Beskrivning / smak
Sjögrönkålsväxter blir stora i storlek och bildar klumpar av spridande löv, i genomsnitt sextio centimeter i diameter och sjuttiofem centimeter i höjd. De silvergråa, djupt flikade bladen växer i ett rosettmönster och har köttiga vinkade kanter med en sammetslen struktur. Havskål bär också många små, doftande, fyrbladiga vita blommor och kula, ärtstora gröna skida som innehåller ett ätbart, ljusgrönt frö inuti. Förutom löv, skida och blommor ansluter lövstammarna till ett omfattande underjordiskt rotsystem som kan växa till att bli fast, stärkelse och tjockt. Havskål är skarp och seg med en bitter, grön och lätt nötig smak.
Årstider / tillgänglighet
Havskål är tillgänglig året runt, med högsäsong på våren till sommaren.
Aktuella fakta
Havskål, botaniskt klassificerad som Crambe maritima, är en klumpbildande flerårig som tillhör Brassicaceae eller kålfamiljen. Också känd som Seakale, Sea cole, Sea colewort, Crambe, Scurvy grass och Halmyrides. Sea Kale finns naturligt växande längs europeiska kustlinjer och var extremt populär i den viktorianska eran för sina blancherade skott. Alla delar av växten inklusive löv, buketter, rötter, blommor och utsäde är ätliga. Trots sin popularitet under den viktorianska eran försvann havskål nästan helt och glömdes till stor del på grund av dess fördärvliga natur och svårighet att odla i massskala. Idag återupptäcks den långsamt av arvsmedvetna kockar för sin kulinariska mångsidighet och odlas också för dekorativ användning i hemträdgårdar.
Näringsvärde
Havskål är en utmärkt källa till vitamin C och innehåller också lite kalcium, vitamin B6, magnesium och mangan.
Applikationer
Havskål kan konsumeras i både råa och kokta applikationer som blanchering, kokning, ångning, rostning, stekning och sautering. Unga löv, stjälkar och fröskidor kan användas råa i sallader eller som garnering för att lägga till en bittersöt smak. Mer mogna löv kan också kokas för att minska bitterhet och konsumeras eller stekas för att skapa ett krispigt mellanmål. Havskålskott är den mest populära delen av växten och blancheras ofta och bereds på samma sätt som sparris. Blomstammarna är jämförbara med broccoli och kan kokas eller ångas för en krispig sidrätter. Rötterna är vanligtvis kokta eller rostade och är söta med smaker som liknar rutabaga. Havskål parar bra med såser som hollandaise och béchamel, citronsmör och enkla kryddor som salt och peppar. Bladen, stjälkarna och blommorna försvinner snabbt och förvaras bara i en dag när de förvaras i kylskåpet. Det rekommenderas att växten konsumeras omedelbart efter skörd för bästa smak.
Etnisk / kulturell information
Havskål användes av europeiska sjömän på långa resor för att förhindra skörbjugg, vilket är en sjukdom som orsakas av C-vitaminbrist. Havskål är naturligt rik på vitamin C, så sjömännen skulle beta greenerna och använda dem som en näringskälla. Många tror att växten förtjänade namnet Skörbjugggräs från användning på dessa resor. Nyligen har havskål också fått British Royal Horticultural Society's Award of Garden Merit för sin popularitet och kvalitet som en mångsidig prydnadsväxt.
Geografi / Historia
Havskål är infödd till den västeuropeiska kusten och har också hittats längs Svarta havets strandlinje. Den odlades först på 1600-talet och blev utbredd i Europa och Nordamerika på 1800-talet. Thomas Jefferson planterade havskål i sin Monticello-trädgård 1809, och den blev sedan naturaliserad på USA: s västkust 1915. Idag finns havskålkål huvudsakligen i hemträdgårdar och från specialgårdar i Europa och USA.
