Beskrivning / smak
Persilja är en lövrik ört som växer som en liten buske, upp till ungefär en fot i höjd. Den har ljusgröna stjälkar med flera par tätt rufsade blad som växer i ändarna. Den lockiga sorten är mer ömtålig än den vanliga plattbladiga sorten, vilket gör det enkelt att strimla eller finhacka örten för kulinariska applikationer. Persilja har en fräsch, grön arom och smak som är en kombination av citrus, kryddnejlika och muskot, vilket skapar en unik smak. Persilja blommar under sitt andra år, med cirkulära kluster av vita blommor som sitter ovanpå tunna stjälkar.
Årstider / tillgänglighet
Persilja är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Persilja, eller lockig persilja, är en allmänt känd ört, oftast förknippad med att vara en garnering. Botaniskt är det känt som Petroselinum crispum, men ibland kallas det av sin ursprungliga vetenskapliga klassificering Apium petroselinum eller till och med Carum petroselinum. Persilja är i morotfamiljen och är en tvåårig, vilket betyder att den blommar under sitt andra levnadsår. Vanligtvis odlas persilja som enårig och skördas inte bara för löv och stjälkar utan också för roten som har en starkare smak samt medicinska egenskaper.
Näringsvärde
Trots att det ofta förflyttas till garneringsstatus är persilja näringsrikt och innehåller mineraler som är fördelaktiga för god hälsa. Persilja innehåller vitamin A, B, C och K, tillsammans med mineraler kalium, järn och koppar. Det är också en bra källa till folat. Örten innehåller flyktiga (eller essentiella) oljor som innehåller föreningar som limonen, eugenol och myristicin, vilket ger örten dess unika arom samt antifungala, antioxidant, antiinflammatoriska och antiseptiska egenskaper. Den innehåller också flavonoider som apigenin och luteolin, vilket ökar de antiinflammatoriska och antioxidativa fördelarna med persilja. Persilja används som ett matsmältningsmedel och pallrengöringsmedel.
Applikationer
Persilja har använts för kulinariska applikationer i århundraden. Persiljestammar används traditionellt i en “bouquet garni”, en bunt örter som klassiskt används för att införa smak i saltlake, såser, soppor och lager. Bladen är vanligtvis reserverade för garnering. Både stjälkarna och bladen kan hackas och läggas till soppor och grytor i slutet av tillagningsprocessen för att ge en frisk grön smak. Tillsätt nyhackad persilja till potatissallader och coleslaws, gröna sallader och korn. Persilja ger en färsk smak till tomatsåsar, salladsdressingar och örtmarinader för kött, fisk eller kyckling. Persilja lindrar intensiteten av vitlök eller de överväldigande dofterna hos en fisk i en maträtt. Att tugga persilja efter en måltid kan hjälpa till att fräscha andetag. Persilja ska sköljas under kallt vatten för att avlägsna smuts före användning. För att säkerställa att den är fri från smuts och skräp, blöt den lockiga persiljan i grunt vatten i några minuter innan du sköljer. Förvara otvättad persilja i kylen, förpackad i plast i upp till en vecka.
Etnisk / kulturell information
Den lockiga sorten persilja är mer populär i vissa delar av Europa och Medelhavet. Detta beror troligen på en gammal praxis att undvika den plattbladiga sorten, som för nära liknade ett giftigt ogräs som kallas ”idiotens persilja”. En tysk guide till naturläkemedel föreskriver persilja som en behandling för urinvägsinfektioner, njur- och urinblåsproblem. Grekerna använde persilja för medicinska ändamål och åt inte den. Deras användning av örten ledde sannolikt till dess användning i ayurvedisk medicin i Indien. Stammarna och bladen kan torkas och pulveriseras för användning som en grön livsmedelsfärgning och färgämne.
Geografi / Historia
Persilja är infödd i Medelhavsområdet och Europa, även om Carl Linné trodde att den var hemma i södra Frankrike och den stora ön Sardinien. Det växer bäst i svalare klimat, där somrarna inte blir för heta eller fuktiga och trivs i rik, fuktig jord. Persilja användes medicinskt långt innan den användes som kryddor, den har odlats i mer än 2000 år. Historiker tror att det var under medeltiden att persilja började dyka upp i kök, och andra berömmer Charlemagne, som fick den att växa i sina trädgårdar. Vid 1400-talet hade användningen av persilja spridit sig över hela Europa. Persilja introducerades till Förenta staterna på 1600-talet av kolonister, där det har blivit naturaliserat så att det uppnår ursprungsstatus enligt USA: s jordbruksdepartement.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar Kalifornien | 858-792-2225 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-944-8252 |
| Revolution Roasters | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego, Kalifornien | 858-450-9907 |
| Paradise Point Resort Barfota | San Diego, Kalifornien | 858-490-6363 |
| Fiskmarknaden Solana Beach | Solana Beach Kalifornien | 858-755-2277 |
| För hus | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Local-Pacific Beach | San Diego, Kalifornien | 858-263-7475 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad, Kalifornien | 760-637-5737 |
| Olive Tree Marketplace | San Diego, Kalifornien | 619-224-0443 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-230-2337 |
| Kaninhål | San Diego, Kalifornien | 619-255-4653 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego, Kalifornien | 858-488-0551 |
| Balboa Bar & Grill South | Chula Vista CA | 619-278-8279 |
| Cave Bar | San Diego, Kalifornien | 619-269-6612 |
| Grapefruktgrill | Solana Beach Kalifornien | 858-792-9090 |
