Beskrivning / smak
Bali Cacao är gula skida som växer separat på kakaoträd. Det yttre skalet är ojämnt, räfflat och långsträckt, växer till 15 till 30 centimeter långt och innehåller 25 till 75 inre bönor, kallade kakaobönor. Bönorna är vardera 1 till 3 centimeter långa och är inneslutna i en mjuk, slemmig och söt vit massa. När massan avlägsnas och bönan skärs upp, ser du att färgen på var och en är djup, brunlila. Bönorna är hårdare än en nöt och har en bitter smak med vaniljnoter.
Årstider / tillgänglighet
Bali Cacao är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
All kakao klassificeras allmänt som Theobroma-kakao och används för att tillverka produkter som choklad och kakaosmör. Det finns många olika kakaosorter, som mest exakt är grupperade efter region. Bali Cacao är sannolikt en hybrid och odlas traditionellt vild eller i små tomter tillsammans med andra grödor som kaffe och tropisk frukt. Bali Cacao blir alltmer populärt på världsscenen, med fler gårdar och producenter på den indonesiska ön. Choklad med ursprung från Bali Cacao finns från specialtillverkare världen över.
Näringsvärde
Kakao är känt för att vara rik på antioxidanter och överträffar lätt mat som blåbär och grönt te. Kakao innehåller också polyfenoler och magnesium, vilket är bra för hjärthälsan. Att äta kakao hjälper kroppen att producera små doser dopamin, serotonin och tryptofan, och anses därför vara en humörslyftande mat som är ett naturligt antidepressivt medel.
Applikationer
Bali kakaobönor kan ätas råa. De flesta tycker dock att bönorna är otrevliga, eftersom de är relativt smaklösa i detta skede. Istället förvandlas de oftast till andra produkter som kakao-nibs, kakaopulver, kakaopulver och choklad. Botten lämnas först att jäsa i flera dagar innan bönorna tas bort och torkas och rostas. Om du hittar eller foder hela Bali Cacao-skida kan du klippa dem upp, på samma sätt som du skulle öppna en squash. Skopa ut den inre frukten och bönorna. Skalens skal är ätlig och kan skivas tunt och stekas till chips. För att lagra Bali Cacao, lämna dem hela vid rumstemperatur.
Etnisk / kulturell information
Aztekerna ansåg Soconusco Cacao, från vilken Bali Cacao härstammar, som en av de bästa. Det sägs vara en substrain för Criollo Cacao, och krig sägs ha utkämpats över fruktträdgårdar som innehåller denna sort av Cacao. På själva Bali kan man hitta Cacao som växer vild eller i bakgårdar, där baljorna vanligtvis inte plockas ut.
Geografi / Historia
Bali Cacao odlas mestadels i den frodiga, djungelfyllda västra delen av ön. Stammen som hittades på Bali kom ursprungligen från Filippinerna, där den introducerades av spanska på 1600-talet. Denna kakao kom Soconusco-regionen i Mexiko. Från Filippinerna fördes kakao och planterades därefter i Java. Därifrån spred sig den till Bali och resten av den indonesiska skärgården. Genetiken hos Cacao på Bali förblir i stort sett oförändrad från denna tid, och det sägs att det sannolikt kommer att vara närmast de ursprungliga bönorna som kom från Soconusco. Det anses därför vara en sällsynt arvssort.
