Foderfänkålsfrön, recept och fakta

Beskrivning / smak

Förade fänkålsfrön liknar odlade fänkålsfrön, men typiskt mer dramatiska i smak, även om säsong och jord också spelar en roll i resultatet av deras smak. Fröna är ovata och spetsiga i båda ändar. När de är mogna är fröna bleka kopparfärgade, hårda med en jämn, längsgående grov konsistens. Deras smak är cool men värmande, med uppenbara toner av lakrits och undertoner av mynta, kanel och citron.

Årstider / tillgänglighet

Foderfänkålsfrön finns främst under sen vår till tidig höst.

Aktuella fakta

Fodrad fänkålsfrö är fröet av vild fänkål, känd botaniskt som Foeniculum vulgare. Vild fänkål är medlem i familjen Umbelliferae, som också inkluderar dill, anis, kummin, kummin och andra örter. Fodrade (vilda) fänkålsfrön är källan till den torkade örten som finns i kryddburkar. Fänkålsväxter producerar hermafroditblommor, med både manliga och kvinnliga delar. Vild fänkål är känd för sin invasiva natur eftersom den kommer att reproducera från både rotkrona och frö. Därför spelar fänkålsfrön en viktig roll i den fortsatta utvecklingen av vilda fänkålsväxter. Alla fänkålsfrön faller i kategorin med anisliknande kulinariska egenskaper. Detta beror på deras höga styrka hos de flyktiga föreningarna anetol och estragol.

Näringsvärde

Foderfänkålsfrön är en rik källa till antioxidanter och de innehåller spårmängder av mineraler som järn, zink, magnesium och kalium. Förutom mineraler är fänkålsfrön extremt rik på kostfiber eftersom det naturligt är osmältbart.

Applikationer

Foderfänkålsfrön är en mycket mångsidig skaffesingrediens och kan användas för både salta och söta recept i en mängd olika kulinariska applikationer inklusive rostning, betning, bakning och rostning. Eftersom fröer av fänkål innehåller parallella smaker som bakkryddor, anpassas de lätt till bakverk som bröd, muffins, kakor och till och med kakor. Fänkålsfrön kan användas hela eller malda via en mortel och mortelstöt eller kryddkvarn. Oavsett applicering bör fröna rostas för att få fram sina naturliga eteriska oljor och aromater. Kostnadsfria ingredienser inkluderar rödbetor, kronärtskockor, crosnes, endiv, kål, särskilt savoj, cikorier, färska örter som basilika, mynta, dragon och persilja och kryddor som kummin, kummin och senapsfrö. Foderfänkålsfrön är en perfekt garnering för skaldjur, särskilt kräftdjur och musslor.

Etnisk / kulturell information

Fänkålsfrön används i många traditionella bröd inklusive svenskt rågbröd som kallas Limpa eller i konventionella italienska korvrecept.

Geografi / Historia

Fänkålsväxten har sitt ursprung i södra Medelhavsområdet och växer genom naturalisering och odling vild i hela norra, östra och västra halvklotet, särskilt Asien, Nordamerika och Europa. Fänkålsfrön uppträder i slutet av växtens livscykel och de är också ansvariga för dess födelse. Fröer sprids av både natur och djur, återför fröna till jorden och spirar nya växter utan diskriminering för att krydda i de tempererade klimat som fänkål naturligt växer in i.