Mjölkiga svampar

Milky Mushrooms





Podcast
Food Buzz: History of Mushrooms Lyssna

Beskrivning / smak


Mjölkiga svampar är medelstora till stora med rundade kepsar med en diameter på 10-14 centimeter i diameter som ansluter till en långsträckt, tjock stam. De släta, fasta kepsarna är konvexa när de är unga, planar ut med åldern och förblir rena vita genom mognad. Under locket finns många vita, trånga gälar, och den vita stammen är i genomsnitt tio centimeter hög och har en tät, köttig konsistens. Mjölkiga svampar finns ofta med flera stammar som växer från en enda bas och förlorar inte sin namnfärg eller missfärgas med ålder eller hantering. När de kokas är mjölkiga svampar ömma och klara med en mild, fet smak och en arom som liknar rädisor.

Årstider / tillgänglighet


Vilda mjölkiga svampar är tillgängliga på sen vår till sommar, medan de odlade versionerna finns tillgängliga året runt.

Aktuella fakta


Mjölkiga svampar, botaniskt klassificerade som Calocybe indica, är de enda svamparterna, både infödda till och odlade i Indiens heta, fuktiga klimat. Även känd som Dhuth chatta och Swetha-svamp, namngavs mjölkiga svampar för sin mjölkvita färg, och deras namn kommer från det forntida hinduiska språket på sanskrit där ordet för vitt är 'Sweth' eller 'Swetha' som betyder 'ren'. Mjölkiga svampar kan fortfarande hittas växande vilda längs vägar och i åkrar och är gynnade för sina näringsrika egenskaper, lång hållbarhet och mångsidighet i kulinariska applikationer.

Näringsvärde


Mjölkiga svampar är en utmärkt källa till vitaminerna B2, E och A, fosfor, kalium och selen och innehåller också kalcium, vitamin C, järn och zink.

Applikationer


Mjölkiga svampar är bäst lämpade för kokta applikationer som sautering, ångning, grillning och kokning. Svampens tjocka, köttiga struktur är lämplig för curryrätter, soppor och grytor, och de kan användas istället för portobello-svampar för grillade grönsaksmörgåsar och hamburgare. De kan också användas i äggrätter som omeletter, ovanpå en pizza eller blandas i pasta, och de läggs populärt till filippinska rätter som pancit, lumpia, adobo, tinola, dinuguan och sisig. Mjölksvamp passar bra med kött som fläsk, fjäderfä, nötkött och fisk, räkor, tomater, potatis, morötter, paprika, bok choy, gröna bönor, calamansi, papaya, malunggayblad, kummin, koriander, currypulver, gurkmeja, vitlök, lök, ingefära, ris och nudlar. De har lång hållbarhet och kan förvaras vid rumstemperatur upp till en vecka innan de behöver kylas. När de kyls ska de förvaras i ytterligare fem dagar.

Etnisk / kulturell information


Innan kommersiell odling av mjölksvamp började skulle människor i den östra indiska delstaten Västbengalen samla svampen från naturen för att sälja på lokala marknader. Mjölksvamp är en unik sort eftersom de flesta svampar inte kan trivas i det indiska klimatets extrema värme. Mjölksvamp växer bara i områden där temperaturen är mellan 25 och 35 ° C och där luftfuktigheten också är hög. De kräver också mycket mindre vatten än de flesta andra odlade svampar. Mjölkiga svampar ger gott om näringsämnen och är en inkomstkälla för de indiska marknaderna. Många lokalbefolkningen är mycket stolta över dessa svampar eftersom de är den första odlade och kommersiellt tillgängliga svampen från Indien.

Geografi / Historia


Mjölkiga svampar är infödda i nordöstra Indien och hittades ursprungligen bara i naturen. Några bevis för tidig odling i Västbengalen på 1970-talet har hittats, men det var först i slutet av 1990-talet att svampen återupptäcktes av Dr. Akkanna Subbiah Krishnamoorthy från Tamil Nadu Agricultural University och odlades kommersiellt. Idag finns mjölksvamp huvudsakligen på lokala marknader i Indien, men de finns också i tropiska regioner i Kina, Malaysia, Singapore och Indonesien.


Receptidéer


Recept som innehåller mjölkiga svampar. En är enklast, tre är svårare.
Mat Vedam Svamp Pickle
Den hungriga kocken Lengua i Milky Mushroom Cream Sauce

Populära Inlägg