Beskrivning / smak
Zapallo Loche är en medelstor squash med en mörk, blågrön hud med tillfälliga stötar. De varierar i form från butternut squash-liknande till flaskformade eller till och med crookneck, och mäter cirka 30 centimeter lång. De skördas innan de blir för stora och i genomsnitt drygt 2 pund. Det fasta köttet är intensivt gyllengul till orange och fri från fibrer. Den erbjuder en unik smak, som en rikare butternut squash med en aning krydda.
Årstider / tillgänglighet
Zapallo Loche squash finns under höstmånaderna i Peru.
Aktuella fakta
Zapallo Loche är en peruansk sortras, relaterad till crookneck squash och pumpa, och klassificeras botaniskt som Cucurbita moschata. Ordet 'loche' är ett ord från det forntida Mochica-språket och betyder 'månens tårar.' Squashen är relativt okänd utanför norra Peru och närliggande Ecuador. Den ojämna, gröna squashen började bli populär i modern peruansk mat på 1970-talet. Under 2010 fick Zapallo Loche en ursprungsbeteckning som erkände dess inverkan på identiteten och köket i Lambayeque-regionen i Peru och skyddade dess status.
Näringsvärde
Zapallo Loche innehåller både alfa- och betakaroten och vitamin A. Det är en bra källa till kolhydrater och en källa till kalcium, järn, fosfor, riboflavin och vitamin C och B5.
Applikationer
Zapallo Loche är en stor del av köket i Chiclayo, Peru och tillagas ofta med huden på och riven för rätter. De används i traditionell locro eller vegetarisk gryta eller puré och blandas med grädde för soppa. Squashen halveras, bakas och serveras som sidrätter ofta tillsammans med den lokala peruanska libationen, chicha de jora. Det läggs också till traditionella rätter i området som arroz con pollo (kyckling och ris) och rostad getben. Den majsbaserade drycken paras också med Zapollo Loche i sudado de pescado, en tomatbaserad fiskbuljong som är populär i norra kustnära Peru. Förvara hela, oskuren Zapallo Loche vid rumstemperatur i upp till 2 månader. Kyl eventuell skuren del.
Etnisk / kulturell information
Zapallo Loche har varit en del av kulturen i Peru i tusentals år. Man tror att den forntida andinska civilisationen i Moche, eller Mochica, först tömde Loche-squashen runt 100 e.Kr. Squashen avbildas på keramik, känd som huaco, formad i form av en Loche och dateras till 400-talet f.v.t. Chimú- och Lambayeque-kulturerna använde och uppskattade också Loche och representerade den i sina egna huacos.
Geografi / Historia
Zapallo Loche är infödd i Lambayeque-regionen på Perus norra kust. Den har odlats i minst 2000 år och betraktas som en landras som har växt på en viss plats under lång tid. De förökas genom sticklingar och frukterna som odlas från sticklingar sägs vara mer aromatiska och smakrika än de som förökas genom frön. Zapallo Loche har en look-a-like kusin, zapallo criollo, som har ett liknande utseende. När Loche är utom säsong eller knappt kommer vissa handlare att sälja bitar criollo-squash som Loche-squash, men smaken och aromen är inte desamma. Zapallo Loche kan ses på lokala marknader och merkados i Peru och eventuellt närliggande Ecuador.
Receptidéer
Recept som inkluderar Loche Zapallo Squash. En är enklast, tre är svårare.
| Hållbar hälsa | Grönsak Aguadito | |
| Life Ajar | Pumpkin Cream- Squash soppa | |
| Hållbar hälsa | Pumpa söt | |
| Resa och bo i Peru | Locro med Loche | |
| Cook Eat Live Love | Vegetabilisk Aguadito - Grön grönsaksoppa |
