| Harvest Pride |
Beskrivning / smak
Vita blod persikor har ett unikt utseende. Först är deras hud grön och vit, med en röd rodnad. När de mognar kommer frukterna att utveckla en djupröd hud. De medelstora till stora persikorna täcks av en tjock vit fuzz, vilket ger de mogna frukterna en mahogny-finish. Persikorna ger en rosliknande arom när de är mogna. Beroende på klimat och odlingsförhållanden kan dess kött sträcka sig från krämvit med röda fläckar i hela och runt gropen, till en rik, helt rödbeta. Köttet är fast men mjuknar snabbt när det är moget. Vita persikor erbjuder en söt smak med en balans mellan syra och noter av bär och svart körsbär. Mogna persikor är mycket saftiga.
Årstider / tillgänglighet
Vita blod persikor är tillgängliga under en kort period under sensommarmånaderna.
Aktuella fakta
Vita persikor är en sällsynt vitköttig blodsort av Prunus persica. De skiljer sig från andra blodvarianter eftersom de är en freestone-sort. Arvsväxtsorten förväxlas ofta med en annan persika i blodet, en clingstone-sort med gult kött, kallat 'indiskt blod'. Vita blod persikor finns inte i handeln och odlas oftast av fruktträdentusiaster och mindre familjeägda fruktträdgårdar. De kallas ibland Iowa White Freestone persikor.
Näringsvärde
Blodpersikor är en bra källa till vitamin A och C. De är rika på mineraler som kalium, fluor och järn. Stenfrukterna har antioxidantegenskaper på grund av höga nivåer av flavonoider och närvaron av antocyaniner, de fytonäringsämnen som är ansvariga för det röda i huden och köttet i persikan i det vita blodet.
Applikationer
Vita blod persikor är känsliga, men deras freestone natur gör dem lättare att använda för sallader, bakning eller såser. Persikorna med rött kött ger en visuell överklagande när de skivas. De äts oftast färska, out-of-hand eller i skivor. De är perfekta för fruktsallader och tallrikar, konservering eller till sylt och konserver. Använd persikor med vitt blod för sorbet, glass eller blandade drycker. Blanda vita persikor i smoothies, halvera och grilla, eller baka i pajer och tårtor. Fasta, lätt mogna persikor kan frysas för senare användning. Vita blodpersikor lagras i upp till två veckor i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
Vita blodpersikor fick namnet 'Indian Peaches' från de tidiga amerikanerna eftersom de odlades av Cherokee-folket som bodde i det som nu är Georgia och Carolinas. Man tror att persikor först togs till Amerika på 1500-talet av spanjorerna när de koloniserade Mexiko. Därifrån diffunderades fröna av de infödda folken när de migrerade norrut till det som nu är södra USA. Blodpersikasorter är infödda i endast tre regioner i världen: sydöstra Kina, Provence och Savoy-regionerna i sydöstra Frankrike och sydöstra USA. I motsats till vad många tror, var det inte den vita blodpersikan som odlades vid Thomas Jeffersons Monticello. Det var clingstone-sorten, känd som 'Indian Blood' som fortfarande växer där i södra fruktträdgården idag.
Geografi / Historia
Vita blodpersikor är sannolikt härstammande från den franska arvstensstenen, Sanquine de Savoie (blod av Savoyen) persika. De fördes troligen till Amerika av fransmännen under 1700-talet. 'Indian Blood Freestone' uppträdde först i Andrew Jackson Downings bok om amerikanska fruktträd 1869 och tros ha sitt ursprung i eller runt Salem, Massachusetts. Persikor är infödda i Kina och sprids till Europa på silkehandelsvägarna. Blodvarianter sprids sannolikt till Europa på detta sätt och fördes sedan till Amerika på fartyg tillsammans med upptäcktsresande och erövrare. Freestone persikasorten tolererar olika klimat, från Stillahavsområdet nordvästra till södra Kalifornien. Vita blod persikoträd kräver en annan persika eller nektarinsort för att pollinera sina blommor så att den producerar frukt. Detta är den största skillnaden mellan freestonsorten och den liknande namngivna 'Indian blood' clingstone-sorten. Vitt blod persikoträd är motståndskraftigt mot persikabladkrullning, en svamp som inte bara påverkar bladen utan också blommorna, frukterna och skotten från arvträdets persikoträd. Detta är ett önskvärt drag för hemodlare eller små familjeägda fruktträdgårdar, som kan söka efter hårdare, sjukdomsresistenta sorter. Vita blod persikor är sällsynta, men kan ses på bondemarknader i tempererade regioner i USA, Australien och sydöstra Frankrike.
Receptidéer
Recept som inkluderar vita blod persikor. En är enklast, tre är svårare.
| Genius Kitchen | Indian Blood Peach och Apple Cake |
