Rosalba Radicchio Information och fakta

Beskrivning / smak

Rosalba radicchio är ett fullt, löst huvud som består av många lager tunna, gröna och rosa löv kopplade till en enda, vit bas. De yttre bladen är i allmänhet ljusgröna medan de inre bladen utvecklar en mjuk, rosa rosa nyans med en jämn, öm och skarp konsistens. I mitten av varje blad sträcker sig en framträdande vit mittribba i mindre vener över bladets yta och har en fast, krispig och vattenhaltig konsistens. Rosalba radicchio har, beroende på odlingsmetoder, i allmänhet en söt, blommig och lite bitter smak och är känd för att vara mindre bitter än andra radicchio-sorter. I de sista stadierna av odlingen kan radicchio lämnas för att mogna i jord, utveckla en skarp konsistens, eller den kan flyttas till en mörk miljö som skapar en silkesliknande konsistens som liknar smörsallad.

Årstider / tillgänglighet

Rosalba radicchio finns på vintern till våren.

Aktuella fakta

Rosalba radicchio, botaniskt klassificerad som Cichorium intybus, är en mängd cikoria som tillhör familjen Asteraceae. Den rosa färgade kulturen är också känd som Pink cikoria, Rosa sallad och Rosa radicchio, och är mycket favoriserad för sin känsliga konsistens, subtila bitter-söta smak och ljusrosa nyanser. Rosalba radicchio anses fortfarande vara något sällsynt eftersom det inte odlas kommersiellt, men den rosa sorten utvecklar en ökande närvaro på bondemarknader runt om i världen. Rosa radicchio-sorter upplever också en ökad popularitet genom sociala medier. Kockar använder Rosabla för att visa upp sin kreativitet, och de ljusrosa tonerna ger en naturlig, iögonfallande bild för att utveckla unika rätter.

Näringsvärde

Rosalba radicchio är en utmärkt källa till vitamin K, som främjar benhälsan och är en bra källa till vitamin E, som fungerar som en antioxidant för att reparera kroppen mot skador som orsakas av externa miljöangripare. Bladen ger också mineraler som koppar, kalium, mangan, zink och järn.

Applikationer

Rosalba radicchio passar bäst för råa applikationer eftersom de rosa nyanserna och den subtila bittera smaken visas när de konsumeras färska. Bladen har en stabil konsistens, vilket gör att de kan användas som bitstora salladsmuggar på aptitretare och de kan också rivas i sallader, blandas i spannmålsskålar, kastas i pasta och användas som ätlig garnering. Den mest populära färska metoden i Italien är att klä bladen i olivolja, salt, peppar och citronsaft. Förutom råberedningar kan Rosalba radicchio omröras, grillas eller stekas för att utveckla söta och snygga toner. De mjuka, skarpa bladen kan bakas i grytor, serveras med rostat kött, ångas och serveras som sidrätter eller grillas för en rökig smak. De kan också införlivas i desserter som tårtor och kakor. Rosalba radicchio passar bra med korv, frukter som päron, äpplen, apelsiner och grapefrukt, ostar som get, gorgonzola, parmesan och blå, röda lökar, gröna bönor, svamp och nötter som tall, valnötter och mandel. De fräscha huvuden håller i upp till en vecka när de förpackas i en pappershandduk och förvaras löst hela och inte tvättas i en plastpåse i kylen.

Etnisk / kulturell information

I Kanada firas radicchio-sorter på den årliga Vancouver Radicchio Festival. Evenemanget skapades för att lyfta fram de unika sorterna som odlas lokalt i de omgivande regionerna runt Vancouver och odlare, kockar och entusiaster samlas för att fira de bittra gröna. Under festivalen kan besökare prova radicchio-sorter som Rosalba och delta i matlagningsdemonstrationer, pedagogiska samtal och nätverksevenemang för att lära sig om framtiden för radicchio-odling.

Geografi / Historia

Rosa radicchio är infödd i norra Italien, och även om det exakta ursprungsdatumet är okänt har många av sorterna odlats i Veneto sedan 1400-talet. Idag finns Rosalba radicchio främst på lokala marknader i Italien och odlas i mindre skala i södra Frankrike. Sorten exporteras också från Italien till andra regioner i Europa och till USA. Utanför Europa odlas Rosalba radicchio genom utvalda specialbönder och trädgårdsmästare i USA och Kanada.

Utvalda restauranger

Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.

Lauberge Del Mar	Del Mar Kalifornien	858-259-1515
The Rose	San Diego, Kalifornien	619-572-7671

Nyligen delad

Människor har delat Rosalba Radicchio med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .

Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.