| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Morelsvamp är små till stora i storlek med kepsar som är avlånga, konformade, lökformiga eller äggformade och är fästa på korta, kraftiga stjälkar. Kåpan har i genomsnitt 2-7 centimeter i diameter och varierar i färg från blond, ljusbrun, grå till mörkbrun. Det ömtåliga, spröda locket har också ett ihåligt, bikakliknande yttre som består av många oregelbundna hål och åsar med en liten, ojämn konsistens och fäster direkt på stammen. Inuti locket och stammen finns det ett ihåligt hål som går längs svampen och stammen är vit och har en genomsnittlig längd på 2-9 centimeter. När de kokas är morelsvampar köttiga och ömma med en djup, jordnära, nötig och träaktig smak.
Årstider / tillgänglighet
Färska morelsvampar finns under en kort tid på våren, medan torra versioner finns året runt.
Aktuella fakta
Morelsvampar, botaniskt klassificerade som Morchella esculenta, är en vild, ätbar fruktkropp av en underjordisk organism som kallas mycelium. Tillhör Morchellaceae-familjen finns det många olika arter av Morel-svampar som finns i regioner över norra halvklotet. Också känd som True Morel, Yellow Morel, Common Morel och Sponge-svampen. Morel-svamp kan hittas växande i betesmarker, fruktträdgårdar och ängar på störd mark nära gran, aska, alm och äppelträd. De finns också i brända skogar under vårsäsongen efter en stor löpeld. Morelsvamp går inte att odla på grund av deras känsliga odlingsförhållanden, och eftersom de har en så kort säsong har de blivit mycket dyra på kommersiella marknader och är svåra att hitta. Trots sin sällsynthet är Morelsvamp en av de mest uppskattade kulinariska föremålen och gynnas av kockar för sin ovanliga form, djupa smak och begränsade tillgänglighet.
Näringsvärde
Morelsvamp är en utmärkt källa till fiber, järn och mangan och innehåller också koppar, fosfor, zink, vitamin D, E, K och B, kalium och kalcium.
Applikationer
Morelsvamp ska inte konsumeras rå och är bäst lämpade för kokta applikationer som sautering eller stekning. Både stjälkarna och locken är ätliga och är oftast sauterade med smör, salt och peppar eller kokas i vin eller gräddbaserade såser. Morelsvamp kan blandas i pasta eller risotto, serveras ovanpå kött med rostade grönsaker, blandas till en gräddostspridning som förrätt, serveras på toast eller kokas i svampsoppa. De kan också fyllas med ost och kött, paneras och stekas för en krispig bit. När du förbereder och hanterar är det viktigt att notera att färska morelsvampar är mycket sköra och lätt kan smula, men de kan också torkas för längre användning och återhydratiseras vid behov. Morelsvamp passar bra med engelska ärtor, sparris, lök, schalottenlök, vitlök, vitt vin, parmesanost, torr vermut, torr sherry, lager, citronsaft, korv, bacon, fläsk, fjäderfä, nötkött, muskotnöt, femkrydda, persilja gräslök, dragon, valnötter, sojasås och vattenkastanjer. De kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras i kylskåp och upp till ett år när de torkas.
Etnisk / kulturell information
Morelsvamp är en av de mest populära ätliga svamparna i USA och är kända av många smeknamn inklusive 'molly moochers', 'hickory kycklingar' och 'torrlandsfisk.' Avancerade restaurangkockar uppskattar smakdjupet och jordnoter som Morel-svampar kan lägga till en maträtt och de är en av få sorter som finns på våren. Hemmakockar uppskattar också Morelsvamp för deras förmåga att torkas och återhydratiseras. De ger vedartade smaker året runt och lägger till ett ömt strukturelement för att höja matlagningen hemma.
Geografi / Historia
Morelsvamp växer bara i naturen och är infödd i regioner över norra halvklotet. De registrerades först 1753 i mykologen Carl Linnés Species Plantarum och omklassificerades 1801 av den svenska mykologen Elias Magnus Fries. Idag finns morelsvamp i färsk form på bondemarknader och specialaffärer och i torkad form hos livsmedelsaffärer och online-återförsäljare i Kanada, USA, Turkiet, Spanien, Indien, Pakistan, Israel, Cypern, Kina och Australien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Morel Mushrooms. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Morel Mushrooms med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 PCC-gemenskapsmarknader PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 289 dagar sedan, 5/24/20 Delarens kommentarer: Dessa är en stillsam NW-favorit bland vildsvampentusiaster eftersom de är kända för sin distinkta svampliknande hud och rika smak!  Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 294 dagar sedan, 20/20/20 Delarens kommentarer: Morelsvamp vid specialprodukter.  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 424 dagar sedan, 1/11/20 Delarens kommentarer: Orchard Morels in house!  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com NäraBerkeley, Kalifornien, USA Cirka 585 dagar sedan, 19/03/19  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com NäraNapa, Kalifornien, USA Cirka 586 dagar sedan, 8/02/19 Delarens kommentarer: Dold pärla  Bi-Rite Market Bi-Rite Market - 18th Street 3639 18th Street San Francisco CA 94110 415-241-9760 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 607 dagar sedan, 7/12/19  Rainbow Grocery Cooperative Rainbow livsmedelsbutik 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 607 dagar sedan, 7/12/19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles NäraÄnglarna, Kalifornien, USA Cirka 630 dagar sedan, 19-06-19 Delarens kommentarer: â € œ Davalan Fresh â € œ På L.A Produce Market ... Telefon: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  Specialprodukter Specialproduktion näraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 663 dagar sedan, 17-05-19 Delarens kommentarer: Morel Mushrooms  Borough Market London Borough market Rovbås näraLondon, England, Storbritannien Cirka 683 dagar sedan, 2017-04-27 Delarens kommentarer: Morelsvamp  10 - Tio Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grekland www.dekafoods.gr NäraVouliagmeni, Attica, Grekland Cirka 698 dagar sedan, 4/12/19 |
