| Hurst's Berry Farm | Hemsida |
Beskrivning / smak
Vita vinbär växer på träiga buskar som är ungefär två meter långa. Delikata strängar av de små runda bären verkar först gröna men mognar senare i krämiga nyanser av rosa och genomskinligt vitt, beroende på sort. Deras mjuka fruktkött har en saftig konsistens och innehåller flera små ätbara frön. Även om de fortfarande är ganska syrliga, är vita vinbär betydligt sötare än de svarta och röda sorterna, och erbjuder en blommig arom och smaker av surkörsbär, kiwi, muskatdruva och ett kvarvarande socker.
Årstider / tillgänglighet
Vita vinbär finns på sommaren.
Aktuella fakta
Vita vinbär klassificeras botaniskt som Ribes sativum, samma art som röda vinbär. De är tekniskt sett en albinoversion av röda vinbär och kan variera i färg från vitt, gult eller rosa. Som regel har vita frukter vanligtvis högre sockerhalt och lägre syra än deras färgade motsvarigheter, och vita vinbär är inget undantag. Till skillnad från de röda och svarta vinbärssorterna som i allmänhet anses vara för starka och syrliga för färskt äta, är vinbäret perfekt sött och milt. Några av de bästa sorterna för antingen råa eller kokta applikationer är 'Blanka', 'White Grape' och 'Versailles Blanche'.
Näringsvärde
Vita vinbär är den minst näringstäta vinbär jämfört med röda och svarta, men de är fortfarande en utmärkt källa till C-vitamin.
Applikationer
Motsatt de röda och svarta sorterna används vita vinbär sällan i salta applikationer. Deras låga surhetsgrad och söta smakprofil är bäst reserverad för desserter eller andra konfektyrer. Deras höga pektininnehåll gör dem till ett naturligt val för sylt, gelé eller tårfyllningar, men det är bäst att silla ut de små frön. Häng pärlbären i gelatin eller frusen fruktjuice för en sofistikerad popsicle. De kan ätas färska, kokta eller torkade och gör också en fantastisk garnering när de är belagda med ricinusocker. Kostnadsfria parningar inkluderar kanel, muskotnöt, vanilj, grädde, kryddnejlika, citrusfrukter, tomater, enbär, ingefära, jordgubbar, huckleberries, persikor, körsbär, gin, basilika, citronverbena och mynta.
Geografi / Historia
Vita vinbär är en naturlig mutation av röda vinbär som har sina förfäderrötter i Central- och Östeuropa samt delar av Asien. De är en sval klimatanläggning och anses vara en sällsynt upptäckt på de flesta bondemarknader. Vit vinbär skadas lätt på grund av sin extra tunna hud och bör hanteras med yttersta försiktighet. För att skörda bör hela bärbelastade kvisten klippas från busken, snarare än de enskilda bären själva.
Receptidéer
Recept som innehåller vitbär. En är enklast, tre är svårare.
| Den välkrydda kocken | Vit vinbärssylt | |
| Jam Making | Vit vinbärssylt |
