Beskrivning / smak
Arugula består av djupt flikade, plana blad kopplade till fibrösa stjälkar, som växer i en lös basal rosett. Bladen skördas vanligtvis små i storlek, med en genomsnittlig längd på 7 till 10 centimeter och är släta och ljusgröna med framstående åder och frillade kanter. Bladen är också fästa på en vit till ljusgrön, fibrös stam, vilket bidrar till bladets skarpa, saftiga och lätt tuggande konsistens. Arugula kan plockas ung, och de omogna gröna bär en mildare, sötare smak med en öm konsistens. Bladen kan också skördas mogna och utvecklar en distinkt peppar, lite bitter och vegetabilisk smak med subtil senap, nötter och gräsnoter.
Årstider / tillgänglighet
Arugula finns tillgängligt året runt.
Aktuella fakta
Arugula, botaniskt klassificerad som Eruca sativa, är en gammal grön växande 20 till 70 centimeter hög och tillhör Brassicaceae eller senapsfamiljen. Den djupt flikade, örtartade årliga är infödd i Medelhavet, där den har använts i medicinska och kulinariska applikationer i tusentals år. Arugula är också känt med andra namn i Europa, inklusive Rucola, Rocket, Roquette och Ruchetta, och det finns flera sorter som vanligtvis är märkta under Arugula-deskriptoren, som varierar något i utseende och smak. I dag är Arugula gynnad över hela världen som pepprig salladsgrön, särskilt i Europa och Nordamerika, och har också blivit ett vanligt blad som används som både ört och grönsak i en mängd olika kulinariska tillämpningar.
Näringsvärde
Arugula är en utmärkt källa till vitamin A för att bibehålla en sund organfunktion och C-vitamin för att stärka immunförsvaret samtidigt som det minskar inflammation. De peppriga gröna ger också kalcium för att skydda ben och tänder och lägre mängder folat, järn, vitamin K, koppar, zink och magnesium. Förutom vitaminer och mineraler innehåller Arugula glukosinolater, vilka är föreningar som tros ha avgiftande egenskaper och ger bladen en skarp, lite bitter smak.
Applikationer
Arugula har en nötig, pepparaktig smak som är väl lämpad för färska och lättkokta applikationer som att sautera, blanchera och steka. De gröna kan användas som en grönsak eller en ört, och de kan användas färska, tillsättas i slutet av kokta applikationer eller lätt kokta för att skapa en mildare smak. Bladen kan kastas färska i sallader, blandas i pesto, skiktas i smörgåsar och hamburgare eller användas som en ätbar säng för rostat kött. Arugula kan också svävas ovanpå soppor och grytor, användas som toppning av pizza, rörs om i pasta- och risrätter, används som en spenatersättning för omeletter eller serveras med kokt potatis. Arugula parar bra med frukter som bär, meloner, päron och citrus, ostar, inklusive gorgonzola, parmesan, burrata, get och blått, oliver, tomater, broccolini, nötter som valnötter, mandlar och tall, kött som nötkött , fjäderfä och kalkon, skaldjur och ansjovis. De djupt flikade bladen håller i 3 till 10 dagar när de förpackas i en pappershandduk och förvaras i en plastpåse i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Arugula har historiskt varit en grundläggande ingrediens i det italienska köket, eftersom den subtila bittra, kryddiga sorten var en av de mest populära salladsgrönsakerna som användes i det antika Rom. De peppriga, frillade bladen blandades ofta med romaine och cikoria för att skapa en balanserad sallad, och greenerna serverades antingen före måltiden som en mild matsmältning eller serverades efter huvudrätten för att inte äventyra smaken av det vin som serveras. Arugula blandades också i såser för ökad styrka och användes särskilt i den berömda skålen moretum. Namnet moretum betyder ungefär 'sallad' och var traditionellt en kombination av ostar, gröna, oljor, vinäger och örter som slogs ihop med en mortel och en mortelstöt och serverades med bröd. En annan version av en romersk arugula-örtsås hälldes över saltad fisk och serverades som aptitretare med oliver, bröd eller grönsaker. Arugula gav svaghet i såser och trodde att han kunde väcka dåsiga människor, ge lycka till och ge ett tydligt sinne. I dag är Arugula fortfarande en favoritgrön för italienska sallader och ingår i pasta, pizza, ris och rostade kötträtter. Arugula används också för att göra rucolino, en eftermiddagslikör som serveras som ett matsmältningsmedel framställt av sprit infunderad med rucola, citroner och kryddor.
Geografi / Historia
Arugula tros vara infödda tempererade regioner i Medelhavet i södra Europa och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Växtens första skriftliga rekord går tillbaka till 1000-talet CE, och de kryddiga gröna användes i stor utsträckning i forntida egyptiska och romerska imperier. En gång trodde man att Arugula var ett afrodisiakum, som användes i kombination med lavendel som en kärleksdryck för att väcka sinnet och kroppen. Senare i de tidiga medeltiden naturaliserades greenerna i regioner i norra och västra Europa och blev en vanlig salladsgrön som ingår i både överklass- och civila kök. Arugula introducerades så småningom till den nya världen genom europeiska invandrare, och över tid har de gröna upplevt perioder av enorm popularitet till årstider av förakt, med den senaste ökningen på 1990-talet bland amerikanska kockar och konsumenter. Idag är Arugula vanligt över hela världen, odlas genom kommersiella odlare och sås i hemmaträdgårdar som en skadedjursbeständig växt. De nötiga gröna säljs också via bondemarknader, specialaffärer och stormarknader.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Rovino The Foodery | San Diego, Kalifornien | 619-204-3666 |
| Marknaden av Buon Appetito | San Diego, Kalifornien | 619-237-1335 |
| Red Tail Catering | San Marcos, Kalifornien | 858-605-8219 |
| Wayfarer bröd | La Jolla, Kalifornien | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Cesarina | San Diego, Kalifornien | 619-226-6222 |
| Ört & hav | Encinitas, Kalifornien | 858-587-6601 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Kalifornien | 619-795-9463 |
| Gemensamt kaffe - Fern St. | San Diego, Kalifornien | 619-305-9525 |
| Öppna gym-hantverksmåltider | San Diego, Kalifornien | 619-799-3675 |
| Caramel Collective | San Diego, Kalifornien | 206-595-5504 |
| Och där går du! Fransk bistro | San Diego, Kalifornien | 858-610-8784 |
| Harvest Kitchen | CA-vy | 619-709-0938 |
| Stuga vid Torrey Pines Main | San Diego, Kalifornien | 858-453-4420 |
Receptidéer
Recept som innehåller Arugula. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Arugula med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 6 dagar sedan, 3/04/21 Delarens kommentarer: Arugula med rötter🤓  Grön marknad Zhibek Zholy 53 Kalifornien, USA Cirka 503 dagar sedan, 23/10/19 Delarens kommentarer: Färsk Aruegala!  Campo dei Fiori-marknaden NäraRom, Rom, Italien Cirka 541 dagar sedan, 9/9/19  Vista Farmers Market Peter Schaner 30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 NäraSyn, Kalifornien, USA Cirka 641 dagar sedan, 6/08/19 |
