Beskrivning / smak
Urfa Biber chilipeppar är långsträckta skida, med en genomsnittlig längd på 10 till 20 centimeter och en diameter på 5 till 10 centimeter och har en cylindrisk form som liknar en smal paprika. Huden är lätt skrynklig, spänd och slät och bildar flera lober med framstående veck, och balken mognar från grönt, rött till en mörkröd-rödbrun när den är mogen. Under ytan är köttet halvtunt, skarpt och blekt rött och omsluter ett centralt hålrum fyllt med membran och många runda och platta, krämfärgade frön. Urfa Biber chilipeppar, när de är färska, har en subtil söt, rosinliknande smak som fördjupas till en rökig, jordnära och chokladframåt smak när den torkas. Peppar innehåller också en mild värme som intensifieras med torkning och utvecklar en måttlig, långvarig värme.
Årstider / tillgänglighet
Urfa Biber chilipeppar finns färska på sommaren till hösten i Östeuropa.
Aktuella fakta
Urfa Biber chilipeppar, botaniskt klassificerad som Capsicum annuum, är en sällsynt sort som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Också känd som Isot paprika, paprikorna är uppkallade efter Urfa, som är en stad i södra Turkiet som ligger längs gränsen mellan Syrien och Turkiet, och ordet biber är turkiskt för 'peppar'. Urfa Biber chilipeppar har en mild till måttlig kryddnivå när de är färska, i genomsnitt 7500 SHU, men när de härdas och torkas kan värmen öka till 30.000-50.000 SHU på Scoville-skalan. Pepparna odlas i terroir som är unik för Urfa, odlas i böljande kullar, sandjord och extrema temperaturer, och böterna används bara färska i sitt hemland. Urfa Biber chilipeppar är kända globalt för att de används som torkat krydda och males till jordiga garvflingor. Sedan 2013 har ett inbördeskrig i Syrien ökat efterfrågan på Urfa Biber chilipeppar över hela världen på grund av den begränsade tillgången på paprikans huvudkonkurrent, Aleppo chilipeppar.
Näringsvärde
Urfa Biber chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A och C och är en bra källa till kalium-, järn- och B-komplex vitaminer. Paprikorna innehåller också capsaicin, som är den kemiska föreningen som utlöser hjärnan att känna känslan av värme eller krydda. Capsaicin har visats ge antiinflammatoriska egenskaper och stimulera frisättningen av endorfiner, som fungerar som naturliga smärtstillande medel i kroppen.
Applikationer
Urfa Biber chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som grillning eller rostning. När de är färska är paprikorna främst lokaliserade till Östeuropa och de finns ofta skewered tillsammans med bitar av lamm eller annat kött för kabobs. Paprikorna kan också skivas i sallader, blandas i doppar, tärnas i såser eller fyllda med kött, korn och ostar. Förutom färska beredningar kan Urfa Biber chilipeppar rostas för en rökig smak eller sauteras med grönsaker för extra smak i pasta, flatbröd, äggbaserade rätter och ris. Paprikorna är också populärt inlagda för längre användning som kryddor. Urfa Biber chilipeppar passar bra med aubergine, tomater, palsternacka, squash, rotselleri, fänkål, skarpa ostar som feta, kryddor som paprika, sumac och kummin, och kött som lamm, fjäderfä, rostbiff, korv, hjortkött, och anka. De färska paprikorna kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras hela och otvättade i en pappers- eller plastpåse i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Urfa Biber chilipeppar är globalt kända för sin komplexa smak som krydda. För att skapa kryddor som har blivit populär hos kockar i Europa och Nordamerika måste paprikorna botas i minst en vecka efter skörden. I Turkiet lämnas Urfa Biber chilipeppar i solen för att torka under dagen när solljuset tillagar köttet och förvandlar det till en djup lila-röd nyans. På natten förpackas eller täcks paprika, vilket får köttet att 'svettas', vilket skapar en fuktbarriär med de naturliga oljorna för att bibehålla en mjuk konsistens. När denna process är klar males Urfa Biber chilipeppar med salt och en liten mängd olja för att skapa en flagnande, seg och oljig smaktillsats. Urfa Biber chilipeppar kryddor har beskrivits som salt, jordnära, rökig, subtilt söt och sur med toner av kaffe, choklad och tobak. I ett kök som använder chilipeppar som smaksättning över svartpeppar, används Urfa Biber-kryddor mycket för att smaka rostade kött, hummus, baba ghanoush, kikärter, ris och grönsaker. Smakämnen har också expanderat till efterrättsparningar och kryddans smak kompletterar ingefära, choklad, vanilj och kanel, lämplig för användning i varm choklad och bakverk.
Geografi / Historia
Urfa Biber chilipeppar är infödda i staden Urfa i södra regionen Turkiet längs Turkiet-Syriens gräns och har odlats sedan urminnes tider. Medan det exakta ursprunget till när Urfa Biber chilipeppar först odlades är okänt, är Urfa Biber chilipeppar ättlingar till ursprungliga pepparvarianter från Sydamerika som introducerades till Turkiet av spanska och portugisiska upptäcktsresande på 15- och 16-talet. Idag finns Urfa Biber chilipeppar färska i södra Turkiet och genom små specialgårdar i Europa och Nordamerika. Paprikorna finns också i stor utsträckning i kryddform genom globala onlinehandlare.
Receptidéer
Recept som inkluderar Urfa Biber Chile Peppers. En är enklast, tre är svårare.
