Beskrivning / smak
Epazote är en blommande ört som består av ihåliga gröna stammar med stora lansettformade löv, i genomsnitt 10 till 12 centimeter långa. Bladen är ljusgröna, plana, smidiga och långsträckta med framträdande åder och taggade, räfflade kanter, avsmalnande till en punkt på ändstammen. Yngre löv kommer att ha en skarp, öm och mildare smak, medan mer mogna löv blir hårdare med en starkare smak. Växten kommer också säsongsmässigt att utveckla små gulgröna blommor längs stammen. Epazote är känt för sin skarpa doft, som ofta jämförs med lukten av jordnära, våt asfalt, petroleum med en antydan av citrus eller med en medicinsk arom med örtnoter blandad med terpentin. Örtens smak är också distinkt och anses i allmänhet vara en förvärvad smak. Epazote innehåller en komplex blandning av musky, jordnära och växtbaserade smaker i kombination med nyanser av mynta, citrus, anis, oregano, timjan och tall.
Årstider / tillgänglighet
Epazote finns tillgängligt året runt, med en högsäsong på vintern till tidig vår.
Aktuella fakta
Epazote, botaniskt klassificerad som Dysphania ambrosioides, är en gammal, starkt doftande ört som tillhör familjen Amaranthaceae. Namnet Epazote kommer från Nahuatl, ett språk som talas av inhemska befolkningar i Mexiko och Centralamerika, och härstammar från två ord, epote som betyder 'foul' eller 'stinkande' och epatzotl betyder 'svett'. Andra översättningar beskriver också ordets betydelse som 'skunk svett', en beskrivning som ges till örten för dess kraftiga, ibland avskräckande arom. Trots sitt skarpa rykte har Epazote använts genom historien som en medicinsk ört för att motverka flatulens och matsmältningsbesvär. Epazote är också känt av många andra namn, inklusive Hierba Hedionda, Pazoli, mexikansk te, Pazote, Ipasote och Skunk Weed, och är djupt sammanflätad i mexikanska och latinamerikanska rätter. De unga löven och de ömma stjälkarna är de viktigaste delarna av växten som används för kulinariska ändamål, och bladen används traditionellt färska för optimal smak. Under dagens tid har Epazote introducerats över hela världen och anses vara en invasiv art i vissa regioner. Den buskiga växten växer snabbt och når upp till 100 centimeter på höjden och kan växa i dålig jord, vilket leder till att den lätt naturaliseras och sprids och tar över stora områden i hemträdgårdar och naturen.
Näringsvärde
Epazote är en utmärkt källa till folsyra för att producera friska röda blodkroppar och mangan för att hjälpa till att utveckla bindväv. Örten är också en bra kalkkälla för att stärka ben och tänder, magnesium för att bibehålla optimal nervfunktion, koppar för att främja hälsosam ämnesomsättning, järn och innehåller lägre mängder fiber, fosfor, zink och vitamin C. Det är viktigt att notera att Epazote ska användas i små mängder, eftersom stora mängder kan vara giftiga och ibland dödliga.
Applikationer
Epazote har en distinkt smak som visas när den används färsk i små mängder och tillsätts i slutet av tillagningen. Unga löv föredras eftersom de innehåller en mildare smak, medan mogna löv bör användas sparsamt eftersom de har en starkare smak. Epazote ingår traditionellt i det latinska och mexikanska köket och kan blandas i soppor och grytor eller blandas i såser och salsor. Bladen kan också rivas och skiktas i tamales, enchiladas och quesadillas, eller de kan hackas och röras om till esquites eller rostad majs. Epazote kan användas som en färsk, ätbar garnering på cocktails, ris, rostat kött och andra rika, rustika rätter. Örten är mest känd för sin användning i bönorätter, även känd som frijoles de la olla, eftersom bladen tros bidra till att minska uppblåsthet orsakad av baljväxter. Förutom färska löv kan Epazote också användas torkat, men smaken blir betydligt mindre potent. En tesked torkad Epazote motsvarar ett nytt blad eller en stam och ungefär en tesked torkad Epazote används för ett pund kokta bönor. Epazote passar bra med svamp, majs, tomatillos, tomater, potatis, squashblom, avokado, kött som fläsk, fjäderfä, kanin, nötkött och fisk, aromater inklusive lök, vitlök och chilipeppar, örter som koriander, oregano, och persilja och ostar som cotija, ricotta, Oaxaca och queso fresco. Färska Epazote-blad kan placeras i ett glas vatten och täckas löst eller lagras mellan fuktiga pappershanddukar och förvaras i en plastpåse i kylskåpets skarpare, där de håller i upp till fyra dagar. Bladen kan också frysas för längre användning.
