Beskrivning / smak
Horsetail är en vassliknande växt som vanligtvis växer .6 meter lång med ihåliga räfflade stjälkar och fjädergrenar. Det förökar sig i stora kolonier genom krypande jordstammar som är otroligt motståndskraftiga och kategoriserar det som ett invasivt ogräs i vissa områden. Tidigt på våren visar Horsetail små bruna skott med en virvlad kon på toppen, som innehåller sporer. Vid mognad frigör kottarna sina sporer och växten blir en armégrön. De unga ätliga bruna skotten har en smak som liknar sparris. Var alltid säker på att proverna hämtas från en ren vattenkälla och oförorenad omgivning när du söker efter foder.
Årstider / tillgänglighet
I naturen är Horsetail tillgänglig på våren.
Aktuella fakta
Horsetail är botaniskt klassificerad som Equisetum arvense, men kan också kallas flaskborste, foxtail, pinetop, jointed Rush, Horse Pipe, Mare's Tail eller Snake Grass. Det är en gammal växt vars massiva paleozoiska förfäder föregår mänsklig existens. Den mindre, nuvarande arten är en mångsidig vild ätbar med både medicinska och kulinariska tillämpningar. Det erbjuder ätbara solbruna färgade bördiga skott tidigt på säsongen och sedan oätliga gröna stjälkar som senare framträder som ger medicinska egenskaper. Dess rika kiseldioxidinnehåll har också implementerats som ett naturligt sandpapper.
Näringsvärde
Horsetail är utmärkt för behandling av osteoporos. Den har en hög kiseldioxidhalt, vilket hjälper kroppen att fixera kalcium, en nödvändig process för att reparera ben, kollagen och andra kroppsvävnader. Det bör också noteras att det innehåller tiaminas, ett enzym som förstör vitamin B1-lagren i kroppen och därför bör användas med måtta.
Applikationer
De första unga skotten av Horsetail kan beredas som en sparrisersättning. De ska klämmas av nära marken och sedan rengöras från den bruna pappersmanteln som omger varje nod. Den ömma tillväxten mellan noderna äts traditionellt färsk doppad i olja, men den kan också skäras upp och läggas till soppor eller sauter. Fodrad hästsvans komplimangerar smör, olivolja, citron, hårda ostar, äggrätter, nötter och svamp, särskilt moreller.
Etnisk / kulturell information
Unga hästsvansskott var en delikatess för Coast Salish People of the Pacific Northwest. Under det andra århundradet e.Kr. använde den romerska läkaren och filosofen Galen Horsetail för att hjälpa artrit, njure och urinblåsa. Kineserna använder den för att kyla feber och som ett botemedel mot ögoninflammationer som konjunktivit och hornhinnesjukdomar, dysenteri, influensa, svullnader och hemorrojder.
Geografi / Historia
Horsetail är en ättling till jätte förhistoriska växter som växte för miljontals år sedan i massiva Horsetail-skogar som nådde höjder på 30 meter. Idag är det oftast en våtmarksart, men kan också förekomma i de torrare livsmiljöerna i skogsmarker, åkrar, ängar, störda områden, vägar och järnvägar. Det tål lätt frost men kommer att dö vid långvarig exponering för under frys temperaturer.
Receptidéer
Recept som inkluderar Horsetail. En är enklast, tre är svårare.
| Squamish Valley Farm | Hej Fidelity Fiddle Heads and Horse Tail | |
| Stjärnkockar | Kakure Ume (Red Sea Bream Milt, Ume och Horsetail Shoots) |
