| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Beskrivning / smak
Nameko-svampar är små till medelstora med kepsar i genomsnitt 2-5 centimeter i diameter och smala, raka stjälkar. De släta, rundade kepsarna är orange till bärnsten med en blank glans som orsakas av ett naturligt lager av gelatin som täcker ytan. Med åldern kommer locken långsamt att platta ut och blossa ut vid kanterna. Under locket finns många ljusgula till vita gälar och stammen är brun, 5-7 centimeter lång, flexibel och tunn. När de är kokta är Nameko-svamparna fasta och silkeslen med en cashew-butterscotch-doft och en mild fruktig, nötig och jordnär smak.
Årstider / tillgänglighet
Vilda Nameko-svampar finns på hösten till vintern, medan de odlade versionerna finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Nameko-svampar, botaniskt klassificerade som Pholiota nameko, är en av de mest populära svamparna i Japan som faller strax bakom shiitake-svampar och är medlemmar i familjen Strophariaceae. Nameko-svampen, även känd som Forest Nameko och Butterscotch-svampen, finns i små kluster på de döda stammarna av ek- och bokträd, men de flesta svampar som säljs på marknaden idag odlas. Nameko på japanska är känt för sin hala konsistens och översätts till 'slimig svamp' och odlas i Japan för användning i misosoppa. Nameko-svampar finns i färsk, torkad och konserverad form.
Näringsvärde
Nameko-svampar är en bra källa till vitaminer inklusive tiamin, riboflavin och niacin och mineraler inklusive kalcium, kalium och natrium.
Applikationer
Nameko-svampar är bäst lämpade för kokta applikationer som att sautera, grilla eller koka. Det gelatinösa locket på locken fungerar som ett naturligt förtjockningsmedel och används ofta i soppor, grytor, risotto och såser. Det bästa sättet att förbättra förtjockningsmedlet är att sautera svampen. För att skapa en karamellisering eller glasyr rekommenderas det att steka eller grilla svamparna med kött och grönsaker. Nameko-svampar kan blandas i pasta eller toppas på pizza. De läggs också ofta till stekpannor, kokta i en svamppaté, hackad i salsa eller skivad och serveras på en crostini som aptitretare. Nameko-svamp passar bra med kött som fjäderfä, vilt, biff och fisk, tofu, schalottenlök, vitlök, lök, italiensk persilja, timjan, daikon-rädisa, nori, kål, bönspirar, morötter, mandlar, cashewnötter, getost, svart oliver, quinoa, miso, sojasås, citronskal, sherry, sake, pinot noir och tobachansås. De förvaras i 2-3 dagar när de förpackas löst och förvaras i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
I Japan införlivas Nameko-svampen mest i misosoppa som ett naturligt förtjockningsmedel och smakförstärkare. De serveras också traditionellt med ångad ris och sojasås, insvept i sushirullar eller kokt i nabemono, som är en varm kruka fylld med grönsaker, kött och buljong. Nameko-svampar används också för sina medicinska egenskaper och tros hjälpa till att förhindra staph-infektioner.
Geografi / Historia
Nameko-svampar är infödda i Asiens löv- och bokskogar och har odlats i naturen i århundraden. Medan det exakta odlingsdatumet är okänt odlas dessa svampar till stor del i Japan och exporteras över hela världen och odlas också i södra Kalifornien i USA. Idag kan Nameko-svampar hittas färska på lokala marknader och torkade och i form av specialaffärer i Asien, Europa och Nordamerika.
Receptidéer
Recept som inkluderar Nameko-svampar. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Nameko Mushrooms med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Rainbow Grocery Cooperative Rainbow livsmedelsbutik 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 381 dagar sedan, 2/23/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 424 dagar sedan, 1/11/20 Delarens kommentarer: Perfekt för din Miso Soup!  Wedge Community Co-op Wedge Community Co-Op 2105 Lyndale Ave South Minneapolis MN 55405 1-612-871-3993 https://tccp.coop/wedge-lyndale NäraMinneapolis, Minnesota, USA Cirka 471 dagar sedan, 24/11/19 Delarens kommentarer: Mississippi Grown  Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 482 dagar sedan, 11/11/19  Nijiya Market Nijiya Market - Post St. # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 607 dagar sedan, 7/12/19  Isetan Food Hall and Market Isetan Food Hall Shinjuku Japan 033-352-1111 NäraShinjuku, Tokyo, Japan Cirka 609 dagar sedan, 19/09/19 Delarens kommentarer: Isetan Basement Market är ett underland med den bästa frukten Japan har att erbjuda .. och hemodlade svampar!  Tsukiji yttre marknad Tsukiji yttre fiskmarknad Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html NäraChuo, Tokyo, Japan Cirka 611 dagar sedan, 2007-07-07 Delarens kommentarer: Tsukiji Outer Market är en levande mathall komplett med lokala marknadsstånd omgiven av bra gatumat.  Isetan varuhus mathall och marknad NäraShinjuku, Tokyo, Japan Cirka 612 dagar sedan, 06-06-19 Delarens kommentarer: Isetan är en stormarknad i asiatisk region |
