Beskrivning / smak
Purjolök växer rakt upp från marken, de platta löven växer upp från en cylindrisk, rundad glödlampa och överlappar varandra i ett koncentriskt mönster. Många odlare staplar smuts runt den nästan en tum stora glödlampan för att förlänga den vita delen av glödlampan genom att begränsa solljuset och därmed klorofyllproduktionen. På grund av denna praxis samlar purjolök mycket smuts mellan sina löv. Bladens toppar, kallade ”flaggor”, är mörkgröna med en blåaktig nyans och tuffa. De fläktar ut på toppen av stjälken, som palmerna på en palm. De platta purjolöksbladen kan växa upp till nästan en meter i höjd, glödlampan sitter grunt i smutsen, cirka 8 centimeter (3 till 4 tum) lång. Den ätbara delen av bladstammen är i genomsnitt 30 till 35 centimeter (13 tum) hög, upp till 5 centimeter i diameter och har en ljusgrön färg. Purjolök har en smak som är mildare än en lök, med en lätt sötma.
Årstider / tillgänglighet
Purjolök finns tillgängliga året runt med en högsäsong på hösten och genom våren.
Aktuella fakta
Purjolök är stora medlemmar av Allium-familjen relaterade till vitlök och lök och klassificeras botaniskt som Allium ampeloprasum och ibland Alliumporrum. De är tvååriga växter (som kräver två växtsäsonger) men odlas vanligtvis och skördas som enårig. Purjolök är kända över hela världen som engelska purjolökar, europeiska purjolökar, kurrat purjolök och vild purjolök. Purjolöken har använts i tusentals år för både kulinariska och medicinska ändamål. De används ofta som örter eller smakämnen, men kan också serveras hela som en grönsak.
Näringsvärde
Purjolök är en rik källa till vitamin B6 och K, liksom järn, mangan och kostfiber. Purjolök innehåller mycket näringsämnen folat, vilket är fördelaktigt för kvinnor, särskilt under graviditeten. Den högsta koncentrationen av folat finns i purjolökens vita delar. Purjolök innehåller också insulin och svavel som hjälper till att skydda celler respektive minska dåligt kolesterol. Purjolök innehåller prebiotika, vilket hjälper till att reglera friska tarmbakterier och hjälper matsmältningen.
Applikationer
Purjolök har varit en viktig del av köket i Europa och de brittiska öarna i århundraden. Purjolök är huvudingrediensen i två välkända soppor: Skottlands cock-a-purjolökssoppa och Frankrikes crème vichyssoise. Från dessa välkända recept vet vi att purjolök passar bra med citron, grädde, fjäderfä och bacon. Purjolök finns ofta ihop med grädde och potatis i den klassiska potatisleksoppa. Purjolök kan ätas rå på sallader eller blandas i en kyckling eller tonfisk sallad. Purjolök sauteras vanligtvis i olja eller smör för att mjukna eller 'svettas' innan de tillsätts till pizzor, pasta, äggrätter, risotto eller serveras på egen hand som en sida. Hackad purjolök används i soppor, stekpannor eller stekas med morötter och selleri. Purjolök är också en populär fyllning av tårtor eller bakverk. Den mörkare, övre delen av bladen äts inte denna del av bladet kasseras vanligtvis eller förvaras för användning i lager. Glödlampans botten är avskuren, precis ovanför den lilla rötterna. Rengöring är viktigt, oavsett om du förbereder purjolök hela eller hackade. Det enklaste sättet att rengöra purjolök är att skära i längdriktningen och hugga tunt. Lägg hackad purjolök i en skål och skölj med färskt, kallt vatten och byt ut vattnet tills inget skräp finns kvar. Torka purjolön väl innan du förbereder dig. För att använda purjolön hela, sätt in spetsen på en kniv strax ovanför den sista bladmarginalen och skär rakt igenom på längden, fläktar purjolöken för att exponera mellanrummen mellan lagren. En andra skärning kan göras tvärs över för att exponera fler lager om det behövs. För att lagra kan hackade purjolök blancheras och frysas. Hela purjolökar kommer att lagras i kylskåpet i upp till en vecka, förpackade väl för att hålla aromen i avstånd.
