| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Beskrivning / smak
Igelkottssvampar är små till stora i storlek, i genomsnitt 5-17 centimeter i diameter och har oregelbunden form med en platt, nedtryckt keps och en tunn, ocentrerad stam. Den släta kåpan kan vara konvex eller vänd, är torr, tjock och fast och har färg från gul, buff, till orange. Kepsen har också vågiga marginaler och när de mognar kan kanterna spricka. Under locket finns det många krämfärgade tänder eller sporbärande ryggar som hänger ner istället för gälar. Stammarna är också vita, orange eller buff, med en genomsnittlig längd på 3-10 centimeter, och beroende på sorten kan de vara ihåliga i mitten. I kokta svampar har igelkottens svamp en fruktig doft och en tjuv konsistens med en jordig, nötig, pepprig och rökig smak.
Årstider / tillgänglighet
Igelkottssvampar är tillgängliga hela sensommaren till slutet av vintern, beroende på geografiskt läge.
Aktuella fakta
Igelkottssvamp representeras av två ätbara arter, Hydnum repandum, som är de vanligaste, större svamparna och den mindre sorten, Hydnum umbilicatum. Även känd som Sweet Tooth-svamp, en nick till dess smak och form, har Hedgehog-svamp många namn, inklusive Pigs Trotter, Wood Urchin och Wood Hedgehog. Hedgehog-svampar växer i grupper eller finns individuellt i fuktiga jordar nära bäckar eller flodbäddar och växer också nära eller på björkar, bokträd och vissa barrträd. De identifieras lätt i naturen, föda och favoriseras för sina nötiga smaker och används i en mängd olika kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Igelkottssvampar innehåller vitamin D, kalium, järn och antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper.
Applikationer
Igelkottssvamp passar bäst för kokta applikationer som kokning eller sautering. De kan sauteras och serveras över biff, bakas i grytpajer eller tårtor, staplas på rostat bröd, kokas i soppor och grytor eller kokas i en fyllning. De kan också simmas i vitt vin eller gräddbaserade såser och serveras i pasta, stekpannor och grönsaksrätter eftersom svampen lätt absorberar medföljande smaker. Hedgehog-svampar kan användas som ersättning för kantarellsvamp i recept och är också perfekta för konservering eller betning eftersom texturen och smaken med framgång kan bevaras. Igelkottssvamp passar bra med lagerblad, kryddpeppar, paprika, timjan och andra färska örter, vitlök, lök, grönlök, gräslök, purjolök, morötter, zucchini, ärtor, blomkål, rödpotatis, vit vinäger, sojasås, bacon, kalvkött , fjäderfä, nötkött och parmesanost. De kommer att hålla upp till två veckor när de förvaras löst förpackade i kylskåpet och i ett par månader när de förvaras i frysen.
Etnisk / kulturell information
I Tyskland kallas hedgehog-svampar som Semmelstoppelpilz, och i Frankrike är de kända som Pied De Mouton, som översätts till ”fårens fot”. Några av de mer färgstarka Hedgehog-svampvarianterna används för att dö ull. Igelkottssvamp är också en favoritsort att upptäcka i skogen bland nybörjare av svampfodrare eftersom det inte finns några giftiga utseenden och sorten anses vara något säker att söka efter. Försiktighet bör fortfarande vidtas vid plockning av svamp i naturen, och de bör inte konsumeras om det inte finns fullständig säkerhet och forskning har gjorts av experter.
Geografi / Historia
Igelkottssvampar finns i Europa, Nordamerika och i vissa delar av Asien och har ökat sedan urminnes tider. De spelades in första gången av Carl Linné i Species Plantarum 1753, och idag finns igelkottssvampar endast tillgängliga via födosökare som säljs på bondemarknader och specialaffärer.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Sött bröd & vin | Del Mar Kalifornien | 858-832-1518 |
| ut-och in | San Diego, Kalifornien | 619-793-9221 |
| Georges at the Cove | San Diego, Kalifornien | 858-454-4244 |
| Edgewater Grill | San Diego, Kalifornien | 619-232-7581 |
| Liten fransman | Coronado CA | 619-522-6890 |
| DU Kulinarisk förvaltning | San Diego, Kalifornien | 858-964-8677 |
| Innan | San Diego, Kalifornien | 858-675-8505 |
| Vackert | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornien | 805-539-9719 |
| Herr A's | San Diego, Kalifornien | 619-239-1377 |
| Sånt är livet | CA-vy | 760-945-2055 |
| Skiftnyckel och gnagare | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Broar på Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-759-6063 |
| Golden Door | San Marcos, Kalifornien | 760-761-4142 |
| Kettner Exchange | San Diego, Kalifornien | |
| Kök Vinbutik | Del Mar Kalifornien | 619-239-2222 |
| Gravity Heights restaurang och bryggeri | San Diego, Kalifornien | 858-551-5105 |
| Grapefruktgrill | Solana Beach Kalifornien | 858-792-9090 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Hedgehog Mushrooms. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Hedgehog Mushrooms med appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 16 dagar sedan, 22/22/21  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 33 dagar sedan, 2/05/21 Delarens kommentarer: Hedgehog Mushrooms!  AJ's Fine Foods Aj's Fine Foods - Ray Road 7131 W Ray Road Chandler AZ 85226 480-705-0011 https://www.ajsfinefoods.com NäraChandler, Arizona, USA Cirka 415 dagar sedan, 20/20  University District Farmers Market Fodrad och hittad ätbarhet 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 466 dagar sedan, 30/11/19 Delarens kommentarer: Fruktig arom med en härlig nötig rökig smak när den sauteras!  MaBru Vandepoel South Holland, Nederländerna Cirka 478 dagar sedan, 17/11/19 Delarens kommentarer: Igelkottssvampar skördade från Ardenneskogen.,  Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 726 dagar sedan, 15/3/19 |
