Beskrivning / smak
Dukat-äpplen är något enhetliga frukter med en rund till oblat form, kopplade till en smal och fibrös, mörkbrun stam. Huden är slät och vaxartad med en gyllengul bas, täckt av ljusröd rand och rodnad. Det finns också många vita fläckar och framstående linser utspridda över ytan. Under huden är köttet ljusgult till elfenben, skarpt och tätt och omsluter en central kärna fylld med små, svartbruna frön. Dukat-äpplen är krispiga och saftiga med en balanserad, söt och sur smak.
Årstider / tillgänglighet
Dukat-äpplen skördas på senhösten och kan lagras under vintern.
Aktuella fakta
Dukat-äpplen, botaniskt klassificerade som Malus domestica, är en lokal kazakisk sort som tillhör familjen Rosaceae. Även stavad Ducat, det finns väldigt lite information skriven om sorten på grund av dess lokaliserade användning i Kazakstan. Dukat-äpplen är inte listade i databasen från Kazakh Institute of Horticulture and Viticulture, och vissa experter tror att äpplets namn kan ha ändrats efter Sovjetunionens kollaps, vilket eliminerar historik eller skriftliga register om sorten. Dukat-äpplen odlas av utvalda jordbrukare och är resistenta mot sjukdomar med en genomsnittlig till hög produktivitet beroende på odlingsförhållanden. I Kazakstan ses äpplen som en lokal sort och konsumeras främst som en efterrättssort, ätas färska eller torkade.
Näringsvärde
Dukat-äpplen är en bra fiberkälla, som kan hjälpa till att reglera matsmältningen och innehålla C-vitamin, som är en antioxidant som kan öka kollagenproduktionen och öka immunförsvaret. Äpplen innehåller också lite magnesium, kalium, fosfor, kalcium och folat.
Applikationer
Dukat-äpplen är bäst lämpade för råa applikationer eftersom deras söta syrlig smak visas när de konsumeras färska, out-of-hand. Äpplen kan skivas och kastas i gröna och fruktsallader, kvartas och serveras på aptitretare tallrikar med nötter, ostar och andra frukter, eller konsumeras som ett fristående mellanmål. Förutom färska applikationer kan Dukat-äpplen tillagas till hemlagat fruktläder och torkas populärt för längre användning under vintersäsongen. När de väl är skivade och torkade, kan bitarna ätas som de är, eller de kan blötläggas i vatten och kokas till fruktkompott. De sötsmakade kompottarna kan drizzlas på glass, yoghurt, havregryn, pannkakor och fransk toast, eller de kan användas som fyllning i bakverk. Torkade Dukat-äpplen kan också användas för att baka pajer, muffins och bröd. I lokala folkrättsmedel i Kazakstan, torkas den torkade äpplehuden i ett te och berusas för att minska hostans svårighetsgrad. Dukat-äpplen passar bra med päron, tranbär, körsbär, fänkål, kryddor som muskot, kanel och kryddnejlika, karamell, nötter som mandlar, pekannötter och valnötter och pumpa. De färska frukterna förvaras 1-2 månader när de förvaras på en sval, torr och mörk plats som kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
I Almaty, Kazakstan, skapades en unik stenväg kantad med äppelträd som kallas 'äpplegränd' till minne av akademikern Aimak Dzhangaliev. Konstruerade i april 2019 planterades äppelträden av Kazakh Institute of Horticulture and Viticulture som en hyllning till botanisten på vad som skulle ha varit hans 100-årsdag. Dzhangaliev ansågs vara ”fadern till äpplen” i Kazakstan, efter att ha undersökt och studerat det stora äpplet av siktarna, och under hela sin karriär utvecklade han över tjugosju äpplesorter. Många av de fruktträdgårdar som hittades runt Almaty idag planterades av Dzhangaliev.
Geografi / Historia
Dukat äpplen är en lokal sort infödd i Kazakstan. Medan sortens exakta ursprung är okänt odlas äpplen ofta i Talgar-distriktet i Almaty oblast, som är ett område känt för sina fruktodlingar sedan början av 1900-talet. Idag säljs Dukat-äpplen via lokala marknader, och Dukat-äpplen som visas på bilden ovan hittades på en livsmedelsmässa i Almaty, Kazakstan.