Etnisk / kulturell information
I Cornwall, England, är purjolökar ihop med kyckling i en degficka som kallas 'pasty'. Kakor anses vara Cornwalls ”nationella” maträtt, och kombinationen kyckling och purjolök är en populär lätt fyllning som också används i en mängd salta bakverk och pajer. En purjolök är den nationella symbolen för Wales, i Storbritannien, och bärs av folket och av varje soldat i det walesiska regementet på St David's Day som firas årligen den 1 mars. Legenden säger att St David under 600-talet berättade för sina soldater att ha en purjolök på sina hjälmar inför en framgångsrik kamp mot de invaderande saxarna. Att ha på sig purjolök ansågs vara en symbol för tur. Andra tror att läran bakom purjolöken som det nationella emblemet går tillbaka till de tidiga druiderna som använde purjolöken som botemedel mot förkylning, som ett antibakteriellt och diuretikum och för att lindra smärtan vid förlossningen. Det är också en ingrediens i den traditionella walesiska buljongen, kåpan. 1984 presenterade de brittiska myndigheterna en purjolök på baksidan av det brittiska pundmyntet, som representerade den walesiska delen av Storbritannien. Det representeras på lappar, affischer och andra föremål som också visar walesisk stolthet.
Geografi / Historia
Purjolök är infödda i östra Medelhavet och Mellanöstern och har använts för mat och medicin i över 3000 år. De gamla egyptierna odlade först purjolök och åt dem under stora högtider. Romarna trodde ha fört purjolöken till Europa och sedan till Storbritannien. Idag odlas de i många regioner runt om i världen med svala tempererade klimat, inklusive Nordamerika, Asien och från de brittiska öarna genom Europa och in i norra Kina. I Frankrike är purjolök lättillgängliga och billiga (och används ungefär som grön lök i USA). Det finns många olika sorter av purjolök, Giant Musselburgh, franska Otina och Pancho är några namngivna sorter. Sorterna skiljer sig åt i säsongens tillgänglighet och tillväxtvanor, vissa visar mer smala stjälkar eller bredare blad. Västeuropeiska sorter är typiska för dem som finns i USA, på de flesta livsmedelsbutiker och bondemarknader. Bulgariska och turkiska sorter, med längre, tunnare stjälkar finns vanligtvis inte i USA.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Sepulveda Meats & Provisions | San Diego, Kalifornien | 619-501-1878 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego, Kalifornien | 858-488-0551 |
| Gourmet skörd | Poway CA | 858-231-0681 |
| Liten fransman | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Broar på Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-759-6063 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego, Kalifornien | 619-238-4760 |
| Öppet gym-vit ris | San Diego, Kalifornien | 619-799-3675 |
| Flemings Steakhouse La Jolla | San Diego, Kalifornien | 858-535-0078 |
| Belching Beaver Brewery - Pub 980 | CA-vy | 760-420-7764 |
| Och där går du! Fransk bistro | San Diego, Kalifornien | 858-610-8784 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad, Kalifornien | 760-603-6360 |
| Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego, Kalifornien | 619-269-4626 |
| Bread & Cie Café | San Diego, Kalifornien | |
| Morgonstånd | San Diego, Kalifornien | 619-629-0302 |
| Sånt är livet | CA-vy | 760-945-2055 |
| Nomad Donuts | San Diego, Kalifornien | 619-431-5000 |
| Under Belly-Little Italy Bar | San Diego, Kalifornien | 619-269-4626 |
| Hyatt Island | San Diego, Kalifornien | 619-224-1234 |
| Tahona (kök) | San Diego, Kalifornien | 619-573-0289 |
| Glen North Coast | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1436 |
| värld | San Diego, Kalifornien | 619-955-5750 |
| Tom Hams Light House | San Diego, Kalifornien | 619-291-9110 |
| Cutwater Spirits | San Diego, Kalifornien | 619-672-3848 |
| Glans | San Diego, Kalifornien | 619-275-2094 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Bistro du Marche av Tapenade | La Jolla, Kalifornien | 858-551-7500 |
