Beskrivning / smak
Ginseng groddar är långa och tunna och hänvisar till hela växten, från rot till blad. Bladen är buskiga och skogsgröna. De blir cirka 2,5 centimeter långa på smala stjälkar. Rötterna är en krämgul beige färg och har knäppt utseende och mäter cirka 5 centimeter i diameter. De avsmalnar till tunna trådar mot ändarna och mäter till 10 centimeter i längd. Hela växten äts. Bladen är krispiga och har en intensiv lakritsöt, stark smak. Roten är ömt skarp och har en mildare smak än bladen.
Årstider / tillgänglighet
Ginseng groddar är tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Ginseng groddar klassificeras botaniskt som Panax ginseng. Ginseng tillhör Araliaceae-familjen som innehåller palsternacka, selleri och morötter. Ginseng är en högt värderad medicinalväxt som är notoriskt långsamt växande. Ginseng groddar odlas hydroponiskt och tar bara två månader att vara redo för skörd, vilket ses som ett bra alternativ till ginsengrot, som tar år att mogna. De anses ha identiska medicinska fördelar.
Näringsvärde
Ginseng används som en övergripande hälsotonic. Groddarna innehåller en hög nivå av saponin-triterpenoidglykosider, för vilka alla ginseng värderas. Dessa saponiner är starkt koncentrerade i groddarnas löv.
Applikationer
Ginseng groddar kan ätas råa och kokta. De används hela i sushirullar, eller skärs upp och blandas i kimchi. De kan också kokas till gröt. Bladen kan användas som garnering för drycker. Hela växten kan blandas med mjölk och frukt för att göra smoothies. För att lagra Ginseng-groddar, förvara dem i en löst täckt behållare i kylskåpets grönsaksspray, där de kommer att vara bra i upp till en månad.
Etnisk / kulturell information
I Asien ses Ginseng som en värdefull medicinalväxt. Liksom sin mer mogna kusin sägs Ginseng-groddar vara bra för levern. De tros kunna hämma tumörer och undertrycka trombocytaggregation, vilket leder till blodproppar. Ginseng groddar anses också ha kylningsegenskaper och tas på sommaren för att minska värmen i kroppen.
Geografi / Historia
Ginseng upptäcktes för cirka 5000 år sedan i Manchuria, Kina. Vid 1900-talet odlades det i Korea, där Ginseng-groddar nu odlas. Groddarna marknadsförs som en funktionell mat och importeras till Japan, Kina, Hongkong, Taiwan, Singapore, USA och Förenade Arabemiraten. Landsbygdsutvecklingsadministrationen, under Koreas regering, har utsett Ginseng-groddar till en lovande export och ger jordbrukare stöd inom områdena teknik och beslutsfattande. Tidiga uppskattningar visar att Ginseng-groddar kan generera intäkter på cirka 5 miljarder koreanska won per år.
