| Food Buzz: History of Dates | Lyssna |
| Matfabel: datum | Lyssna |
Beskrivning / smak
Svarta sfinxdatum är små, fylliga frukter med en mörk mahogny till svart hud. De är mindre än de mer kända medjool-datumen och mäter i genomsnitt 4 centimeter långa och 2,5 centimeter breda. Frukten är väldigt mjuk och den tunna huden har ett skrynkligt utseende när dadlarna är helt mogna och torkade. De har ett ömt, fibröst kött med en smältkvalitet som omger ett enda, avlångt frö. Black Sphinx-dadlar erbjuder en söt, honungsmak med toner av karamell och vanilj.
Årstider / tillgänglighet
Black Sphinx-datum finns på en mycket begränsad basis tidigt på hösten.
Aktuella fakta
Svarta sfinxdatum är extremt sällsynta och odlas bara på en plats. De är den enda ursprungliga Arizona-sorten av Phoenix dactylifera och tros härstamma från en dadelpalm. Under 1950- och 60-talen var Black Sphinx-datum mycket efterfrågade bland landets kändisar och politiker, med leveranser till bland annat president Eisenhower, Bing Crosby och Lady Bird Johnson. Black Sphinx-datum försvann från de kommersiella marknaderna 2007 och introducerades på nytt runt 2015. De listas på Ark of Taste's lista över kulturellt betydelsefulla och hotade livsmedel.
Näringsvärde
Black Sphinx-dadlar är en rik källa till kostfiber, kalium och mangan, tillsammans med B-komplex vitaminer, koppar och mangan. De erbjuder antioxidantrika polyfenoler och en mängd olika mineraler som kalcium, järn, fosfor, magnesium och selen.
Applikationer
Svarta sfinxdatum äts råa eller kan användas i både söta eller salta applikationer. Deras mjuka konsistens är idealisk för användning i shakes och glassar, smoothies och i recept på mandelmjölk eller andra nötter. De kan användas i stället för socker eller honung vid bakning och i paleo-recept. Tillsätt hackade dadlar i sallader, salsor, chutneys eller såser. Fyll dem med blåost, mjuk getost, choklad eller nötter. Använd svarta sfinxdatum i marockanska taginer eller para ihop med fjäderfä eller lamm. Kyl Black Sphinx-datum omedelbart efter köpet, eftersom de är mycket lättfördärvliga.
Etnisk / kulturell information
Black Sphinx-datum upptäcktes av Roy Franklin den tydligt annorlunda plantan var, som övertygade filantropen Ellen Amelia Goodbody Brophy att donera 47 hektar mark i Arcadia, ett litet grannskap mellan Phoenix och Scottsdale, på vilken han skulle plantera den första lunden Black Sphinx-datum. Avskott från moderplantan planterades under 1930- och 40-talet. Lunden blev vidare Sphinx Date Ranch, som drivs under Franklin och Brophys son fram till 1960-talet. Under den tiden expanderade Phoenix och ranchen såldes och delades in i bostadsytor och blev så småningom stadsdelen Mountgrove. Alla träd som inte såldes lämnades över till husägare, varav några skördar och säljer sina egna Black Sphinx-datum idag.
Geografi / Historia
Black Sphinx dadelpalm upptäcktes växa som en skurk planta i trädgården i ett hus i förorten Phoenix, Arizona 1928. Denna 'moderplanta' fortsatte att vara källan till hundratals träd som utgjorde den ursprungliga lunden av Svarta sfinx dadelpalmer i Arcadia, strax öster om Phoenix. Datumen såldes lokalt och per post och såldes till och med grossist till Harry och David på 1940-talet till sina bästa kunder. Datumens känsliga natur gör dem mycket lättfördärvliga och en utmaning inte bara att producera utan också att skörda och leverera. Den enda Black Sphinx-dadellunden som man känner till idag ligger norr om Phoenix, även om träden i Arcadia fortfarande producerar. De sällsynta datumen är troligtvis upptäckta på bondemarknaderna i Phoenix-området och i stadsdelen Arcadia i Phoenix, Arizona.
