| Penryn Orchard Specialiteter | Hemsida |
Beskrivning / smak
Indian Blood persikor kännetecknas av sin mörkröda, sammetslen hud och stora storlek. Heirloom-persikorna kan växa upp till 15 centimeter i diameter, även om många blir för mogna innan de blir så stora. Indiska blodpersikor är ganska ömtåliga när de är mogna och odlarna har ett kort fönster där de kan skörda frukten. Den suddiga huden täcker frukten och ger den en grå glans. Det ömma, men ändå fasta köttet är karmosinrött strax under huden och gult med färgstrimmor som når mot stenen. Beroende på miljön, mängden regn under säsong och skördetid kan köttets färg vara helt färgad lila eller bara strimmad med rött. Köttet kommer att hålla fast vid stora centrala frön och är ofta färgade samma djupröda som huden. Indiska blod persikor är söta när de är helt mogna och kan vara surare och syrligare när de är under mogna. De sägs ha en smak till skillnad från de flesta persikasorter.
Årstider / tillgänglighet
Indiska blod persikor finns tillgängliga på sensommarmånaderna.
Aktuella fakta
Indian Blood persikor, även känd som Cherokee persikor och Blood Cling persikor, är en arvsodling av Prunus persica. De mycket produktiva persikorna under sen säsong är clingstone-sorten, vilket innebär att köttet fäster vid gropen i fruktens centrum. Det finns få andra kända sorter med samma egenskaper som Indian Blood Peach: arvsorter från Frankrike och Kina. De delar det röda köttet, men varje sort mognar vid olika tidpunkter och varierar i storlek i deras föredragna klimat. Indian persikoträd är självfruktbara, vilket innebär att de inte behöver ett annat träd för att pollinera blommorna för att de ska kunna frukta.
Näringsvärde
Indiska blod persikor är en bra källa till kalium, och vitamin A och C. Den innehåller också kostfiberjärn och kalcium. Antocyaniner som finns i huden och köttet från Indian Blood Peach är rika på antioxidanter, vilket hjälper till att befria kroppen från skadliga fria radikaler.
Applikationer
Indiska blod persikor anses vara en överlägsen konservering och bakning persika. De kan också användas i färsk fruktsallad, salta sallader och aptitretare, eller puré för konserver, sylt eller såser. Den rödköttiga persikan passar bra med andra stenfrukter, honung, vaniljsås, lavendel, citrus, kardemumma, basilika, rucola, nötter och mjuka ostar. Indian Blood persikor är mycket lättfördärvliga och kan förvaras i kylen i bara några dagar.
Etnisk / kulturell information
Ursprunget för indiska blodpersikor i Amerika är lite rörigt. En teori har att persikorna anländer med spanjorerna på 1500-talet, medan en annan föreställer sig att de kan ha kommit över Beringstredet med de ursprungliga bosättarna i Amerika. De senare hävdade att persikan var här före spanjorerna och kom direkt från Kina där stenfrukterna har sitt ursprung. Blodpersikor har ökat i Kina i mer än tusen år och registrerades första gången 1082. Detta stöds av det faktum att inga blodpersikasorter växer i Spanien eller Mexiko, och det finns ingen skriftlig historia om att de någonsin växer i regionerna .
Geografi / Historia
Indiska blod persikor är ursprungligen infödda i sydöstra Asien. De tros vara en 'gammal värld' -frukt som fördes till Mexiko med de spanska upptäcktsresande under 1500-talet. Ändå upptäckte europeiska upptäcktsresande bara ett sekel senare indiska blod persikonträd som växte i sydöstra USA av Cherokee-folket. Till skillnad från de flesta stenfrukter, som ympas från budwood, växer Indian Blood persika lätt från utsäde, vilket gör den idealisk för transport och delning. Detta var vad som ledde europeiska upptäcktsresande till att tro att den rödköttiga persikansorten avvecklades i Georgia, South Carolina och delar av North Carolina från Mexiko. Det kan dock ha vuxit på kontinenten mycket längre. Blodpersikor har odlats och odlats i Kina sedan före 1100-talet. Frön kan ha förts av tidiga amerikaner från den asiatiska kontinenten långt före europeiska bosättare. Indiska blod persikor uppmärksammades när de var en av 38 sorter som valts för plantering i Thomas Jeffersons södra fruktträdgård vid den ökända Monticello, där de fortfarande växer idag. Vid den tiden kallades de ”Georgiens svarta plommon (eller mjuka) persika”. De kan fortfarande hittas ibland växer i naturen i sydöstra USA. Rödköttiga persikor finns i Storbritannien och Frankrike som ”sanguine persikor”. I Sydöstra Frankrikes Provence- och Savoyregioner har blodpersikor odlats i hundratals år. Där kallas de ”peche de vigne”, efter praxis att plantera träden bland druvorna som en lakmus för skadedjur och sjukdomar. Persikorna med mjukt kött skulle frukta precis som druvorna började växa. Indiska blod persikor kan ses på sensommar bondemarknader, specialbutiker eller vid vägkanten frukt oftast i den amerikanska sydost.
Receptidéer
Recept som inkluderar Indian Blood Peaches. En är enklast, tre är svårare.
