| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Shiitake-svampar är små till medelstora i storlek med kepsar i genomsnitt 10-20 centimeter i diameter och är fästa på tunna stjälkar. Kepsen varierar i färg från ljus till mörkbrun och har en bred paraplyform med en karakteristisk krullad kant. Inuti är det krämfärgade köttet fast, seigt och svampigt. Under locket är de vita gälarna ordentligt ordnade, är inte fästa vid stammen, och beroende på mognad kan det också finnas en tunn slöja som täcker gälarna. Elfenben till ljusbrun stam är slät, tuff och fibrös. När de tillagas släpper Shiitake-svamp en vitlök-tallarom och har en smaklig, jordnära och rökig umami-smak.
Årstider / tillgänglighet
Vilda Shiitake-svampar finns på våren till början av hösten, medan de odlade versionerna finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Shiitake-svampar, botaniskt klassificerade som Lentinula edodes, är den näst vanligaste svampen i världen efter knappsvampen och är medlemmar i familjen Marasmiaceae. Även känd som Dongo, Shanku, Black Forest-svamp, Shiang-gu, Oak-svamp och Black-svamp, Shiitake-svampar växer i kluster på döda lövträd inklusive shii, bok, lönn, ek och poppel. I Japan finns det två allmänna typer av Shiitake-svampar inklusive donko, som är en högt värderad svamp som är mer rund med tjockt kött och koshin, som är en svamp med ett tunnare kött och en öppen keps. Donko Shiitake-svampar uppskattas för sitt medicinska värde eftersom locket bara är delvis öppet och behåller mer av sporerna. Idag odlas Shiitake-svampar över hela världen och värderas för sin umamismak och sega, täta konsistens.
Näringsvärde
Shiitakesvampar innehåller vitamin A, B2, B12, C och D, järn, kalcium, koppar, selen, zink och mangan.
Applikationer
Shiitake-svamp passar bäst för kokta applikationer som stekning, stekning, kokning, ångning och grillning. Även om Shiitake-svampar är en odlad sort, lämpar sig deras umami, jordnära smak och konsistens som ett substitut i recept som kräver vilda svampar. De kan skivas och användas i stir-frites, misosoppa, vegetarisk dashi, fyllda och ångade, kokta i omeletter, blandas i pasta eller stekt. De kan också torkas och rehydratiseras för långvarig användning eller torkas och malas till ett pulver som ett smakämne för soppor, lager och såser. Shiitake-svamp passar bra med merian, timjan, koriander, spenat, senapsgrönsaker, aubergine, broccoli, ärtor, ramper, morötter, paprika, majs, vattenkastanjer, potatis, lök, grön lök, vitlök, ingefära, fjäderfä, fläsk, lamm, räkor, ris, korn, pasta, sojasås och torrt rött vin. De förvaras 1-2 veckor när de förvaras i en papperspåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Kina har Shiitake-svampar odlats i århundraden och odlades först av Wu San Kwung under Sung-dynastin mellan 960-1127 CE. Känd som Shaingug eller Hsiang Ku, vilket betyder 'doftande svamp', värdesätter kineserna denna sort för sin kulinariska mångsidighet och dess medicinska egenskaper. I traditionell medicin anses Shiitake-svamp hjälpa till att minska symtomen på förkylning, öka energi och avvärja hunger.
