Beskrivning / smak
Loganbär växer på kraftiga, produktiva vinstockar som kallas brambles. De ljusröda bären är en sammanlagd frukt gjord av små, fasta men ändå fylliga droppar. De medelstora till stora bär kan ha en diameter på upp till 4 centimeter och ha en långsträckt konisk form som ett hallon och fast kärna som en björnbär. De mognar till en djup, vinröd och om de lämnas på vinstocken blir mörkare lila. Loganbär erbjuder en hallonarom och en syrlig och lite söt smak.
Årstider / tillgänglighet
Loganbär är tillgängliga under sommarmånaderna.
Aktuella fakta
Loganbär är en hybridbramble-sort som botaniskt klassificeras som Rubus loganobaccus. Bären fick sitt namn efter deras skapare James Harvey Logan som var den första som korsade en björnbär med ett hallon. Arvsortens sort har sitt ursprung i Kalifornien men odlas mer populärt i Nordvästra Stillahavsområdet och New England i USA. De produceras inte i stor skala på grund av arbetskrävande skörd och kort hållbarhet. Många odlare håller dem på vinstockarna fram till sista minuten för att säkerställa de mest smakrika bären.
Näringsvärde
Loganbär är en utmärkt källa till mangan, ett viktigt näringsämne för kroppen och vitamin C. De är en bra källa till pantotensyra eller vitamin B5, järn, folat, vitamin E och K, och essentiella B-vitaminer tiamin och riboflavin. De rikt färgade, näringsrika bären är också en källa till niacin, magnesium, vitamin A, zink, fosfor, kalcium, kalium, kolin, selen och erbjuder spår av koppar och natrium.
Applikationer
Loganbär kan användas som hallon eller björnbär. Mycket mogna bär är perfekta för färskt äta, så yngre, tjärare bär lämpar sig bra för konservering, störning och frysning. De kan läggas till trädgårdssallader, glassar, sorbet, kokta i kompott eller sirap och läggas till smoothies eller cocktails. Socker rekommenderas starkt för söta applikationer. För välsmakande applikationer para ihop loganbär med vilt kött eller anka, servera tillsammans med färska, krämiga eller åldrade ostar. Kostnadsfria ingredienser inkluderar pistaschmandlar, pinjenötter, mandlar, andra bär, stenfrukter som persikor och nektariner, vanilj, åldrad balsamvinäger, bittra gröna, färska och torkade fikon, fänkål, bacon och basilika. Macerate Loganberries för att smaka vinäger, sprit eller vin. De kan frysas eller konserveras för att bevara. Förvara dem vid rumstemperatur i ett par dagar eller kyl i upp till en vecka.
Etnisk / kulturell information
Loganbär har använts för både smak och vitamin C i över hundra år. Vid ett tillfälle gav den brittiska marinen sina sjömän Loganberries som en förebyggande åtgärd mot skörbjugg. Det höga C-vitamininnehållet och fastheten hjälpte också bären att hålla längre på havsresor. Loganberry används för att smaksätta flera produkter från Twinings®-te till vin och sirap. Människor som bor nära Fort Erie, Ontario, Niagara Falls och Buffalo, New York, kan också känna till moster Rosies eller Crystal Beach Loganberry-dryck, en syrlig dryck som görs populär av en nöjespark vid Lake Erie.
Geografi / Historia
Loganberries utvecklades först i slutet av 1800-talet av advokat och trädgårdsodlare James H. Logan i Santa Cruz, Kalifornien. Logans avsikter var att förbättra befintliga bärvarianter genom naturlig korsbestämning. Sedan introduktionen omkring 1880 har Loganberry använts i korsningar mellan olika Rubus-arter, såsom boysenberry (Loganberry × hallon × blackberry) och olallieberry (black logan × youngberry). Den ursprungliga sorten bar bär längs taggiga käppar. På senare tid har tagglösa sorter introducerats som kan leda till ökad odling. Idag växer Loganberries både vilda och odlas i hela Stilla havet och New England-områdena i USA och har naturaliserats i både Storbritannien, Australien och Tasmanien. De kan ses på lokala marknader eller specialaffärer.
Receptidéer
Recept som inkluderar Loganberries. En är enklast, tre är svårare.
