| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Beskrivning / smak
Mousseron-svampar är mycket små i storlek med kepsar som sträcker sig 2-3 centimeter i diameter och är fästa på tunna, smala stjälkar. Kepsen har konvex form med böjda kanter när de är unga, plattar ut till en klockform när de är mogna och sträcker sig i färg från guldbrun, brun till ljusbrun. Under locket är de tätt packade gälarna vita och är inte anslutna till den magra, ljusbruna, fibrösa stammen. När Mousseron-svampen är kokt är den seg, lätt krispig och öm med en kryddsöt doft som liknar kanel och en mild, jordnära och nötig smak.
Årstider / tillgänglighet
Mousseronsvamp finns på våren i Nordamerika och våren och hösten i Europa.
Aktuella fakta
Mousseronsvampar, botaniskt klassificerade som Marasmius oreades, är vilda ätbara svampar som är medlemmar i familjen Marasmiaceae. Mousseron-svamp, även känd som en skotsk motorhuv, Bonnet-svamp, Fairy Ring-champinjon och Fairy Ring-champigon, är en jordsvamp som växer i unika cirkulära former som kallas älvringar. Denna form beror på att det underliggande mycelet absorberar näringsämnena från gräset och skapar en ring av dött gräs med fruktkroppar som omger kanten. Denna ring kommer att växa utåt och fortsätta att expandera, ibland i hundratals år. Mousseronsvampar finns i växter i gräsmattor och ängar och är mycket uppskattade i Europa för sin nutty smak, mångsidighet och förmåga att torkas och återhydratiseras utan förlust av smak.
Näringsvärde
Mousseronsvampar innehåller aminosyror, koppar, järn, zink, folsyra och några antibakteriella egenskaper.
Applikationer
Mousseron-svamp passar bäst för kokta applikationer som stekpanna, stekning, kokning och stekning. Innan du lagar mat måste dessa svampar tvättas eftersom de är kända för att vara sandiga och bör läggas i vatten och dräneras för att ta bort små sandkorn. Mousseron-svamp kan tillagas under längre perioder och läggs vanligtvis till pasta, ragouts, risotto, pizza, omeletter, fyllning, soppor, grytor och kötträtter. De kan också malas och användas för att förbättra smaken av kakor eller torkas och återhydratiseras vid behov för längre användning. Mousseronsvampar passar bra med kalkon, fjäderfä, pancetta, favabönor, schalottenlök, lök, vitlök, gräslök, dragon, körvel, timjan, crème Fraiche, torrt vitt vin, bönor och ris. De kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras i kylskåp täckta med en fuktig trasa.
Etnisk / kulturell information
Mousseron-svampens vetenskapliga namn härrör från det grekiska ordet 'Marasmius' som betyder förfall och 'oreades' som betyder bergnymf eller älva i grekisk mytologi. Dessa svampar har varit en del av många folklorhistorier och legender. I Tyskland säger legenden att ringarna var resultatet av häxor som dansade i cirklar kvällen första dagen, medan andra trodde att ringarna lämnades av blixtnedslag eller för att markera platsen för begravd skatt. Några indianerstammar i Nordamerika trodde att ringarna orsakades av dansande buffel. Mousseronsvamp är ibland associerad med döden, vilket kan vara kopplat till deras benägenhet att växa på och runt kyrkogårdar. Idag omger den största älvringen i världen Englands forntida Stonehenge och beräknas vara ett årtusende i ålder. En annan gammal cirkel finns i Kanada där Blackfoot Nation of Alberta kallar dem Kok-a-tos-i-u.
Geografi / Historia
Mousseronsvampar är infödda i Europa och Nordamerika och har ökat sedan urminnes tider. Idag finns dessa små svampar på bondemarknader och specialaffärer i USA, Kanada och hela Europa.
Receptidéer
Recept som inkluderar Mousseron-svampar. En är lättast, tre är svårare.
| Gastronomi Domine | Kyckling med Mousseron-svamp | |
| Rojak Rendezvous | Lammkotletter med Mousseron-svamp |
Nyligen delad
Någon delade Mousseron-svampar med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Borough Market London Borough market Rovbås näraLondon, England, Storbritannien Cirka 683 dagar sedan, 2017-04-27 Delarens kommentarer: Färska Moussron-svampar |