Geografi / Historia
Shiitake-svampar är infödda i Östasien, särskilt Kina och Japan, och har vuxit vilt sedan förhistorisk tid. Dessa svampar odlas huvudsakligen idag snarare än att de finns i naturen och produceras i Kina. USA odlar också den populära svampen eftersom den inte växer vild där, men den första Shiitake-produktionen i USA inträffade inte förrän ett förbud mot import av levande Shiitake-kulturer upphävdes 1972. Idag finns Shiitake-svamp i stor utsträckning i stormarknader nätbutiker, bondemarknader och specialaffärer i Asien, Europa, Australien och Nordamerika.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Gamla kasinobanketter | Alpina Ca | 619-295-3172 |
| värld | San Diego, Kalifornien | 619-955-5750 |
| Golden Door | San Marcos, Kalifornien | 760-761-4142 |
| Enklav | Miramar Kalifornien | 808-554-4219 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Oliver & Rose | San Diego, Kalifornien | 619-300-3395 |
| Huntress | San Diego, Kalifornien | 619-955-5750 |
| ut-och in | San Diego, Kalifornien | 619-793-9221 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego, Kalifornien | 858-736-5733 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Shiitake-svamp. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Shiitake-svampar med appen Specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Ballard Farmers Market Sno-Valley svampar Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka tio dagar sedan, 28/221 Delarens kommentarer: Kan inte slå dessa marknaden färska, köttiga, jordnära shiitakes!  Super Indo Depok Town Center NäraDepok, Västra Java, Indonesien Cirka 47 dagar sedan, 21/21/21 Delarens kommentarer: jamur shitake  University District Farmers Market Sno-Valley svampar Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 60 dagar sedan, 2009-01-21 Delarens kommentarer: Köp dem eller odla dem hemma med odlingssatsen, du kan inte gå fel :)  superindo cinere NäraCiputat, Banten, Indonesien Cirka 112 dagar sedan, 17/11/20 Delarens kommentarer: jamur shitake  Redmond Farmers Market Sno-Valley svampar Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NäraRedmond, Washington, USA Cirka 214 dagar sedan, 20/08/20  Bellingham Farmers Market Cascadia svamp Bellingham, WA NäraBellingham, Washington, USA Cirka 235 dagar sedan, 18/7/20 Delarens kommentarer: Organiskt och lokalt!  University District Farmers Market Sno-Valley svampar Duvall WA http://snovalleymushrooms.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 396 dagar sedan, 20/08/20 Delarens kommentarer: Dekadent sauterad med lite smör och timjan - YUM :)  Broadway Sunday Farmers Market Sno-Valley svampar Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, USA Cirka 437 dagar sedan, 29/12/19 Delarens kommentarer: Jag älskar dessa svampar som tillagas ändå ... men sauterad med vitlök och senapsgrönsaker är min favorit!  Centralmarknaden i Aten Grekland 🇬🇷 Natur fräscha SA Centrala marknaden i Aten Grekland Y-14 näraAten, Attiki, Grekland Cirka 531 dagar sedan, 26.9.19 Delarens kommentarer: Shiitake-svamp  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com NäraNapa, Kalifornien, USA Cirka 586 dagar sedan, 8/02/19 Delarens kommentarer: Trevligt och litet  Des Moines Farmers Market Skinny Kitty Farms Mount Vernon, WA näraMunkar, Washington, USA Cirka 592 dagar sedan, 2017-07-27 Delarens kommentarer: Vem älskar inte shiitakes ??  Skördemarknad Skördemarknad och livsmedelsbutik 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 NäraNybörjare, Kalifornien, USA Cirka 597 dagar sedan, 22/07/19  Bondens marknad Tokyo Farmers Market i Shibuya på Woman's Uni Plaza NearShibuya, Tokyo, Japan Cirka 613 dagar sedan, 19/05/19 Delarens kommentarer: Fresh!  Hela livsmedelsmarknaden Whole Foods Market - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 621 dagar sedan, 28-06-19  Odlare direkt Odlare direkt 3779, 101 E. 17th St. Costa Mesa CA 92627 949-631-7880 NäraCosta Mesa, Kalifornien, USA Cirka 626 dagar sedan, 23/6/19  Lazy Acres Market NäraEncinitas, Kalifornien, USA Cirka 696 dagar sedan, 4/4/19 Delarens kommentarer: Färska Shiitake-svampar!  10 - Tio Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grekland www.dekafoods.gr NäraVouliagmeni, Attica, Grekland Cirka 698 dagar sedan, 4/12/19 Delarens kommentarer: Vilda svampar från Grekland 🇬🇷  Marukai-marknaden NäraSan Diego, CA, USA Cirka 703 dagar sedan, 19/07/19 Delarens kommentarer: Stor uppvisning av stora snyggt prissatta Shiitake-svampar !!  Gelsons marknad Gelsons marknad - La Costa 7660 El Camino Real Carlsbad CA 92009 760-632-7511 NäraEncinitas, Kalifornien, USA Cirka 719 dagar sedan, 21/3/19  Stehly Farms Market Stehly Farms Market 4142 Adams Ave, San Diego, Ca, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com NäraSan Diego, CA, USA Cirka 729 dagar sedan, 3/12/19 Delarens kommentarer: Shiitake-svampar som ses på Stehly Farms Market. |
