| Kong Thao | Hemsida |
Beskrivning / smak
Långa bönablad är medelstora till stora och är avlånga med en något avsmalnande form. De gröna bladen är släta, skrynkliga och floppiga och de växer på långa fibrösa gröna stjälkar. Långa bönablad produceras i tripletter, vilket kallas trebladiga blad. Långa bönablad ger en grön smak som liknar rucola med milda citrusundertoner. Långa bönor är en årlig vinstock som är känd för sina långa bönor som kan bli 35-75 centimeter långa och vanligtvis hänga i kluster.
Årstider / tillgänglighet
Långa bönablad finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Långa bönablad, botaniskt klassificerade som Vigna unguiculate, växer på en örtartad klättringsväxt och är medlemmar i Fabaceae, eller bönafamiljen. Även känd som ormbönor, Yardlong bönor och kinesiska långa bönor, används långa bönablad inte ofta eftersom bladen och stjälkarna tenderar att vara hårda och fibrösa även vid långvarig matlagning. Även om de inte är populära över hela världen, är långa bönablad populära i Sydostasien och kokas i curry och stek.
Näringsvärde
Långa bönablad är en bra källa till vitaminerna B2, C och A, järn och kalcium.
Applikationer
Långa bönablad kan konsumeras råa eller i kokta applikationer som att sautera, ånga eller steka. Långa bönablad används i curryrätter, stekpannor och soppor. Välj löv som är mörkgröna, utan svarta fläckar och inte vissna. Före användning rekommenderas att skära av ungefär en centimeter från botten på stjälkarna och placera stjälkarna i kallt vatten i ungefär en halvtimme. Detta hjälper till att hålla bladen fräscha och skarpa. Långa bönablad passar bra med aromater som vitlök, ingefära och lök, svartpeppar, thailändsk basilika, kummin, sojasås, miso, ostronsås, svartbönsås, rostad sesamolja, smör och kött som griskött, nötkött och fjäderfä. Långa bönor lämnar upp till fyra dagar när de löst förpackas i pappershanddukar eller plast och förvaras i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
Långa bönablad är ett populärt kulinariskt objekt i Asien och Sydostasien. I Keralan-staten Indien kokas långa bönablad i torra curryrätter med riven kokosnötsstycken och smaksatt med kryddor som gurkmeja och senapsfrön. På Filippinerna är långa bönablad vanliga i mer landsbygdsprovinser och används i stekpannor. Endast de mest ömma bladen på växten väljs för matlagning och bladen rörs om med lök, vitlök, fisk eller ostronsås, stekt fisk eller till och med långa bönor. Långa bönablad är också stekt med sötpotatisblad.
Geografi / Historia
Den långa bönaplanten antas vara infödd i tropiska och subtropiska regioner i Sydostasien och södra Kina. Idag finns långa bönablad på färska marknader i utvalda regioner i Afrika, Asien, Europa och Amerika.
Receptidéer
Recept som innehåller långa bönor. En är lättast, tre är svårare.
| Youtube | Soppa med långa bönor | |
| Vegetariska indiska recept | Fru Leaf Thoran | |
| Pinoy Food Delight | Långa bönablad med räkor | |
| Ditt bord | Rör stek med långa bönor |