| Parkhouse Eatery | San Diego, Kalifornien | 619-295-7275 |
| Vete och vatten | La Jolla, Kalifornien | 858-291-8690 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornien | 619-365-5655 |
| Gemensamma | San Diego, Kalifornien | 619-222-8272 |
| Huntress | San Diego, Kalifornien | 619-955-5750 |
| Tusen blommor | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-756-3085 |
| Harumama | San Diego, Kalifornien | 619-269-7122 |
| Glenbrook Health Center | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1000 |
| Fiske | San Diego, Kalifornien | 858-272-9985 |
| Fish 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Den rökande geten | San Diego, Kalifornien | 858-232-4220 |
| Driana Foods, Inc. | CA-vy | 720-979-9457 |
| Farm Golf Club | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-756-5585 |
| Lucky Bolt | San Diego, Kalifornien | 662-832-3638 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego, Kalifornien | 619-255-3358 |
| Kompassen | Carlsbad, Kalifornien | 760-434-1900 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad, Kalifornien | 888-488-8936 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Fullmåne | San Diego, Kalifornien | 619-233-3711 |
| Fisk 101 | Encinitas, Kalifornien | 760-943-6221 |
| Fredspajer | San Diego, Kalifornien | 619-618-6960 |
| 619 sprit | San Diego, Kalifornien | 619-647-4409 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Kalifornien | 858-314-1975 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Biskopskolan | San Diego, Kalifornien | 858-459-4021 x212 |
| Mitch's Seafood | San Diego, Kalifornien | 619-316-7314 |
| Andrew Spurgin | San Diego, Kalifornien | 619-277-6020 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Tredje hörnet Ocean Beach | San Diego, Kalifornien | 619-223-2700 |
| Pandemisk pizza | San Diego, Kalifornien | 314-397-4234 |
| Herr A's | San Diego, Kalifornien | 619-239-1377 |
| The Field Irish Pub & Restaurant | San Diego, Kalifornien | 619-232-9840 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| San Diego Yacht Club | San Diego, Kalifornien | 619-758-6334 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-792-0505 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego, Kalifornien | 619-200-4201 |
| Blue Water Seafood Market och Grill | San Diego, Kalifornien | 619-497-0914 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego, Kalifornien | 619-200-4201 |
| Blue Water Seafood Ocean Beach | San Diego, Kalifornien | 619-308-6500 |
| Kensington Cafe | San Diego, Kalifornien | 619-684-0044 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-454-7373 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos, Kalifornien | 508-320-6644 |
| Skaka och rör | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| RoVino Rotisserie + Vin | San Diego, Kalifornien | 619-972-6286 |
| Gemensamt kaffe | San Diego, Kalifornien | |
| Grapefruktgrill | Solana Beach Kalifornien | 858-792-9090 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Kalifornien | 619-380-9840 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Zinque | San Diego, Kalifornien | 559-281-2485 |
| La Costa Glen South | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1000 |
| Lägereld | Carlsbad, Kalifornien | |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad, Kalifornien | 858-999-4073 |
| Ung och vacker | Carlsbad, Kalifornien | 858-231-0862 |
| Förmörkelse choklad | San Diego, Kalifornien | 619-831-5170 |
| Shakespeares Corner Shoppe & Afternoon Tea | San Diego, Kalifornien | 619-683-2748 |
| La Jolla Country Club | San Diego, Kalifornien | 858-454-9601 |
| Isola Pizza Bar | San Diego, Kalifornien | 619-564-2938 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego, Kalifornien | 619-738-7000 |
| University Club | San Diego, Kalifornien | 619-234-5200 |
