| Food Buzz: History of Ananas | Lyssna |
| Matfabel: ananas | Lyssna |
Beskrivning / smak
Sockertoppananas är cylindrisk i form, något avsmalnande vid kronan och väger i genomsnitt 4 till 6 pund. Deras tunna och vaxiga skal är tuff, men ändå något mjukare än de flesta andra ananasvarianter, och den kommer att förbli en levande grön färg även när den är mogen, med gyllengula till orange toner i centrum av dess sexkantiga segment. Sockertoppananas är toppade med en tät gruppering av släta, styva, spetsiga blad och deras skal är täckt av små, mjuka spikar. Deras vita kött är extremt saftigt med en blommig arom och en krämig, icke-trådig konsistens. Smaken är mycket söt med inslag av honung och nästan ingen syra. Den ätbara kärnan är lika söt efter smak, och till skillnad från andra sorter är den inte träig eller fibrös.
Årstider / tillgänglighet
Sockertoppananas är tillgängliga året runt, med en högsäsong på mitten till sen sommar.
Aktuella fakta
Sockertoppananas är botaniskt klassificerade som Ananas comosus och är medlemmar i familjen Bromeliad. Deras namn kommer från den traditionella konliknande formen, sockerkakor, där raffinerat socker producerades tills sockerbitar och strösocker infördes i slutet av 1800-talet. Sugarloaf ananas kallas ofta Pan de Azucar i Sydamerika och är också kända som Kona ananas, Kona Sugarloaf eller Brazilian White ananas. Sockerbrödananas som odlas på Hawaii är frölösa, liksom andra ananasvarianter som odlas på öarna. För att upprätthålla denna kvalitet förbjuder staten import av kolibrier, som är de viktigaste pollinerarna av frukten. Idag exporteras Sugarloaf-ananas över hela världen, även om tillgängligheten av denna sort är vanligast i dess växande regioner.
Näringsvärde
Sugarloaf ananas är en utmärkt källa till mangan och en bra källa till kalium, kalcium, C-vitamin och fiber. De innehåller också magnesium, fosfor, koppar, folat och vitaminerna B1 och B6. Deras övergripande näringsinnehåll ger matsmältnings- och immunstöd samt antiinflammatoriska fördelar.
Applikationer
Sockerkakananas används oftast råa, men de kan användas i kokta applikationer. När du väljer en Sugarloaf-ananas kommer den att kännas tung för sin storlek tack vare sin höga sockerhalt, eftersom socker väger mer än vatten. Färsk sockerkakananas kan skivas och ätas som den är, och juiceras eller pureras för smoothies och andra cocktails eller drycker. Den kan tillsättas i sallader, användas i bakverk eller tillagas som toppning för vaniljsås och ostkakor, eftersom dess höga sockerinnehåll lämpar sig väl för karamellisering. Koppla ihop sockerkakananas med andra tropiska frukter som banan, kokosnöt eller papaya, samt örter som mynta, thailändsk basilika och koriander. Sötsak av ananas från sockertoppen kan användas för att balansera varma kryddor som kanel och ingefära eller värme från jalapeno och cayennepeppar. Ananas mognar nedifrån och upp, så den nedre delen kan vara sötare. För att balansera sötheten genom hela frukten, ta bort kronan och täck sedan över den och förvara frukten upp och ner i kylen en dag eller två före användning. Färsk sockerkakananas är mycket lättfördärvlig och kommer att hålla sig vid rumstemperatur i bara några dagar. För att förlänga hållbarheten, förvara i kylskåp i upp till en vecka eller klippa och frysa bitar i upp till cirka 6 månader. Färska bitar kan också förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i cirka 5 dagar.
Etnisk / kulturell information
Sockerkakananas är ekonomiskt viktiga i två distinkta växande regioner: den hawaiiska ön Kauai och det lilla afrikanska kustlandet Benin. I Kauai odlas ananas från Kona Sugarloaf främst av tre familjeägda gårdar och exporteras till de andra öarna samt till vissa delar av fastlandet. Ananasindustrin i Republiken Benin började omkring 1985 och har sedan sträckt sig till Ghana, Togo och delar av Nigeria. År 2014 inrättade den nigerianska regeringen ett program som heter ”Agribusiness Opportunities in Pineapple Production for Unemployed Youths” i ett försök att hjälpa till att minska fattigdomen, öka livsmedelssäkerheten, öka exportvinsterna och överbrygga klyftan mellan utbud och efterfrågan. USA: s jordbruksdepartement tillåter inte export av ananas från Hawaii till vissa stater på fastlandet och vice versa till Hawaii från fastlandet.
Geografi / Historia
Ananas har sitt ursprung i Sydamerika. Upptäcktsresande och handlare transporterade dem till Centralamerika, Mexiko och de karibiska öarna, där Christopher Columbus kom över dem 1493 på ön Guadeloupe och senare introducerade frukten i Spanien. I slutet av 1500-talet hade spanska och portugisiska upptäcktsresande fört ananas till Västafrika, Asien och södra Stilla havet. Det var inte förrän i början av 1800-talet att frukten först planterades på Hawaii. Vissa säger att vita ananaskulturer som Sugarloaf har sitt ursprung i Västafrika, medan andra tror att det var en naturlig mutation av en smidig cayennesort som upptäcktes på Hawaii-ön Lanai. Idag växer ananas från Sugarloaf på Hawaii, södra Florida, Västafrika, Rwanda och delar av Sydamerika. Sockerkakananas växer bara i områden med riklig nederbörd och temperaturer som inte sjunker under 40 grader Fahrenheit.
Receptidéer
Recept som innehåller ananas från sockertoppen. En är lättast, tre är svårare.
| eCurry | Anarosher Chutney - Indian Spiced Pineapple Chutney | |
| Inspirerad smak | Kryddig avokado och ananas-salsa | |
| Food Network | Glaserad sockerbröd ananas hummer sallad |
