| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Lyssna |
Odlare
| Kustgård |
Beskrivning / smak
Marmande är en medelstor stor nötkötttomat som är lätt ribbad med en platt jordform. Köttet är saftigt och köttigt med minimala frön, och det erbjuder en salt tomat smak med subtil tarthet, samt en antydan till sötma. Marmande är en tidig mognad sort, och de starka, halvbestämda buskiga tomatplantorna växer upprätt och behöver ofta stöd eftersom de producerar kluster av de stora scharlakansröda frukterna, som varje väger sex till åtta uns.
Årstider / tillgänglighet
Marmande-tomaten finns på sommaren.
Aktuella fakta
Marmande-tomaten är en fransk arvsort, botaniskt klassificerad som Lycopersicon esculentum eller Solanum lycopersicum 'Marmande'. Det är en favoritsort i hela Europa och kännetecknas av sin oregelbundna form och rosa touch på axlarna. Super Marmande är en vanligt förekommande förbättrad utsädesort som är praktiskt taget identisk men större i storlek.
Näringsvärde
Tomater är allmänt kända för sitt enastående antioxidantinnehåll, särskilt deras mängd lykopen, som har studerats i samband med cancerförebyggande. Tomater är rika på vitamin C, innehåller stora mängder vitamin A och B och är en bra källa till kalcium och järn.
Applikationer
Marmande-tomaten tillhör tomatgruppen ”beefsteak”, vilket betyder att den är mycket saftig och stor med en robust smak som lämpar sig bäst för färskt äta. De är ett utmärkt tillskott för sommarsallader, och de är också perfekta för skivning och toppning av hamburgare och smörgåsar. Marmande är mycket populär som en fylld tomat på grund av sin storlek och dess saftiga, köttiga väggar. De passar bra med mjuka ostar och salta örter. Förvara tomater vid rumstemperatur tills de är mogna, varefter kylning kan sakta ner sönderfallsprocessen.
Etnisk / kulturell information
Varje år i juli är den lilla staden Marmande, Frankrike, Marmande-tomatens ursprung, värd för en två dagar lång Tomato Fiesta där du kan njuta av en parad, konserter, en bondemarknad, matlagningsverkstäder och mer. Staden, klädd i rött som hyllning till tomaten, lockar Michelin-kockar, liksom 100 000 deltagare för denna årliga festival!
Geografi / Historia
Marmande är en klassisk fransk arv som går tillbaka till slutet av 1800-talet. Den har sitt ursprung i Marmande, Frankrike, där de fortfarande anses vara en specialitet och odlas i växthus. Marmande-tomater föddes först av Vilmorin Seed Company, Frankrike och släpptes omkring 1897. Denna sort är känd för att producera bra i kallare väderförhållanden och är en utmärkt sort för odling utomhus, särskilt på platser som Kaliforniens viksområde.
Receptidéer
Recept som inkluderar Marmande Heirloom Tomatoes. En är enklast, tre är svårare.