| ut-och in | San Diego, Kalifornien | 619-793-9221 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Kalifornien | 510-910-2298 |
| Bekkers Catering | San Diego, Kalifornien | 619-287-9027 |
| Biga | San Diego, Kalifornien | 949-295-4377 |
| Georges at the Cove | San Diego, Kalifornien | 858-454-4244 |
| Lejonaktien | San Diego, Kalifornien | 619-564-6924 |
| Ju-Ichi | San Diego, Kalifornien | 619-800-2203 |
| Grannskapskök | San Diego, Kalifornien | 760-840-1129 |
| Stuga vid Torrey Pines Main | San Diego, Kalifornien | 858-453-4420 |
| Revolution Roasters | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| The Rose | San Diego, Kalifornien | 619-572-7671 |
| Syster kök | San Diego, Kalifornien | 858-232-7808 |
| Enklav | Miramar Kalifornien | 808-554-4219 |
| Nektarine Grove | Encinitas, Kalifornien | 760-944-4525 |
| Leroy's Kitchen & Lounge | Coronado CA | 619-522-6890 |
| The Haven | San Diego, Kalifornien | 619-964-3778 |
| Larsens Steakhouse - La Jolla | San Diego, Kalifornien | 858-886-7561 |
| Waters Catering | San Diego, Kalifornien | 619-276-8803 x4 |
| Ranch valencia | Del Mar Kalifornien | 858-756-1123 |
| Black Raill Kitchen + Bar | Carlsbad, Kalifornien | 619-454-9182 |
| Pop Pie Co. (kök) | San Diego, Kalifornien | 619-414-8495 |
| Adobe Stay | San Diego, Kalifornien | 858-550-1000 |
| Sött bröd & vin | Del Mar Kalifornien | 858-832-1518 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Kalifornien | 619-886-6656 |
| Socker | San Diego, Kalifornien | 619-523-2020 |
| Rosenträ kök | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego, Kalifornien | 951-756-9357 |
| Öppna gym-hantverksmåltider | San Diego, Kalifornien | 619-799-3675 |
| Vackert | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| The Wild Thyme Company | San Diego, Kalifornien | 858-527-0226 |
| Mesa College | San Diego, Kalifornien | 619-388-2240 |
| Konditori Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-925-7223 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-999-4073 |
| Innan | San Diego, Kalifornien | 858-675-8505 |
| Rostat bröd | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Kappa Sushi | San Diego, Kalifornien | 858-566-3388 |
| Half Door Brewing | San Diego, Kalifornien | 619-655-7459 |
| Glen på Scripps Ranch | San Diego, Kalifornien | 858-444-8500 |
| Farm färska måltider | CA-vy | 760-707-2383 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego, Kalifornien | 770-359-8274 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego, Kalifornien | 808-868-8639 |
| Jakes Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-755-2002 |
| Hash House A Go Go | San Diego, Kalifornien | 951-764-0605 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego, Kalifornien | 760-583-9237 |
| Belching Beaver Brewery Tavern and Grill | CA-vy | 760-509-4424 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego, Kalifornien | 858-453-2583 |
| Catania La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 619-295-3173 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Vista Valley | CA-vy | 760-758-2800 |
| Född och uppvuxen | San Diego, Kalifornien | 858-531-8677 |
Receptidéer
Recept som innehåller purjolök. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat purjolök med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 6 dagar sedan, 3/04/21 Delarens kommentarer: Massor purjolök från Fresno Evergreens  zakhfilm micro district, 17/1, Almaty, Kazakstan Ekofreshmarket Kazakhfilm micro district, 17/1, Almaty, Kazakstan Kalifornien, USA Cirka 21 dagar sedan, 2/17/21 Delarens kommentarer: Purjolök från Kina  University District Farmers Market Cabrera Farm 16470 SR 20 Mount Vernon WA näraSeattle, Washington, USA Cirka 81 dagar sedan, 19/12/20 Delarens kommentarer: Kommer att sautera och lägga till dessa till min potatismos på julmiddagen i år :)  Virginia Park Bondens marknad Fresno vintergröna näraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 165 dagar sedan, 9/26/20  Santa Monica Farmers Market Tutti Frutti ekologisk gård Lompac, CA. 805-737-7127 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 287 dagar sedan, 5/27/20 Delarens kommentarer: Fresh Purjolök på Tutti Frutti Farms  Santa Monica Farmers Market Tutti Frutti ekologisk gård Lompac, CA. 805-737-7127 https://tuttifruttifarms.com NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 315 dagar sedan, 4/29/20  Ground Works Organics Ground Works Organics 150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene ELLER. