardemumma, muskot, ingefära och kryddnejlika, kött som fjäderfä, fläsk, nötkött och fisk, vanilj, karamell, rovor, morötter, potatis, pumpor, citronsaft, russin och körsbär . De färska frukterna håller 2-4 månader när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.

Etnisk / kulturell information


Över hela Ryssland är Rosemary-äpplen en favorit trädgårdsträdgård eftersom de mycket stora träden anses vara mycket dekorativa när de blommar och ger en rik äppelskörd. När Rosemary-äpplen är under säsong visas de ofta i stora skålar på köksborden som en symbol för prestige, och under middagsfesterna erbjuds frukterna som en ny efterrätt. De gulgröna frukterna syltas också populärt och konserveras för konsumtion under den hårda vintersäsongen. Saltade eller inlagda äpplen behåller många fördelaktiga näringsämnen som C-vitamin och kalcium, och handlingen att beta färska produkter i Ryssland har praktiserats sedan urminnes tider. Ryska saltade äpplen ger en söt smak och äpplen kan jäsas i många olika kryddor och örter för att skapa olika smaker. Saltade äpplen jäses oftast i socker, honung, körsbärsblad, svarta vinbärsblad, kanel och kardemumma för extra smak, och vissa hemmakockar jäser till och med frukterna i stora ekfat toppade med råg och halm, vilket är metoden som deras förfäder använde hundratals år sedan för att få en mer traditionell smak.

Geografi / Historia


Rosmarin äpplen är infödda i Ryssland och odlades först på 1990-talet. Medan äpplens exakta ursprung är okänt trodde man att sorten hade skapats från ett naturligt kors eller en spontan mutation av antonovka-sorten i centrala Ryssland. Rosmarin äpplen spred sig snabbt i popularitet över Ryssland eftersom träden var mycket kalla toleranta, och idag finns frukterna också i Vitryssland, Centralasien, Ukraina och Georgien. Äpplen som visas på bilden ovan upptäcktes på en livsmedelsmässa i Almaty, Kazakstan. Dimitri, sortens odlare, är en etnisk ryss som stannade kvar i Kazakstan efter Sovjetunionens kollaps. Hans familj har odlat många sorter av äpplen i generationer vid foten av Ile Alatau-bergen, och han säljer frukten varje vecka på lokala marknader.


Receptidéer


Recept som innehåller Rosemary Apple. En är enklast, tre är svårare.
Ryska bortom Apple Jam

Populära Inlägg