Beskrivning / smak
Choy sum är en växt utan rubrik som har smala stammar, i genomsnitt 15-20 centimeter långa och ovala, smidiga löv med gulblommande knoppar. De släta stjälkarna är skarpa, ljusgröna och fasta, kopplade till breda, platta och lätt räfflade, gröna blad. Choy sum innehåller också små, gula blommor som liknar gai lan och är också ätbara med en peppar, subtil senaps smak. Choy sum är saftig, öm och krispig med en söt, ibland bitter smak. Beroende på plantans ålder tenderar de unga stjälkarna att vara sötare medan mer mogna stjälkar har en starkare, mer skarp smak.
Årstider / tillgänglighet
Choy summan är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Choy sum, botaniskt klassificerad som Brassica rapa var. parachinensis, är en blommande, örtartad växt som tillhör Brassicaceae eller kålfamiljen. Termen Choy sum används på många olika sätt i Asien, beroende på region, och är också känd som Choi sum på engelska, Cai xin och Tsoi sum på kinesiska, Saishin på japanska, Pakauyai på thailändska och Cai Ngot på vietnamesiska. Termen Choy sum används huvudsakligen för att hänvisa till en växt som inte är rubrik som växer lös, bladblad och anses vara en av de mest populära vardagliga grönsaker som konsumeras i Kina. Det finns flera sorter som finns under Choy-summan, inklusive Green Choy sum, White Choy sum och Hong Kong Choy sum. Choy sum kan också referera till mitten av en kålväxt. Att översätta från kinesiska till 'grönsakens hjärta' är choy sum en term som har blivit en bred beskrivning som används i Asien för att beskriva kulinariska rätter som använder hjärtat eller den innersta delen av vilken kål som helst.
Näringsvärde
Choy sum är en utmärkt källa till kalcium, järn och vitamin A och C, som är antioxidanter som kan hjälpa till att öka immunförsvaret och skydda kroppen mot cellskador. Den innehåller också fiber för att öka matsmältningen och innehåller folsyra och kalium.
Applikationer
Choy sum passar bäst för både råa och kokta applikationer som stekning, blanchering och kokning. När den är färsk används Choy-summan för sina unga löv och stjälkar och kan skivas och läggas till gröna sallader eller kastas lätt i dressing och såser för en skarp sidrätter. Grönsakerna tillagas mer populärt och används huvudsakligen i asiatisk mat, stekas lätt med andra grönsaker och serveras med kokt kött, blancheras och kryddas med oljor och aromater, eller traditionellt kombineras med andra grönsaker och används i soppor och grytor. De gröna används också alltmer i fusionsrätter och i nya vändningar på klassiker som pizza eller grytor. Choy sum passar bra med vitlök, schalottenlök, ingefära, chili, citrus, ansjovis, bacon, anka, skaldjur, baljväxter, potatis, svamp, broccoli, morötter, snöärtor, quinoa, cashewnötter, jordnötter och vinägretter. Bladen och stjälkarna förvaras 3-4 dagar när de förvaras löst i en påse och förvaras i den skarpare lådan i kylen. Choy sum kan också blancheras och förvaras i frysen i 8-12 månader.
Etnisk / kulturell information
I Hong Kong är Choy sum en av de mest populära grönsakerna som används i det kantonesiska köket, vilket är en typ av matlagning som ursprungligen kom från Guangdong-regionen i Kina. Hongkong består av en stor kantonesisk befolkning, och köket återspeglar den tätbefolkade, moderna livsstilen. Kantonesisk mat består av att använda färska ingredienser, ofta säsongsbetonade, och att laga dem lätt för att förbättra men inte maskera ingrediensens smak. Lokalbefolkningen handlar också på grannmarknaderna för färska ingredienser och lagar dem varje dag, eftersom standardhemmet i Hong Kong är begränsat i lagringsutrymme. Vid kantonesisk matlagning blir Choy sum lätt blancherad och toppad med ostronsås, risvin, sojasås eller sesamolja, eller så stekas den med vitlök. För att minska avfallet använder lokalbefolkningen också det blancherade vattnet från att laga Choy-summan för att göra en soppmassa, eftersom soppa är en annan traditionell maträtt som serveras mellan familj och vänner vid måltiderna.
Geografi / Historia
Choy summen är infödd till Kina och tros ha odlats sedan 500-talet. När odlingen ökade skapades många nya sorter i Kina och sprids till grannländer som Japan, Vietnam och Thailand. Idag är Choy sum en av de mest populära grönsaker som finns på lokala marknader i Asien och Sydostasien, och den kan också hittas på specialaffärer och asiatiska marknader i Europa, Australien och USA.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| DU Kulinarisk förvaltning | San Diego, Kalifornien | 858-964-8677 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Choy Sum. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Choy Sum med appen Specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 South Anchorage Farmers Market Vang Family Garden 3741 Richmond Ave Apt. 4 Förankring ALASKA 99508 907-903-6722 NäraRyska Jack Park, Alaska, USA Cirka 249 dagar sedan, 20/07/20  Queen Anne Farmers Market Harvest Moon Farm Duvall, WA NäraSeattle, Washington, USA Cirka 279 dagar sedan, 20/04/20 Delarens kommentarer: Redo att sautera och sluka!  International 88 Market 88 Internationell marknad 3557 W Dunlap Ave Phoenix AZ 85051 602-841-3500 http://www.88imarket.com NäraGlendale, Arizona, USA Cirka 417 dagar sedan, 1/18/20  Asiana-marknaden Asiana-marknaden 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 NäraTempe, Arizona, USA Cirka 428 dagar sedan, 1/07/20  Tan Phat Tan Phat Oriental Market 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 NäraFågel Fenix, Arizona, USA Cirka 429 dagar sedan, 1/06/20  tangerang höglandsmarknad NäraTangerang, Västra Java, Indonesien Cirka 514 dagar sedan, 13/10/19 Delarens kommentarer: sawi |
