Beskrivning / smak
Red Scotch Bonnet chilipeppar är något tillplattade skida, med en genomsnittlig längd på 5 till 12 centimeter och 5 till 8 centimeter i diameter och har en oregelbunden, lökformig, knäböjande form med 4 till 5 räfflade lober. Den tunna, släta till skrynkliga huden har en vaxartad glans och förvandlas från grön till röd när den är mogen. Under ytan är köttet ljusrött till orange, skarpt och vattenhaltigt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med membran och många små, platta och runda krämfärgade frön. Red Scotch Bonnet chile peppers har ursprungligen ljusa, fruktiga och örtartade smaker blandade med musky toner av tomat, äpple, körsbär och paprika, följt av intensiv, skarp värme.
Årstider / tillgänglighet
Red Scotch Bonnet chilipeppar finns tillgängliga året runt med en högsäsong på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Red Scotch Bonnet chilipeppar, botaniskt klassificerad som Capsicum chinense, är en söt och fruktig smakad, kryddig peppar som tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. Även känd som Bonney-paprika, Karibisk röd paprika, Bahama Mama, Scotty Bons, Jamaican Hot, Bahamian och Martinique-peppar, Red Scotch Bonnet chilipeppar är en mycket het kultivar i genomsnitt 100.000-350.000 SHU på Scoville-skalan. Red Scotch Bonnet chilipeppar är avlägset släkt med habaneropeppar och används främst i karibisk matlagning, gynnad för sin ovanligt söta, tropiska smak blandad med intensiv värme. Paprikorna odlas högt på Jamaica och är en av de största jordbruksexporten för landet. Peppar var också en av de första karibiska paprika som identifierades på exportmarknaderna med ett specifikt namn.
Näringsvärde
Red Scotch Bonnet chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan hjälpa till att förbättra synen, öka kollagenproduktionen och kan skydda immunsystemet. Paprikorna innehåller också magnesium, flavonoider, folat, fytokemikalier och en hög mängd capsaicin, vilket är den kemiska föreningen som får hjärnan att känna känslan av värme eller krydda. Capsaicin har visats ge antiinflammatoriska fördelar.
Applikationer
Red Scotch Bonnet chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som rostning, kokning eller sautering. Peppar kan skivas eller hackas färska i varma såser, chutneys och salsas, eller de kan blandas i ceviche. När du förbereder kan paprikorna användas hela och tas bort i slutet av tillagningsprocessen för att tillsätta minimal värme, eller de kan skivas, malas eller hackas för högsta mängd krydda och smak. Det rekommenderas också att handskar och skyddsglasögon används när paprika hanteras eftersom det höga kapsaicininnehållet kan irritera huden och ögonen. I kokta applikationer kan Red Scotch Bonnet chilipeppar användas för att smaka jamaicansk ryckkött, stekt fisk och pepparräkor, kastas i soppor, grytor och curryrätter, eller rörs om i risrätter. De används också ofta i vinägerbaserade varma såser för att lägga till värme och smakämnen till varje måltid. Förutom kokta applikationer kan Red Scotch Bonnet chilipeppar torkas och mals till kryddor. Red Scotch Bonnet chilipeppar passar bra med malet senap, timjan, koriander, kryddpeppar, morötter, potatis, pumpa, gröna bönor, tropiska frukter som mango, papaya och ananas och kött som fisk, fläsk, nötkött, get och fjäderfän. De färska paprikorna förvaras 1-2 veckor när de förvaras hela och otvättade i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Red Scotch Bonnet chilipeppar fick sitt namn från sin likhet i form med en Tam O-Shanter-hatt, även känd som en skotsk motorhuv. Trots sitt skotska namn är dessa paprika inte relaterade till Skottland och är en av de mest populära paprikorna i Karibien, med Jamaica som den största producenten och exportören. Red Scotch Bonnet chilipeppar är synonymt med jamaicanska rycksåser, och det sägs ofta att i Jamaica, när någon nämner en het chilipeppar, hänvisar de troligen till en Scotch Bonnet chilipeppar. Förutom kryddor och varma såser används paprika också i folkmedicin för att hjälpa till med matsmältningen och tros hjälpa till att avvärja onda andar.
Geografi / Historia
Scotch Bonnet chilipeppar är ättlingar till ursprungliga pepparsorter som är infödda i Amazonasbassängen och har odlats sedan antiken. Paprikorna introducerades sedan till Västindien via utforskning av inhemska befolkningar, och så småningom började öns bosättningar odla paprika för att skapa nya sorter, som Red Scotch Bonnet, som med tiden skulle bli specifikt anpassade till varje ö. Idag odlas Red Scotch Bonnet chilipeppar främst i Karibien på ön Jamaica, eftersom peppar trivs i det tropiska klimatet i alla fjorton församlingar i landet. Paprikorna används lokalt och exporteras också till USA, Centralamerika, Sydamerika och Västra Afrika. Utanför Karibien finns Scotch Bonnet chilipeppar tillgängliga via frökataloger online för trädgårdsträdgård och för regional, småskalig odling.
Receptidéer
Recept som inkluderar Red Scotch Bonnets Chile Peppers. En är lättast, tre är svårare.
| Immaculate Bites | Curry Fish | |
| Immaculate Bites | Afrikansk paprika sås | |
| 196 smaker | Ghana Shito | |
| Susan äter London | Aji Chombo (panamansk varm sås) | |
| Yummly | Jamaican Scotch Bonnet Sauce |
