| Kong Thao | Hemsida |
Beskrivning / smak
Indiska äggplantor är små och ovala, i genomsnitt 5-7 centimeter beroende på mognad. Denna äggformade frukt har en blank, slät och medeltjock mörklila ytterskal. Det inre köttet är fast, skarpt och krämigt vitt med några små ätbara frön. När de kokas erbjuder indiska äggplantor en mild smak med söta toner och en krämig konsistens.
Årstider / tillgänglighet
Indiska äggplantor finns tillgängliga året runt, med högsäsong på våren.
Aktuella fakta
Indiska äggplantor, botaniskt klassificerade som Solanum melongena, tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen tillsammans med potatis, tomater och paprika. Även känd som Ratna och Brinjal, indiska äggplantor märks ofta som babyäggplantor på kommersiella marknader på grund av sin lilla storlek. Indiska äggplantor liknar den populära italienska sorten, men de är mindre i storlek och mycket sötare i smak.
Näringsvärde
Indiska äggplantor är en utmärkt fiberkälla och innehåller lite vitamin B6, vitamin K och kalium. De innehåller också antocyaniner, som har antioxidativa egenskaper.
Applikationer
Indiska äggplantor är bäst lämpade för tillagade applikationer som grillning, rostning, bakning och stekning. De kan skivas och grillas och användas i pastarätter, hackas och användas som köttersättning i stekpannor eller doppas i brödsmulor och stekas. Indiska äggplantor används också i många currybaserade rätter och är idealiska för fyllning på grund av sin lilla storlek. Indiska äggplantor passar bra med aromater som vitlök, lök och ingefära, örter som basilika och mynta, kryddor som kummin, koriander och gurkmeja, samt honung, balsamico, getost, mozzarella och tomater. Indiska äggplantor kommer att hålla upp till tre dagar när de förvaras på en sval och torr plats.
Etnisk / kulturell information
Aubergine har varit en grundläggande ingrediens i det indiska köket sedan urminnes tider och Indien är den näst största producenten av aubergine i världen bredvid Kina. Majoriteten av indiska hushåll använder aubergine i hemmamat oavsett ekonomisk och social status och använder den också i traditionell ayurvedisk medicin. Aubergine används populärt i currybaserade rätter som Bhurtha och Baingan Bharta, där äggplantorna vanligtvis hackas eller mosas med andra grönsaker och serveras med naan, ris och doppar.
Geografi / Historia
Indiska äggplantor tros vara infödda i Indien och har funnits i tusentals år. De sprids sedan till Europa på 1200-talet och så småningom till den nya världen. Idag finns indiska äggplantor på bondemarknader och specialaffärer i USA, Europa och Asien.
Receptidéer
Recept som inkluderar indisk aubergine. En är lättast, tre är svårare.
| Tillaga med Manali | Aubergine Curry med kokosnöt och jordnötter |
