| Food Buzz: History of Dates | Lyssna |
| Matfabel: datum | Lyssna |
Odlare
| Datum av Davall |
Beskrivning / smak
Empress dadlar är en stor mjuk sort med en smal avlång form och något spetsig spets. De är ljusa karamell till rödbruna i färg med en kontrasterande distinkt gul krona på toppen av frukten. Det fuktiga och tuffa köttet från Empress-datumet speglar en liknande färg på interiören med nyanser av ljus karamell och guld. Empress-datumet är något mindre sött än dess största konkurrent, Medjool, men har en tjockare, tuffare struktur.
Årstider / tillgänglighet
Empress datum är tillgängliga på hösten.
Aktuella fakta
Kejsarinnans dadelpalm är en sort av arten som botaniskt klassificeras som Phoenix dactylifera. Det anses vara en mognadspalm under mitten av säsongen och känd för sina täta tyngre frukter än genomsnittet. Av de tre datumtyperna, mjuka, halvmjuka och torra, kategoriseras de som ett mjukt datum tillsammans med Medjool, Khadrawy, Halawy och Barhi.
Näringsvärde
Empress datum är en utmärkt källa till kostfiber, järn, kalium, folsyra och B-vitaminer.
Applikationer
Empress-datumets tuffa kvalitet och fasta struktur gör det till en utmärkt kandidat för fyllning med antingen söta eller salta fyllningar. De är betydligt mindre fibrösa än vissa sorter och smälter smidigt till puréer eller skakningar, men ändå har de en medium fast bit när de tärs och används i bakverk. Måttligt söt och mild i smak, kombinerar Empress-datumet bra med nötter, färska ostar, fläsk, fjäderfä, rosmarin, choklad, grädde, lönnsirap, kanel, muskotnöt, kardemumma, ingefära, apelsin, kokosnöt, banan, aprikos, mörk rom och brandy.
Etnisk / kulturell information
Datum var en så viktig del av det antika livet i Mellanöstern, både som byggmaterial och som matkälla, att de ofta förstördes under krigstid av motstående länder som ett sätt att sabotera fienden.
Geografi / Historia
Dadelpalmer är infödda i dagens Irak och är en av de äldsta odlade grödorna på planeten. Empress-sorten introducerades först i Kalifornien i början av 1900-talet som en nyutvecklad sort från E.K. Davall. Skapad av en planta från Thoory-datumet som är betydligt hårdare och torrare, var kejsarinnan mycket mjukare och blev snabbt en favorit hos Davalls. År 1955 räknade den bland hans 50 andra värdefulla dadelpalmer i hans 15 hektar stora trädgård nära Cathedral City, Kalifornien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Empress Dates. En är enklast, tre är svårare.
