Beskrivning / smak
Santolfrukter är runda till äggformade, med en genomsnittlig diameter på 4 till 7 centimeter och har en något tillplattad form. Huden är läderaktig, lite suddig och skrynklig, mognar från grön till gyllengul och är ibland täckt av en röd rodnad. Under ytan varierar skalets tjocklek beroende på sorten och kan vara tunn och fibrös till tjock och svampig. Santol-frukter har också en genomskinlig till vit massa som innehåller 3 till 5 oätliga frön. Massan har en bomullsliknande konsistens och är saftig, hal och mjuk. Santol-frukter varierar i smak från sur till mycket söt, beroende på mognad och variation. De sötaste Santol-frukterna har en godisliknande smak med mild persika och äppeltoner, medan i de sura sorterna kan en stark umami eftersmak dröja kvar i gommen.
Årstider / tillgänglighet
Santolfrukt är tillgänglig på sen vår till höst.
Aktuella fakta
Santolfrukt, botaniskt klassificerad som Sandoricum koetjape, är en av två ätbara frukter som finns i familjen Meliaceae eller mahogny. De köttiga frukterna är kända för sin söta och sura smak och odlas i stor utsträckning i tropiska lågländer i Sydostasien, säljs på färska marknader som ett rått mellanmål. Ett Santol-träd kan producera över 20 000 frukter på ett år, och det finns två huvudtyper av Santol-frukter som vanligtvis är märkta som gula eller röda sorter. Röda Santol-fruktsorter betraktas som de vanligaste av de två grupperna som finns på lokala marknader, och förutom frukten värderas träden för deras dekorativa, industriella och medicinska användningsområden.
Näringsvärde
Santol-frukter är en bra källa till järn, vilket är ett mineral som kan hjälpa till att flytta syre i blodet och fibern, vilket kan hjälpa till att reglera matsmältningen. Frukten innehåller också kalcium, fosfor och vitamin C.
Applikationer
Santol-frukter är bäst lämpade för råa applikationer eftersom deras söta och sura smak visas när de konsumeras färska, out-of-hand. För att äta rå kan köttet sugas från fröna, men försiktighet bör iakttas för att svälja fröna eftersom de är oätliga. Köttet kan också ströas med salt och kryddor, konsumeras som mellanmål, eller så kan det blötläggas i fruktjuicer och blandas till en dryck. Förutom råa applikationer kan Santol-frukter tillagas i gelé, sylt och sirap, konserveras för längre användning, kokas i chutney eller kanderas som en söt godis. Skalet och köttet används också i matlagningen för att lägga till en lite bitter smak i curryrätter, såser och soppor. I det filippinska köket rivas och kokas Santol i kokosmjölk i en maträtt som kallas Sinantolan. Santol-frukter passar bra med smaker som kokosnöt, citrus, citron, lime, ingefära, socker och tamarind. Frukten kommer att hålla upp till tre veckor när de förvaras hela vid rumstemperatur.
Etnisk / kulturell information
På Filippinerna är Santol-träd en favorit dekorativ trädgårdsträdgård och används i större städer för sina utbredda lemmar, vilket ger skugga längs vägar. Träets virke används också ofta vid konstruktion av möbler, båtar och till och med slangbottnar för barn. Utöver byggmaterial används olika delar av Santol-trädet i filippinsk folkmedicin för dess antiinflammatoriska egenskaper. Massan bevaras och används som en sammandragning, bladen används för att minska feber och rötterna används för att minska symtomen i samband med matsmältningsproblem.
Geografi / Historia
Santol-frukter är infödda i tropiska regioner i Malaysia, Kambodja och södra Laos och har odlats sedan antiken. Idag har frukterna blivit naturaliserade i många delar av Sydostasien och finns ofta på lokala marknader under säsongen. Santol-frukter finns också i utvalda regioner i Costa Rica, Honduras, Puerto Rico och i Florida och Hawaii i USA.
Receptidéer
Recept som innehåller Santol Fruit. En är lättast, tre är svårare.
| Peach Kitchen | Santol Juice | |
| Costa Rica Dot Com | Santol-ade | |
| Livsstilsförfrågare | Räkor med kokosmjölk och Santol |