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org NäraEugene, Oregon, USA Cirka 368 dagar sedan, 20/07/20  Santa Monica Farmers Market Tutti Frutti gårdar Lompoc, Kalifornien 1-805-218-6122 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 371 dagar sedan, 3/04/20 Delarens kommentarer: Purjolökar händer  Santa Monica Farmers Market Hennes råvara Fresno, Kalifornien 559-313-6676 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 378 dagar sedan, 26/2/20  Santa Monica Farmers Market Tutti Frutti gårdar Lompoc, Kalifornien 1-805-218-6122 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 476 dagar sedan, 19/11/19 Delarens kommentarer: Purjolök !!  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL NäraZwijndrecht, Sydholland, Nederländerna Cirka 492 dagar sedan, 11/04/19 Delarens kommentarer: Bra tid för purjolöksoppa, tack Rungis!  Browns Valley Market Browns Valley Market 3263 Browns Valley Road Napa CA 94558 707-253-1873 NäraNapa, Kalifornien, USA Cirka 586 dagar sedan, 8/02/19 Delarens kommentarer: Organics  Tur Lucky - Lakeview Hwy 929 Lakeville Highway Petaluma CA 94952 707-762-8783 NäraPetaluma, Kalifornien, USA Cirka 596 dagar sedan, 7/23/19  Petaluma-marknaden Petaluma-marknaden 210 Western Ave Petaluma CA 94952 707-762-5464 NäraPetaluma, Kalifornien, USA Cirka 596 dagar sedan, 7/23/19  Nugget Market Nugget Markets 470 Ignacio Blvd Novato CA 94949 415-883-4600 NäraNybörjare, Kalifornien, USA Cirka 597 dagar sedan, 22/07/19  Luke's Local Luke's Local 960 Cole Street San Francisco CA 94117 415-742-4207 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 607 dagar sedan, 7/12/19  Takashimaya varuhus mathall och marknad Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 NäraShinjuku, Tokyo, Japan Cirka 614 dagar sedan, 19/04/19 Delarens kommentarer: Takashimaya Food Hall och Market köper frukt och grönsaker som odlas i Japan och utomlands.  Takashimaya Food Hall and Market Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 NäraShinjuku, Tokyo, Japan Cirka 615 dagar sedan, 19/03/19 Delarens kommentarer: Färsk frukt och grönsaker från hela Japan och Asien  Lalas S.A Centralmarknaden i Aten M 18-20 002104826243 NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 622 dagar sedan, 27-06-19 Delarens kommentarer: Purjolök lokalt odlad🇬🇷  Hela livsmedelsmarknaden Whole Foods Market - Cresent Drive 239 N Cresent Drive Beverly Hills CA 90210 310-274-3360 NäraBeverly Hills, Kalifornien, USA Cirka 626 dagar sedan, 23/6/19  Stater Bros. Marknader Stater Bros. Markets - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 NäraCosta Mesa, Kalifornien, USA Cirka 628 dagar sedan, 21/6/19  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 NäraSouth Coast Metro, Kalifornien, USA Cirka 628 dagar sedan, 21/6/19 Delarens kommentarer: Bra kvalitet  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 671 dagar sedan, 5/09/19 Delarens kommentarer: Purjolök från Nederländerna 🇳🇱  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 694 dagar sedan, 16-4-19 Delarens kommentarer: Purjolök från Holland ✨  West Seattle Farmers Market Växande Washington Whatcom Skagit County Www.growingwashington.org NäraSeattle, Washington, USA Cirka 717 dagar sedan, 24.3.19 Delarens kommentarer: Varm, vårdande potatis purjolöksoppa träffar platsen på en sval vårnatt) |
