Beskrivning / smak
Olosapo-frukter växer i hängande kluster och är i allmänhet små frukter, i genomsnitt 3 till 5 centimeter i diameter och 6 till 10 centimeter långa. De avlånga, raka till lätt böjda frukterna har tunn, skrynklig och texturerad hud som mognar från grön till gyllene, gul-orange eller brun när den är mogen. När frukten mognar får huden också ett ojämnt utseende och mjuknar, vilket gör att vissa ger när de pressas. Under ytan är köttet ljusgult med en mjuk och halvtorr, pastaliknande konsistens som omsluter ett långsträckt och fibröst, brunt frö som sträcker sig längs frukten. Olosapo är aromatisk och har en ovanlig, söt smak som liknar en blandning av sötpotatis, vaniljsås, äggnog och bränt socker. Det är viktigt att notera att Olosapo endast bör ätas när den är mogen och har ett mjukt, färgglatt utseende. Gröna, omogna frukter har en osmaklig, sammandragande smak och bör inte konsumeras.
Årstider / tillgänglighet
Olosapo finns tillgängligt tidigt på hösten till våren.
Aktuella fakta
Olosapo, botaniskt klassificerad som Couepia polyandra, är en sällsynt tropisk frukt som tillhör Chrysobalanaceae-familjen. Den antika sorten har vuxit vild i hela Centralamerika i tusentals år och var en gång en basfiberkälla för inhemska samhällen. I dagsläget odlas inte Olosapo-frukter kommersiellt och är utmanande att hitta på lokala marknader. Frukten är främst födda från vilda träd, och ett träd kan producera hundratals frukter på en enda säsong. Olosapo-träd ses ibland i hemträdgårdar, särskilt i Mexiko och Costa Rica, och favoriseras som en hård, torktolerant växt. Frukten samlas när de faller från träden och konsumeras i allmänhet färska eller blandas i drycker.
Näringsvärde
Olosapo är en utmärkt fiberkälla som kan hjälpa till att stimulera mag-tarmkanalen och rengöra kroppen. Frukten innehåller också lite C-vitamin, en antioxidant som kan hjälpa till att stärka immunförsvaret, öka kollagenproduktionen i huden och minska inflammation.
Applikationer
Olosapo är bäst lämpad för färska applikationer eftersom dess mjuka, halvfibriga konsistens och söta, vaniljsåsliknande smak visas när den konsumeras rakt, out-of-hand. Frukten, när den är mogen, kan konsumeras med huden på, och endast fröet kastas. Köttet kan skivas och kastas i gröna sallader, blandas i fruktskålar eller användas som toppning över bakverk. Olosapo kan också renas till såser, kokas till sylt och gelé, blandas till smoothies eller blandas i shakes, pudding och glass. Olosapo parar bra med frukter som kokosnöt, jordgubbar, bananer och blåbär, choklad, karamell, muskotnöt och vanilj. Hela Olosapo-frukter bör konsumeras omedelbart när de är mogna för bästa kvalitet och smak. Frukten kommer också att hålla 1 till 3 dagar när de förvaras i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
I San Jose, Costa Rica, är Olosapo en av de ingredienser som används i kocken Pablo Bonillas restaurang Sikwa. Bonilla fokuserar på lokala, sällsynta ingredienser som en gång var en basföda i inhemska Costa Rica-rätter. I ett försök att bevara dessa livsmedel har Bonilla gått med i The Conversation Project, där han besöker landsbygdssamhällen, upplever deras traditionella måltider och dokumenterar recepten. Urbefolkningarna förlorar många av sina viktigaste ingredienser, eftersom recepten i första hand överförs från generation till generation genom minne och muntlig tradition. Bonilla lyssnar på dessa recept och delar upp de fragmenterade minnena för att spela in och bevara de förfädernas rätter. Efter att ha utforskat och upplevt det inhemska köket använder Bonilla många av dessa recept i sin restaurang som ett verktyg för att utbilda allmänheten om Costa Ricas gastronomi. Olosapo är en av Bonillas gamla antika ingredienser och används i många av hans desserter och puréer.
Geografi / Historia
Olosapo är infödd i tropiska regioner som sträcker sig från södra Mexiko till Costa Rica och har vuxit vilt sedan urminnes tider. De sällsynta frukterna har främst varit en naturlig sort, inte kommersiellt odlad för färskt marknadsanvändning, och finns ibland planterade i bakgårdar som ett exotiskt landskapsträd. Olosapo har spridits över Centralamerika genom migrerande folk, och på 1960-talet infördes frön från frukten i Florida och Hawaii för vidare studier och forskning. Idag är Olosapo utmanande att hitta på kommersiella marknader och skördas främst från vilda träd som finns i Centralamerika, Hawaii, Mexiko och Indien.