| Hemma och borta - Gamla stan | San Diego, Kalifornien | 619-886-1358 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad, Kalifornien | 760-504-4492 |
| Hawaiiansk färsk fisk och skaldjur | San Diego, Kalifornien | 858-299-8862 |
| Michele Coulon Dessert | San Diego, Kalifornien | 858-456-5098 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad, Kalifornien | 760-944-1111 |
| Glen på Scripps Ranch | San Diego, Kalifornien | 858-444-8500 |
| Louisiana Inköp | San Diego, Kalifornien | 716-946-7953 |
| Tahona (kök) | San Diego, Kalifornien | 619-573-0289 |
| Sheraton La Jolla | San Diego, Kalifornien | 858-453-5500 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego, Kalifornien | 619-200-4201 |
| Tredje hörnet Ocean Beach | San Diego, Kalifornien | 619-223-2700 |
| WaterBar | San Diego, Kalifornien | 619-308-6500 |
| Wayfarer bröd | La Jolla, Kalifornien | 805-709-0964 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornien | 619-365-5655 |
| Sandbar Sports Grill | Mission Beach Kalifornien | 619-276-6700 x304 |
| DU Kulinarisk förvaltning | San Diego, Kalifornien | 858-964-8677 |
| Mat av glädje | San Diego, Kalifornien | 858-531-6616 |
| Älskar båt Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Sushi Ota | San Diego, Kalifornien | 858-270-5047 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar Kalifornien | 858-523-0479 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-759-5500 x207 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-481-1166 |
| Sbicca | Del Mar Kalifornien | 858-481-1001 |
| Village Pizzeria | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-999-4073 |
| Spot 2021 | La Jolla, Kalifornien | 958-459-0800 |
| Country Club Of Rancho Bernardo | San Diego, Kalifornien | 858-451-9100 |
| Pier 32 Water Front Grill | National City CA | 619-718-6240 |
| Alexander är den 30: e | San Diego, Kalifornien | 858-774-3062 |
| Nunu's Tavern | San Diego, Kalifornien | 619-756-4009 |
| ÄLS 101 | Solana Beach Kalifornien | 858-342-5495 |
| Beta | San Diego, Kalifornien | 619-839-9852 |
| Bantams Roost Public House | Carlsbad, Kalifornien | 858-245-7166 |
| Red Tail Catering | San Marcos, Kalifornien | 858-605-8219 |
| Ren hamburgare | Carlsbad, Kalifornien | 760-519-5377 |
| Färsk Sushi Catering | Carlsbad, Kalifornien | 858-344-7098 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar Kalifornien | 858-205-9835 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego, Kalifornien | 619-238-4760 |
| Glenbrook Health Center | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1000 |
| Madison | San Diego, Kalifornien | 619-822-3465 |
| Balkong vid sidan av sidan | Del Mar Kalifornien | 858-880-8105 |
| Village Pizzeria Bay Side | Coronado CA | 619-522-6890 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Kalifornien | 619-331-4528 |
| The Corner Drafthouse | San Diego, Kalifornien | 619-255-2631 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego, Kalifornien | 858-268-1030 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Farm färska måltider | CA-vy | 760-707-2383 |
| Fredspajer | San Diego, Kalifornien | 619-618-6960 |
| Slakteriet | San Diego, Kalifornien | 858-345-1524 |
| San Diego Yacht Club | San Diego, Kalifornien | 619-758-6334 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego, Kalifornien | 858-736-5733 |
| Blå Ocean | Carlsbad, Kalifornien | 760-434-4959 |
| Brigantin La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Älskar båt Sushi-San Marcos | San Marcos, Kalifornien | 760-471-7722 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Kalifornien | 858-597-8008 |
| Panama 66 | San Diego, Kalifornien | 619-206-6352 |
| ut-och in | San Diego, Kalifornien | 619-793-9221 |
| Bread & Cie Café | San Diego, Kalifornien | |
| Supernatural Sandwich (Miramar) | San Diego, Kalifornien | 858-831-7835 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Farmer and the Seahorse 2020 | San Diego, Kalifornien | 619-302-3682 |
| Voltaire Beach House | San Diego, Kalifornien | 619-574-6878 |
| Äter av Sam | San Diego, Kalifornien | 619-502-1834 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos, Kalifornien | 760-670-5807 |
| Det rena och färgglada köket | San Diego, Kalifornien | 858-775-9005 |
| Panannin La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-454-5453 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad, Kalifornien | 949-235-5862 |
| St. Pauls Senior Services | San Diego, Kalifornien | 619-806-2076 |
| Landons East möter väst | San Marcos, Kalifornien | 760-304-4560 |
| Stamaktier | San Diego, Kalifornien | 714-317-7072 |
| Half Door Brewing | San Diego, Kalifornien | 619-655-7459 |
| Toast Catering | San Diego, Kalifornien | 858-208-9422 |
| Paradise Point Resort Main Kitchen | San Diego, Kalifornien | 858-490-6363 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego, Kalifornien | 858-847-2881 |
| Panca peruanska | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Bälgen | San Marcos, Kalifornien | 619-395-6325 |
| Fiskmarknad Downtown | San Diego, Kalifornien | 619-232-3474 |
Receptidéer
Recept som innehåller persilja. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Någon delade persilja med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Centralmarknaden i Aten Grekland Stjärnfräsch IKE Centrala marknaden i Aten L13 00302104814843 NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 561 dagar sedan, 27.8.19 Delarens kommentarer: Persilja lockigt |
