Beskrivning / smak
Piccadilly-tomater är långsträckta, ovala till sfäriska frukter som är något enhetliga i utseende med släta, böjda kanter. Huden är fast, blank och tunn och mognar från grön till ljusröd när den är mogen. Under ytan är köttet krispigt, vattenhaltigt och rött och omsluter ett centralt hålrum fyllt med ätbara, krämfärgade frön suspenderade i klar vätska. Piccadilly-tomater är kända för sitt höga socker- och vatteninnehåll, vilket skapar en saftig konsistens med en söt och salt smak.
Årstider / tillgänglighet
Piccadilly-tomater finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på vintern till sommaren.
Aktuella fakta
Piccadilly-tomater, botaniskt klassificerade som Solanum lycopersicum, är en italiensk sort som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. De tunnskalade tomaterna växer i kluster av 6 till 15 frukter och är gynnade i södra Italien för deras utökade lagringsförmåga, smak och mångsidighet i kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Piccadilly-tomater är en utmärkt källa till C-vitamin, som är en antioxidant som kan öka kollagenproduktionen, skydda kroppen mot miljöförstörare och öka immunförsvaret. Tomaterna innehåller också betakaroten, som omvandlas till vitamin A i kroppen, och lykopen, som är en antioxidant som kan hjälpa till att bekämpa fria radikaler.
Applikationer
Piccadilly-tomater passar bäst för både råa och kokta applikationer som rostning, kokning, sautering och bakning. De små tomaterna kan skivas och användas färska i gröna sallader, lätt klädda i oljor, eller hackas och strös över bruschetta. De kan också kokas och blandas med huden på såser, pastor och puréer, och den tunna huden gör att köttet enkelt kan blandas i risotto, pasta och grytor. Piccadilly-tomater kan också användas som en pizzatoppning, skivas i hälften och fyllda med ostar, kokta i soppor eller torkas och lagras i smaksatta oljor. Piccadilly-tomater passar bra med kött som nötkött, fjäderfä och fisk, skaldjur, ostar som parmesan, grana padano och mozzarella, kronärtskockor, potatis, aubergine, gurkor, vitlök, purjolök, oliver och örter som oregano, basilika, salvia och rosmarin. De färska tomaterna förvaras 4-6 veckor när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
I södra Italien hängs Piccadilly-tomater populärt på sina vinstockar i italienska kök som en prydnadsmetod för lagring av frukterna. De små, fasta tomaterna kan förvaras under längre perioder när de är nedsänkta i ett välcirkulerat, svalt område och förutom deras kulinariska värde är de också gynnade för sin ljusröda färg när de lagras i grupperingar. Piccadilly-tomater är också en föredragen sort som används i pastor, såser och torkade applikationer, kända i Italien som pomodori sechi. När de torkas lagras tomaterna i burkar fyllda med kryddor, olivolja, lök och vitlök. Dessa soltorkade tomater används i daglig matlagning och kan malas och blandas i sallader, kokt kött, soppor och pasta.
Geografi / Historia
Piccadilly-tomater är infödda i södra Italien och tros ha utvecklats från en gammal vesuviansk tomatsort. Medan det exakta ursprungsdatumet är okänt, produceras idag Piccadilly-tomater främst i regionerna Sicilia, Kampanien och Puglia i Italien och säljs på lokala marknader över hela Europa. Sorten finns också via online frökataloger för användning i trädgårdar i USA.
Receptidéer
Recept som innehåller Piccadilly Tomatoes. En är enklast, tre är svårare.
