Beskrivning / smak
Peruansk vit majs består av avlånga, avsmalnande öron med stora kärnor, i genomsnitt upp till en centimeter i diameter, omslutna i trådiga, känsliga fibrer som kallas silke med tunna lager av grönt skal. De tätt packade, krämfärgade kärnorna har en krökt, halvcirkelform med små fördjupningar och är skarpa, stärkelse- och klara när de är färska. Peruansk vit majs jämförs ofta med hominy med sin torrare struktur och stora kärnstorlek, men kärnorna har också en mild, subtilt jordig och mjölaktig smak med söta, nötiga toner.
Årstider / tillgänglighet
Peruansk vit majs finns färsk på våren till sommaren i Peru. När de torkas är kärnorna tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Peruansk vit majs, botaniskt klassificerad som Zea mays, är en fält majssort som är infödd i Peru och tillhör familjen Poaceae. Sorten är känd för sina stora, vita och stärkelsekärnor och är en av de mest populära majssorterna från Cusco-regionen, ett område som anses vara hjärtat för odling inom Peru. De cirkulära kärnorna är kända under många namn, inklusive Cusco-majs, Peruvian Giant Mais, Giant White Corn of Cusco, Blanco Urubamba, Mote, Peruvian Mais och Choclo, en term som också används för att generellt beskriva många olika sorter av vit majs som finns i lokala marknader. Peruansk vit majs används färsk eller torkad och är en värdefull, gammal gröda, som odlas kommersiellt i dag för sitt ovanliga utseende, milda smak och mångsidiga natur.
Näringsvärde
Peruvian White Corn är en bra källa till vitamin A för att skydda mot synförlust, reparera vävnader i kroppen och förbättra hudens hudfärg. Kärnorna ger också fiber för att reglera matsmältningskanalen, magnesium för att bibehålla en sund nervfunktion, fosfor för att främja starka ben och tänder och andra mineraler, inklusive zink, koppar och järn. I traditionella läkemedel i Peru har peruansk vit majs använts som ett naturligt diuretikum, luktavskräckande och aktuellt antiinflammatoriskt.
Applikationer
Peruansk vit majs passar bäst för både råa och kokta applikationer, inklusive rostning, kokning, bakning, stekning och grillning. När de används råa föredras de unga kärnorna och blandas populärt i ceviche eller kokas och serveras på samma sätt som sockermajs. Hela öron av peruansk vit majs säljs också som snacks, känd som choclo con queso, och serveras med en skiva ost. När majsen mognar utvecklar kärnorna en stärkelse, seg textur och blir bättre lämpad för kokta applikationer. Peruansk vit majs rörs ofta i soppor, chowders och grytor för extra konsistens. I norra Peru är pepian de Choclo en gryta som innehåller majs, chilipeppar, koriander, vitlök och lök, traditionellt serveras med ris, sallad och kött. Peruansk vit majs kan också kokas och blandas i risbaserade rätter, rostas och serveras som ett krispigt mellanmål, mals och bakas i bröd eller införlivas i tamales, tortillas och empanadas. I Peru kombineras de stora kärnorna med salta ostar, oliver, rödlök, bönor, paprika och tomater för att göra en färsk sallad som kallas solterito. Peruansk vit majs parar bra med aromater som vitlök, lök och chilipeppar, ris, bönor, jordnötter och kött som fjäderfä, nötkött, fisk och marsvin, en delikatessproteinkälla i Peru. Färsk peruansk vit majs förvaras 1 till 3 dagar när den förvaras i kylen. Torkade kärnor förvaras i flera år på en sval och torr plats från direkt solljus.
Etnisk / kulturell information
Peruansk vit majs hedras på Choclo-festivalen i Huallabamba-distriktet i Cusco-regionen. Festivalen har hållits i över 28 år och är en hyllning till grödans ekonomiska, sociala och religiösa inverkan på peruanska samhällen. Under firandet sätter odlare upp bås som visar de många olika sorterna av lokal peruansk majs, och besökare kan lära sig om odlingsprocessen, prova sällsynta sorter och upptäcka nya kulinariska recept för varje sort. Livsmedelsförsäljare deltar också i festivalen och skapar autentiska och moderna rätter med peruansk majs som ingrediens. Peruansk vit majs införlivas ofta i pastell de choclo, en majsgryta, maicillos, majskakor och lawa de maiz, en majschowder, som är några av de mest populära artiklarna som säljs vid evenemanget. Förutom matbaserade bås har Choclo Festival musikaliska föreställningar, levande poesi och traditionella danser som visar antika majsskörningsmetoder.
Geografi / Historia
Majs är infödd i Mesoamerica och har odlats i tusentals år. Den gamla grödan introducerades till regioner i hela Central- och Sydamerika i tidiga tider, där civilisationer började utveckla nya sorter som passar deras regionala klimat. Majs odlades i stor utsträckning i Peru, särskilt i Inkaernas heliga dal i Andesbergen, och har hittats i regionen sedan 1200 f.Kr. Peruansk vit majs utvecklades inom denna region och ansågs ha varit en basfoder för inkaerna. Idag odlas peruansk vit majs fortfarande i Sacred Valley och exporteras också över hela Syd- och Centralamerika och till Japan, USA och Spanien.
Receptidéer
Recept som inkluderar peruansk majs. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat peruansk majs med appen Specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
vad är en burgund tryffel
 Vivanda Vivanda näraSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 647 dagar sedan, 06/02/19 Delarens kommentarer: Peruansk majs äts med ost och kryddig sås, äts också i ceviche  Wong Wong's Supermarket Milflores Lima Peru www.wong.pe NäraSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 650 dagar sedan, 5/30/19 Delarens kommentarer: Alla lokala matställen i Lima serverar denna peruanska majs som ett alternativ på deras meny |