Etnisk / kulturell information
Epazote har varit en värderad kulinarisk och medicinsk ört i Mexiko i hundratals år och har historiskt odlats och använts av mayaerna, aztekerna och inkarna. Dessa forntida civilisationer kände igen de medicinska egenskaperna hos Epazote och införlivade främst örten i ett te för att avlägsna tarmparasiter som pinworms, rundmaskar och hookworms. Epazote blandades också i kulinariska rätter för att förhindra framtida parasitangrepp eftersom bladen innehåller en förening som kallas askaridol, vilket är giftigt för många maskarter. Inom Maya-civilisationen blandades den aromatiska örten traditionellt med svarta bönor för att minska gas och uppblåsthet. Epazote tros innehålla föreningar som kan hjälpa till att bryta ned oligosackarider, som är sockerkedjor som finns i de yttre skikten av bönor som är ökända för att orsaka gas. Örten blandades också i en sås med pumpafrön och buljong för att göra papadzules, en av de äldsta kända rätterna från Yucatan. Denna maträtt serveras fortfarande idag, bestående av tortillor fyllda med ägg, täckta med krämig sås, och den delikat smaksatta maträtten är en favoritfrukost som serveras i hela Yucatan halvön.
Geografi / Historia
Epazote är en årlig eller kortlivad flerårig ört som kommer från Centralamerika, Sydamerika och södra Mexiko. Den snabbt spridande växten har hittats i naturen sedan urminnes tider och trivs i tropiska till subtropiska klimat och växer på samma sätt som ett ogräs längs vägarna, i betesmarker, åkrar och trädgårdar. Epazote har odlats för medicinska och kulinariska applikationer i hundratals år, och på 1500-talet introducerades örten till Spanien genom upptäcktsresande som återvände från den nya världen. Idag har Epazote naturaliserats över hela världen och har upptäckts i Indien, Tibet, Europa, USA, Kanada och Karibien, liksom dess ursprungliga regioner Mexiko, Centralamerika och Sydamerika. Färsk Epazote säljs främst via specialaffärer, utvalda bondemarknader och mexikanska marknader. Torkade versioner av örten säljs över hela världen via online-återförsäljare.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Parkhouse Eatery | San Diego, Kalifornien | 619-295-7275 |
| Grannskapskök | San Diego, Kalifornien | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Kalifornien | 760-277-9826 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| West Brew | Del Mar Kalifornien | 858-412-4364 |
| Sällsynt samhälle | San Diego, Kalifornien | 619-501-6404 |
| Miguel's 4S Ranch | San Diego, Kalifornien | 858-924-9200 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, Kalifornien | 619-501-9400 |
| Miguels gamla stad | San Diego, Kalifornien | 619-298-9840 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornien | 805-539-9719 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego, Kalifornien | 619-224-2401 |
| Blind lady | San Diego, Kalifornien | |
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | CA-vy | 619-709-0938 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego, Kalifornien | 858-268-1030 |
| Morgonstånd | San Diego, Kalifornien | 619-629-0302 |
| Enklav | Miramar Kalifornien | 808-554-4219 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Epazote. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Epazote med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
Peruansk öbanan
 Baja Ranch Mataffär Baja Ranch Market - Orange Grove 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com NäraPasadena, Kalifornien, USA Cirka 404 dagar sedan, 1/31/20  Vintergröna marknader Evergreen Market 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 606 dagar sedan, 13-07-19  La Bodega-marknaden La Bodega-marknaden 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 NäraOrange, Kalifornien, USA Cirka 619 dagar sedan, 30-06-19  Vallarta Mataffär Vallarta Supermarkets - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 NäraSan Fernando, Kalifornien, USA Cirka 620 dagar sedan, 29-06-19  Slottet El Castillo Carniceria / matmarknad 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 NäraPacoima, Kalifornien, USA Cirka 620 dagar sedan, 29-06-19  Super King Markets Super King Markets 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 NäraSouth Coast Metro, Kalifornien, USA Cirka 628 dagar sedan, 21-06-19 |
