Beskrivning / smak
Egusi kalebass är i utseende identisk med en vattenmelon, men köttet inuti är bittert och gult eller grönt istället för sött och rött. Vissa kallar till och med frukten ”bittert äpple” på grund av dess sura smak. Egusi odlas huvudsakligen för sina inre frön som är lika stora som små pumpafrön ovala, vita på insidan med ett ljusbrunt skal. Växten av kalebassen är en krypande ettårig med håriga stjälkar, gafflade rankor och treflikiga löv. Egusi-frön har samma smak som pumpafrön.
Årstider / tillgänglighet
Egusi-frön finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Citrullus lanatus, eller Egusi, är en vild kalebass som är infödd i Västafrika och är en släkting till vattenmelonen. Fröna skördas från kalebassen och används som matkälla och frukten äts inte. Växten är mycket motståndskraftig mot skadedjur och sjukdomar och används som en filtgröda för att minska tillväxten av oönskat ogräs. Växten är lätt att odla och kan trivas på karga och torra platser över hela världen, vilket gör den till en möjlig matkälla för jordbrukare i områden som saknar ideala odlingsförhållanden.
Näringsvärde
Egusi-frön består av 50% olja, varav 78% är omättad fettsyra och 35% protein. Fröna är rika på vitaminerna A, B1, B2, C och alfa-tokoferol, förutom palmitinsyra, stearinsyra, linolsyra och oljesyra. Mineraler som finns i Egusi-frön inkluderar fosfor, kalium, magnesium, kalcium, natrium, järn, zink, mangan och koppar.
Applikationer
Egusi-frön används som förtjockningsmedel för soppor och grytor i hela Västafrika. Malas till en pasta med en liten mängd vatten, tillsätts Egusi-frön till såser och soppor mot slutet av tillagningen för att skapa en ojämn, krypterad äggliknande konsistens som är neutral i smak. Det läggs ofta till bladgrönsaker med andra kryddor. Fröna kan också rostas som mellanmål, mals och formas till patties, rostas till en spridning som jordnötssmör, eller fermenteras och läggas till soppor eller grytor. För att förvara Egusi-frön på en sval, torr plats håller frön upp till ett år.
Etnisk / kulturell information
Egusi hämtar sitt namn från Igbo- och Yorubaspråk och översätts till menan 'melon'. Det är också känt i Västafrika som Vild vattenmelon, Ibara, Agushi, Ikpoghiri, Neri Niri eller Egusi melon.
Geografi / Historia
Egusi är infödd i Väst- och Centralafrika och finns särskilt i Nigeria, Namibia, Ghana och Sierra Leon. Det är den biologiska förfadern till vattenmelon.
Receptidéer
Recept som inkluderar Egusi. En är enklast, tre är svårare.
