| Windrose Farm | Hemsida |
Beskrivning / smak
Espelette chilipeppar är långa och smala skida, med en genomsnittlig längd på 15 till 17 centimeter och har en konisk form med lätt avsmalnande till en punkt på ändstammen. Bälgen kan vara raka till böjda och huden är blank, slät och lätt skrynklig och mognar från grön till ljusröd när den är mogen. Under den tunna huden är köttet halvtjockt, ljusrött och skarpt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med runda och platta, krämfärgade frön. Espelette chilipeppar har en ljus och fruktig smak med nyanser av tomat och citrus blandat med en mild till medium kryddnivå.
Årstider / tillgänglighet
Espelette chilipeppar finns på sensommaren till senhösten.
Aktuella fakta
Espelette chilipeppar, botaniskt klassificerad som Capsicum annuum, är en sällsynt specialitet som tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. Även känd som Ezpeletako Biperra på baskiska och Piment d'Espelette på franska odlas Espelette chilipeppar främst i kommunen Espelette i Pyrénées-Atlantiques, som ligger i den baskiska regionen i Frankrike. Från och med 2002 fick Espelette chilipeppar en skyddad ursprungsbeteckning, även känd som den franska certifieringen AOC eller Appellation d'origine contrôlée, och AOP eller Appellation d'origine protégée. Denna certifiering skyddar den unika smaken av peppar, som härrör från den lätt sura jorden i den baskiska regionen. Espelette chilipeppar kan variera i värme från att vara mild till måttligt kryddig, beroende på odlingsförhållanden, och varierar mellan 500 och 4000 SHU på Scoville-skalan. Paprikorna är sällsynta att hitta färska utanför den baskiska regionen och finns oftare i pulverform eller blandas till en matpasta.
Näringsvärde
Espelette chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan hjälpa till att öka kollagenproduktionen och förhindra synförlust. Paprikorna innehåller också järn, vitamin B6 och K, kalium och fiber.
Applikationer
Espelette chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som rostning, bakning och sautering. När de är färska kan paprika tärnas i såser, salsa och smak, eller så kan de hackas och kastas i sallader. Färska Espelette chilipeppar kan också kokas ner för att göra salta peppargelé, sylt och pasta. När de är kokta kan paprikorna läggas till stekpommes, pasta, rostade grönsaker, soppor, chilis och grytor. Peppar läggs också till piperade, som är en välkänd baskisk sås som lagar Espelette-peppar med lök och tomater. Espelette chilipeppar är något sällsynta att hitta färska och är vanligare torkade och malna till ett pulver. Genom torkningsprocessen utvecklar peppar en rökig smak som liknar paprika och kan användas för att smaka på vardagliga rätter. I Frankrike används torkat Espelette-chilipulver i basquaise, som är en sås gjord av paprika och tomater och serveras med grönsaker, skaldjur eller kokt kött. Torkade chilipeppar från Espelette kan också användas för att införa oljor och havssalt. Espelette chilipeppar passar bra med kött som anka, skinka, nötkött, lamm och fjäderfä, foie gras, ägg, svamp, tomater, gröna bönor, bladgrönsaker, getost och mörk choklad. Färska Espelette chilipeppar förvaras 1-2 veckor när de förvaras löst hela och inte tvättas i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Den sista helgen i oktober firar den baskiska regionen i Frankrike en Espelette Pepper Festival för att hedra den älskade peppar. Under denna helg deltar över tjugotusen besökare på festivalen, och många av städerna dekorerar gatorna med kransar eller festonger av Espelette-paprika. Paprikorna skördas traditionellt och strängs på snören som består av minst tjugo paprikor med de specifika skördatum som anges på sladden. När de har konstruerats hängs sladdarna från fasader och balkonger samt i hushåll och restauranger, dras från trådarna och används vid behov. Festivalen startades 1967 och som en del av festligheterna säljs paprika och andra regionala produkter på marknaderna och lokala restauranger har peppar på sina menyer i signaturrätter. Det finns också livekonserter, traditionella baskiska folkdanser, parader och spel, som alla firar den lokala paprikan som ett emblem för den baskiska kulturen.
Geografi / Historia
Espelette chilipeppar är ättlingar till paprika som är infödda i Central- och Sydamerika som fördes tillbaka till Europa via spanska och portugisiska upptäcktsresande på 1400- och 1500-talet. Man tror att Gonzalo Percaztegi, en baskisk navigatör som seglar med Christopher Columbus, först introducerade peppar till den baskiska regionen och planterade dem tillsammans med majs i Nive Valley. Idag odlas Espelette chilipeppar huvudsakligen i den baskiska regionen i Frankrike i kommunerna Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde och Ustaritz. Utanför Frankrike finns pepparen oftast i form av pulver eller pasta.
